Zelená rajčata: Jak skladovat a co s nimi vařit

Jídlo je často podceňované, ale jedna z hlavních složek života. Přesto je nemožné existovat bez jídla a někdy se opravdu chcete potěšit nějakým chutným a neobvyklým jídlem. Sputnik Belarus shromáždil jednoduché a chutné recepty na oblíbená i exotická a neobvyklá jídla.

https://sputnik.by/20240910/zelenye-pomidory—sekrety-khraneniya-i-top-10-retseptov-1088970088.html
Zelená rajčata – tajemství skladování a top 10 receptů
Zelená rajčata – tajemství skladování a top 10 receptů
Sputnik Bělorusko

Jsou zelená rajčata nebezpečným produktem nebo skvělou volbou pro domácí marinády? Za jakých podmínek dozrávají a červenají, jak se skladují a co. 10.09.2024/XNUMX/XNUMX, Sputnik Bělorusko

2024-09-10T18:15+0300
2024-09-10T18:15+0300
2025-02-28T17:53+0300
chutné a jednoduché recepty
nejlepší recepty
domácí přípravky: marmelády, cukrovinky, omáčky a nakládaná zelenina

Přišel podzim, noci jsou již docela chladné – nejsou nejpříznivější podmínky pro rajčata na zahradních záhonech. Mnoho letních obyvatel se v takové situaci rozhodne sklízet plody, které ještě nedozrály. Přísně se nedoporučuje jíst zelená rajčata čerstvá. “Zelená rajčata obsahují solanin, alkaloid, který je jedovatý a v určité koncentraci může způsobit značné poškození zdraví,” řekl agronom a zemědělský specialista Vladimir Vikulov v rozhovoru pro rádio Sputnik muž v nejlepších letech pravděpodobně nebude čelit něčemu vážnějšímu, ale u dětí, oslabených po nemoci a starších lidí, žaludeční nevolnost a vážné otravy jsou možné? Možnost jedna: některé z nich uvařte během vaření, koncentrace solaninu se sníží. Recepty – níže jsme vybrali deset zajímavých receptů – od smažených vajec se zelenými rajčaty a chlebem z nich až po různé zimní úpravy včetně džemu ze zelených rajčat. Pokud se ovoce podařilo vytvořit na zahradě a získalo určitou hmotu, pak v pokojových podmínkách dokonale dozraje. Kdy sklízet zelená rajčata Podzimní ochlazení podporuje výskyt plísně, která postihuje jak keře, tak i samotné plody. Aby jí plody netrpěly a nezmrzly, doporučuje se je odstranit před nástupem mrazů, kdy teplota klesne na +10°C. Pokud rajčata začnou získávat mléčně bílou nebo světle oranžovou barvu, můžete je bezpečně odstranit; Nejlépe je sbírat je za slunečného dne, pozdě ráno: aby ranní rosa již uschla a déšť plody nesmáčel. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození kůže. Rajčata můžete řezat nůžkami se stopkou – to vám umožní prodloužit trvanlivost a zabránit hnilobě ovoce Pokud plody sbíráte mokré, mohou hnít, pokud předpověď slibuje silné deště a chladné počasí, a vy musíte vybrat mokrá rajčata, každé z nich je třeba otřít do sucha měkkým hadříkem nebo ubrouskem Jak skladovat zelená rajčata Důležitý bod: rajčata se skvrnami a poškozením nejsou vhodná pro skladování Zelená rajčata se nejlépe skladují při teplotě + 13 až +15 °C a vlhkost 80 %. Pokud je jich hodně, pak je vhodnější skladování ve stínu: takto budou dozrávat rovnoměrněji: Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování, musíte rajčata pravidelně kontrolovat a vybírat zralá může ležet dlouhou dobu při teplotě +2. +4 °C. Pokud je možné je položit v takových podmínkách, pak je můžete postupně odebírat na dozrávání podle potřeby Jak zelená rajčata dozrávají Podmínky pro dozrávání rajčat jsou jednoduché: suchá a teplá místnost s dostatkem světla. Pokud zelené dáte do sáčku s již vyzrálými plody, zrání se urychlí. Navíc se k tomuto účelu hodí nejen rajčata, ale i některé druhy ovoce, například banány, samozřejmě rajčata, která dozrávají doma, budou chuťově horší než jejich protějšky ze záhonů, obsahují méně cukrů a vitamínů. ale takové plody budou určitě bezpečné – na rozdíl od zelených Proč jsou zelená rajčata užitečná Zelená rajčata, stejně jako červená, mají spoustu vitamínů a minerálů, které přispívají ke správnému fungování všech lidských orgánů a systémů. Jejich pravidelné užívání pomáhá snižovat riziko infarktu, pomáhají zastavit rozvoj zhoubných nádorů. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií jsou zelená rajčata vhodná pro diety. Jsou dobré i na kožní problémy: díky zeleným rajčatům se stává mladistvější a pružnější A také zelená rajčata: Kdo by neměl jíst zelená rajčata Nezralé ovoce může způsobit tvorbu ledvinových kamenů a také způsobit otoky. Zelená rajčata jsou proto kontraindikována pro ty, kteří mají diagnostikované kardiovaskulární patologie nebo mají problémy s ledvinami. Kromě toho se nedoporučují pro ty, kteří trpí alergiemi, artritidou a dnou Jak jíst zelená rajčata bez poškození zdraví nakládaná nebo solená rajčata. V tomto případě lze koncentraci solaninu snížit tepelnou úpravou nebo máčením ve slané vodě (1 polévkové lžíce na 2 litr vody). l. sůl). Nezralé ovoce můžete na několik minut vložit do vroucí vody nebo je jednoduše několikrát zalít horkou vodou. Pokud se rozhodnete namočit do solného roztoku, musíte nejprve vařit lák, poté mírně vychladnout a na 3-4 hodiny zalévat rajčata horkým lákem (po tuto dobu je vhodné vyměnit slanou vodu). kuchařka ze zelených rajčat – recepty Smažená zelená rajčata Ingredience Příprava Vejce rozšleháme s podmáslím (kyselým mlékem). Samostatně smíchejte škrob, sůl, pepř a 1/4 šálku mouky. Rajčata nakrájejte na plátky silné asi 0,8 centimetru. Rajčata ze všech stran obalíme ve zbývající mouce. Poté ponořte nejprve do vaječné směsi, poté do škrobové směsi Nalijte rostlinný olej (vrstva asi 1,5 cm vysoká), zahřejte na teplotu 175°C. Plátky rajčat smažte do zlatova (asi 2 minuty z každé strany). Poté je přendejte na papírovou utěrku a nechte okapat přebytečný olej. Posypte solí podle chuti Lze podávat s rajčatovou omáčkou nebo kečupem Smažená zelená rajčata jsou oblíbená na jihu Spojených států. Pokrm se proslavil po uvedení filmu „Smažená zelená rajčata“ v roce 1991. Příprava chléb ze zelených rajčat Příprava V míse smíchejte mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva, cukr, sůl a skořici. Uprostřed směsi udělejte důlek. Vejce rozšlehejte s máslem a vanilkou a nalijte je do středu suché směsi, promíchejte. Poté přidejte rajčata a ořechy. Těsto vložíme do vymazaných formiček a vložíme do trouby předehřáté na 350° asi na hodinu. Hotový chléb nechte v pánvích na mřížce, dokud nevychladne Smažená vejce se zelenými rajčaty Suroviny Příprava Místo zelených rajčat můžete použít hnědá – jsou stejně hutná, ale méně kyselá a o něco sladší na plátky silné asi půl centimetru. Poté opláchněte pod tekoucí vodou. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej na vysokou teplotu a přidejte plátky rajčat. Smažte asi minutu z každé strany, snižte teplotu na střední stupeň a na rajčata ihned opatrně rozklepněte vejce, aby nedošlo k poškození celistvosti žloutků. Посолить, поперчить. Míchaná vejce smažte asi 2-3 minuty, dokud bílky nezbělají a žloutek zůstane tekutý. Kdo nemá rád tekutý žloutek, může pánev přikrýt pokličkou. Salát ze zelených rajčat a cukety na zimu Ingredience na marinádu: Příprava Uvedené množství výrobků je na 6litrové sklenice. Veškerou zeleninu dobře opláchněte, cibuli a česnek oloupejte, papriky nakrájejte a zbavte semínek. . Oloupejte cibuli a česnek. Papriku nakrájejte na polovinu a odstraňte semínka. Rajčata a cuketu nakrájejte na velké (1 cm silné) kroužky nebo půlkroužky. Mladé cukety není třeba loupat, zralejší je potřeba oloupat a odstranit semínka. Papriku nakrájejte na silné plátky, česnek na tenké plátky Pokud dáváte zeleninu do sklenic ve vrstvách, pak zeleninu krájet nemusíte: na dno sklenice stačí dát pár snítek petrželky a kopru. a nahoře. Zeleninu rozložte do vrstev: cuketu, cibuli, rajčata, česnek, papriku atd. na vrchol. Zeleninu můžete nakrájet, smíchat s cuketou, rajčaty a česnekem a střídat vrstvy: cibuli, cuketovo-rajčatovou směs, pepř na vrch zavařovací sklenice Připravte si marinádu ze všech surovin kromě octa. Ke konci přidejte ocet a přeceďte. Marinádu nalijte do připravených sklenic Sterilizujte 20 minut na mírném ohni od okamžiku, kdy se vaří. Můžete ho srolovat – v tomto případě je třeba plechovky obrátit. Můžete jej uzavřít opakovaně použitelnými víčky, v takovém případě není nutné jej převracet. Celá nakládaná zelená rajčata Ingredience Příprava Uvedené množství produktů je na jednu třílitrovou sklenici Papriku nakrájejte na malé kousky, feferonku nechte vcelku. Vložte do sklenice spolu s rajčaty a zalijte vroucí vodou. Necháme 10 minut odstát, poté vodu scedíme a svaříme se solí a cukrem. Přidejte ocet a nalijte zpět do sklenice. Srolujte Adjika ze zelených rajčat na zimu Ingredience Příprava Uvedené množství produktů je na 2 půllitrové sklenice Z jablek odstraňte jádřince a papriky. Všechny ingredience nakrájejte na střední kousky a poté je rozdrťte mixérem. Do hrnce nalijeme olej, přidáme zeleninu, sůl, cukr a ocet. Vařte za stálého míchání na mírném ohni asi 30 minut. Pár minut předtím, než bude hotová, přidejte bazalku. Nalijte do sklenic a srolujte Džem ze zelených rajčat Příprava Uvedené množství výrobků je na 3-4 půllitrové sklenice. Nakrájejte na malé kousky a vložte do hrnce a zalijte litrem vroucí vody. Na prudkém ohni přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 10 minut. Vodu slijte, přidejte znovu 1 litr vody – tentokrát studené – a vařte dalších 10 minut. Rajčata vložte do cedníku a počkejte, až tekutina vyteče. Dejte do mísy, přidejte cukr a nechte pár hodin odležet. Znovu zalijte 1 litrem vroucí vody, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Odstraňte z tepla, ochlaďte, přikryjte a nechte jeden den v lednici. Sirup sceďte, na středním plameni přiveďte k varu a vařte asi 20 minut. Přidejte rajčata a promíchejte. Vařte 15 minut na mírném ohni. Pár minut před tím, než bude hotový, přidejte kyselinu citronovou. Nalijte do sklenic a srolujte Marinovaná zelená rajčata s jablky a červenou řepou Ingredience Příprava Uvedené množství výrobků je na jednu dvoulitrovou sklenici. Rajčata nakrájejte na půlky nebo čtvrtky. Nejprve dejte do zavařovací sklenice koření, poté jablka a řepu, navrch rajčata, vše zalijte vařící vodou 20-25 minut. Vodu slijeme do hrnce, přidáme sůl, cukr a provaříme. Když je vše rozpuštěno, přidejte ocet a marinádu nalijte zpět do sklenice. Nakládaná zelená rajčata na plátky Ingredience Příprava Uvedené množství výrobků je na tři půllitrové sklenice. Rajčata nakrájíme na čtvrtky, česnek nasekáme. Na dno sklenic dejte oba druhy pepře a hřebíček. Navrch dejte rajčata a česnek, nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr a bobkový list. Necháme přejít varem, po 4-5 minutách vypneme a přidáme ocet. Sklenice rajčat naplňte marinádou a přikryjte víčky. Vložíme do kastrůlku s ubrouskem na dně, zalijeme vodou až po ramínka zavařovacích sklenic a po uvaření sterilujeme 20 minut. Podívejte se na nejzajímavější a nejdůležitější zprávy na našem kanálu Telegram a Viber.

Je velkým zklamáním, když očekáváte sklizeň rajčat, ale náhle se potýkáte s nepříjemným zeleným nebo žlutým vrcholem ovoce, které tvrdošíjně odmítá dozrát. Bohužel, jakmile jsou tato ramena identifikována, nemůžete udělat nic, abyste je odstranili. Existují však způsoby, jak zcela zabránit vzhledu zelených a žlutých ramen, a o tom budeme mluvit v článku.

Co jsou to „zelená ramena“ na rajčatech?

Nazelenalá nebo nažloutlá oblast kolem stonku je často označována jako zelená (nebo žlutá) ramena, která jsou tvrdá na dotek, zejména ve srovnání se zbytkem zralých částí ovoce. Tato zelená ramena se objeví, když nezralý vrchol rajčete zůstane zelený a ztvrdne. Pojďme se na tento proces podívat blíže.

Jakmile rajčata začnou dozrávat, chlorofyl, který dává nezralým rajčatům jejich zelenou barvu, se začne rozpadat a je nahrazen lykopenem. Lykopen je barvivo, které dává rajčatům a dalšímu červenému nebo růžovému ovoci při zrání červenou barvu.

K tvorbě lykopenu dochází nejlépe při teplotě 18-23 stupňů. Pokud teplota stoupne a zůstane nad 25 stupňů, pak nastává překážka pro produkci lykopenu.

Přestože se rajčatům obecně dobře daří v horku, právě toto neustálé vystavení teplu ovlivňuje „ramena“ jejich plodů. Zvýšená vlhkost může také způsobit, že teploty v ovoci a kolem něj zůstanou vysoké.

Teplo ovlivňuje i chlorofyl. Příliš mnoho tepla brání chlorofylu, aby se rozložil buď úplně, nebo způsobuje, že se rozpadá příliš pomalu.

Dozrávající rajčata vystavená dlouhodobému slunci a teplu zadržují chlorofyl a rajčata zůstávají zelená. Spodní části rajčete zůstávají chráněny listy a vrcholem plodu. V důsledku toho jsou nejvíce postižené oblasti kolem stonku.

Proč mají rajčata „žlutá ramena“?

„Žlutá ramena“ je v podstatě stejný problém, jen s jiným názvem. Někteří zahradníci používají tato jména zaměnitelně, protože ramena získávají nazelenalou nebo nažloutlou barvu.

Žluté plíce se také vyskytují u rajčat kvůli zakrnělé produkci lykopenu, ale studie ukázaly, že alkalická půda s nízkým obsahem draslíku může také způsobit žluté plíce u rajčat.

Existuje další hypotéza, podle které se na výskytu žlutých plíčků u rajčat může podílet i příliš mnoho beta-karotenu. Jak víte, karoten je pigment, který dává rostlinám oranžový odstín. Vystavení rajčat přílišnému slunečnímu záření způsobí, že karoten v ovoci bude znatelnější. V kombinaci se sníženou produkcí lykopenu to způsobuje, že vrcholky rajčat zůstávají žluté.

Žlutá a zelená plec může být také výsledkem odrůdových vlastností rajčat, která pěstujete. Některé jsou náchylnější k zeleným nebo žlutým ramenům, zatímco jiné jsou odolné.

Můžete jíst rajčata se zelenými nebo žlutými rameny?

Pokud jste někdy jedli nedozrálé rajče, ať už náhodou nebo ze zvědavosti, víte, že bývá kyselé a tvrdé. Přesně taková bude chuť a konzistence částí rajčete se žlutozelenými plíčky.

Naštěstí zbytek ovoce zůstává nezměněn a bude zcela bezpečný a chutný. Jednoduše odřízněte a vyhoďte zelené nebo žluté vršky a zbývající části rajčat budou vypadat, jako by se problém nikdy nestal.

Prevence zelených a žlutých ramen u rajčat

Méně ořezávejte

Kolem prořezávání rajčat je spousta kontroverzí. Ořezávání listů na rostlinách rajčat samozřejmě přináší výhody: zvyšuje to provzdušnění a rostliny jsou kompaktnější a ovladatelnější.

Navíc takové keře mohou produkovat větší plody. Zvýšené proudění vzduchu snižuje pravděpodobnost onemocnění a více energie je nasměrováno na produkci více plodin než na růst listů.

Problémy však může způsobit i přílišné prořezávání. Snížení množství listů kolem rajčat snižuje přirozenou ochranu, kterou listy poskytují. Ořezáváním listů riskujete vystavení rajčat slunci, což zvyšuje riziko, že se na plodech objeví zelené a žluté plíčky.

Řez je nejlepší pro neurčitá rajčata, protože pokračují v růstu po celou sezónu, a pro jednoznačná rajčata s omezeným počtem plodů, které dozrávají najednou, musí být řez proveden opatrně a ve správnou dobu, aby se plody sklidily.

Zajistěte stín

Rajčata milují růst na slunci, ale přímé sluneční světlo je jednou z hlavních příčin zelených nebo žlutých ramen na plodech. Zastínění rostlin rajčat je jedním z nejlepších způsobů, jak chránit rajčata před přílišným sluncem a zároveň jim poskytnout světlo, které potřebují k růstu.

Pokud to uděláte správně, maximalizujete fotosyntézu a zároveň snížíte nadměrný přívod tepla. To zlepší celkový zdravotní stav rajčat, protože neztratí příliš mnoho vody, což umožní rostlině vynaložit veškerou svou energii na výrobu větších, červenějších plodů.

Jedním jednoduchým způsobem, jak zajistit stín, je jednoduše zasadit rajčata do oblastí zahrady, které během dne dostávají přirozený stín. V horkém podnebí je zasaďte ke zdi nebo plotu orientovanému na východ, aby měly plné ranní slunce, ale zůstaly chráněny před odpoledními paprsky.

Nejběžnějším způsobem, jak zastínit rajčata během menších období horka v mírném podnebí, je použití stínící látky na podpěry. Toto dočasné řešení funguje pro všechny. V závislosti na typu a hustotě tkaniny můžete vytvořit více či méně stínu tak, aby vyhovoval požadavkům rostliny.

Vyberte si správnou odrůdu

Některé odrůdy rajčat jsou náchylnější k rozvoji zelených ramen než jiné. Odrůdová rajčata jsou k tomuto problému obvykle náchylnější než hybridy. Někteří zahrádkáři si všimli, že tmavě fialové nebo černé odrůdy také častěji vytvářejí zelená ramena než červené, žluté nebo oranžové odrůdy.

Při nákupu semen nebo sazenic buďte opatrní, abyste zjistili, které odrůdy jsou k tomuto problému náchylnější. Balíček semen může také zmiňovat tepelnou toleranci, která je ideální pro velmi horké klima.

Další hnojení

V období tvorby plodů rajčata přihnojujte rozpustnými hnojivy s vysokým obsahem draslíku (například Monofosfát draselný). Zkontrolujte kyselost půdy: pokud je půda příliš zásaditá, je lepší ji okyselit.

raná sklizeň

Sklizeň rajčat před úplným dozráním může pomoci předcházet žluté a zelené plíce, protože již nebudou vystavena přímému slunečnímu záření v intenzivním horku. Toto opatření je však vhodné pouze pro extrémní případy, protože jen málokdo by chtěl slevit z chuti, kterou milujeme z rajčat plně dozrálých na keři.

Nejlepší čas na výběr zdravě vypadající rajčata je, když mají dozrát. Obvykle se to stane, když jsou mírně červené a červená se právě začíná prosvítat skrz zelenou kůži. I když budou jen sedět na stole, budou nadále produkovat plyn etylen a dozrávají. To však může nějakou dobu trvat.

Pro urychlení procesu zrání skladujte sklizená rajčata se zralými jablky nebo banány, protože také produkují plyn etylen. K takovému uložení se hodí kartonová krabice nebo papírový sáček. Měly by být skladovány při pokojové teplotě mimo dosah slunce. Zajistěte dobré proudění vzduchu a nízkou úroveň vlhkosti pro urychlení procesu zrání.

V každém případě nejsou „zelená nebo žlutá plecka“ rajčat tím nejzávažnějším problémem, protože vaše rajčata budou stále dokonale jedlá a vhodná ke kulinářskému použití téměř v jakékoli podobě, s výjimkou celého zavařování.