Zimní skladování mrkve. Jak vytvořit správné podmínky?

Abyste své rodině poskytli vitamíny na nadcházející zimu, je třeba si je v létě nebo na podzim udělat zásoby. Mrkev patří mezi nejčastěji používané kořenové zeleniny. Téměř každý ví o jejích výhodách, ale skladování mrkve může být někdy obtížné.

Jak správně konzervovat tuto zeleninu, aby vás celou zimu potěšila svou chutí a bohatou sadou živin?

Jak by se měla mrkev skladovat v zimě?

Správné skladování mrkve začíná sklizní. Asi 7-8 dní před sklizní je nutné okopaniny dobře zalít a o několik dní později záhony odplevelovat a oříznout vršky, přičemž zůstane ocas vysoký asi 5 cm. Po vykopání se vršky znovu oříznou, ale na úrovni krčku, což zabrání klíčení mrkve. Poté se okopaniny rozloží na podestýlku a nechají se 2-3 dny uschnout, poté se třídí a skladují.

Důležitým pravidlem je mrkev nemýt, pokud ji chcete opravdu uchovat až do jara. Zvadlé nebo nakrájené kořeny nelze skladovat – riskujete zničení celé úrody. Přístup vzduchu do místnosti, kde se skladují okopaniny, by měl být omezený, vlhkost nesmí překročit 90–95 %.

Takové drsné podmínky jsou způsobeny skutečností, že i malé změny v úrovni vlhkosti a přebytek kyslíku mohou vést k klíčení a hnilobě mrkve.

Skladování mrkve ve sklepě

Pokud je sklep postaven správně, pak se teploměr v něm po celý rok drží na hodnotě +1 až +3 °C. Tento teplotní režim je považován za ideální pro skladování mrkve. Mnoho zahrádkářů tvrdí, že nejspolehlivějším způsobem, jak uchovat okopaniny až do jara, je ponořit každou z nich do jílového roztoku, ale tato možnost je poměrně pracná, takže se obvykle používá pro malé množství sklizně.

Skladování mrkve v písku je dostupnější. Můžete jednoduše nasypat hromadu písku na podlahu sklepa a kořeny do něj zahrabat, nebo můžete vzít krabice a mrkev do nich naskládat ve vrstvách a posypat je vlhkým (ne mokrým) pískem o tloušťce 1–2 cm. Pokud plánujete skladovat zeleninu po dlouhou dobu, doporučuje se pravidelně navlhčovat vrchní vrstvu písku po celou zimu, aby mrkev zůstala šťavnatá a nevadla. Někdy se kořenová zelenina posype pilinami a krabice se umístí na palety v krátké vzdálenosti od zdi.

Jak by se měla mrkev skladovat v sáčcích?

Polyethylenové sáčky jsou považovány za dobré nádoby pro skladování mrkve po celou zimu. Pro balení kořenové zeleniny použijte silné sáčky o nosnosti 5 až 35 kg, ve spodní části kterých jsou otvory pro odtok kondenzátu.

Během skladování se v sáčcích hromadí oxid uhličitý, proto je nutné je udržovat otevřené. Pokud je sáček zavázaný, objem oxidu uhličitého se časem zvýší na kritickou úroveň a obsah kyslíku se sníží na 8–10 % a po 10–15 dnech začne kořenová zelenina hnít.

Jak doma konzervovat mrkev?

Pokud není sklep, mrkev se skladuje v bytech – v lodžiích nebo na prosklených balkonech. Okořeny se umisťují do dřevěných beden, krabic nebo pytlů a umisťují se blíže k balkonovým dveřím. Při balení je vhodné mrkev posypat vrstvami cibulové slupky – zabrání se tak jejímu rychlému hnití.

Malé množství sklizně lze skladovat v chladničce v plastových sáčcích, ale tato metoda umožňuje uchovávat zeleninu maximálně 2 měsíce.

Kde jinde můžete skladovat mrkev?

Někteří zahrádkáři nechávají na záhonech mrkev, aby ji na jaře vykopali a snědli až do další sklizně. Při tomto způsobu skladování se vršky okopanin zcela odříznou, záhon se naplní pískem a zakryje polyethylenem. Navrch se položí humus, piliny nebo rašelinová drť a položí se další vrstva fólie.

Zelenina se dobře skladuje v hromadách nebo zákopech hlubokých 1–2 metry, vykopaných na vyvýšeném terénu. Pro větrání se mrkev zakryje vrstvami písku nebo se do jamek zasunou odsávací potrubí.