Vždy ostrý nůž – BROUSKA SKLADISHOK, SE SADOU 6 KAMEŇŮ

Jednou z nejzajímavějších činností spojených s nožem je jeho ostření. Můžete brousit různými způsoby a pro různé účely. Ostří můžete upravit rukama na vodním kameni a tento proces je spíše jako meditace. Je to poklidný a měřený proces. Zpravidla je však k dispozici těm nejzkušenějším brusičům, kteří vědí, jak udržovat konstantní úhel ostření. Někteří brousí nůž na brusném kotouči, čímž okamžitě vytvoří agresivní ostrost a také rychle zničí samotný nůž. Ten se po šesti měsících používání stává jako šídlo. Většina brousí nože pomocí různých brusných zařízení, která umožňují stabilně udržovat konstantní úhel, zajišťují kvalitu ostření a samotný proces je poměrně jednoduchý a přístupný každému.

Technologie pro udržení pracovní ostrosti nože

Nejprve si musíme definovat pojmy. Mnoho lidí si často pletou editaci nože a broušení. Editace znamená obnovení pracovní ostrosti břitu pomocí speciálního nástroje, který neovlivňuje úhel ostření a neodstraňuje většinu vad. Pouze nejjednodušší promáčkliny na hraně. Ale to trvá doslova pár minut práce s ocílkou. Broušení znamená úplné vytvoření břitu s postupným leštěním tuhých ploch brusivy s jejich systematickou výměnou během práce. To je nezbytné z následujících důvodů. Brusiva pro hrubé odstraňování kovu rychle a účinně odstraňují, ale zanechávají na břitu hluboké škrábance a drsné zuby. V důsledku pouhého černého opracování může nůž již agresivně řezat, ale takové ostření se poměrně rychle degraduje. Škrábance zanechané brusnými materiály totiž budou sloužit jako místa akumulace napětí a při práci s nožem se břit postupně odštípne a ztratí ostrost. A hrubé zuby, které tvoří břit, se odlomí a promáčknou. Proto se po vytvoření břitu hrubým brusivem objeví otřep. Při ostření přejděte na brusný kámen s větší zrnitostí a postupně v procesu práce eliminujte škrábance a rizika způsobená brusnými materiály předchozí úrovně. Díky tomu je možné dosáhnout přibližně jednotné struktury břitu se stejnou velikostí zubů a jedním směrem. To zajišťuje větší odolnost břitu a agresivitu při řezání. Nezapomeňte na estetický moment, zrcadlově leštěné tuhy vypadají dobře a svědčí o profesionalitě brusiče.

Jak jsem již zmínil, nejlepším způsobem, jak nabrousit nůž pro začátečníky, je použití brusky. V současné době je na trhu mnoho variant. Ostřící systémy DMT / Lanski jsou svorka, ve které je nůž upnut. A rám s pevnými úhly, podél kterého se pohybují držáky brusných kamenů. Výhodou těchto systémů je jejich nízká hmotnost, mobilita a snadné použití. Jejich použití je však omezeno pouze na krátké čepele, volba úhlu, pod kterým lze nože nabrousit, je omezená. A samotný úhel není během ostření přesně udržován, což snižuje jeho kvalitu. Profesionální ostřící systém Ben Dale byl v 80. letech kategoricky nespokojen s těmito ostřícími systémy, které se prodávaly, a tak se rozhodl vytvořit si vlastní, bez nevýhod. Ten se zrodil v 90. letech. Jednalo se o plastový rám spočívající na skládacích nohách. Základna rámu je vybavena přísavkou, aby se zabránilo uklouznutí na stole během práce. Na svislé liště je otočná jednotka, pomocí které můžete pevně nastavit požadovaný úhel ostření. A striktně jej dodržovat, což je velmi důležité. Nůž se položí na pracovní stůl, jeho poloha se zafixuje pomocí upínací desky. Při ostření by se měl nůž držet druhou rukou.

• Schopnost přesně a v širokém rozsahu nastavit úhel ostření;
• Dlouhé čepele lze nabrousit;
• Můžete použít jak značkové brusné materiály, tak i materiály od jiných výrobců;
• Systém na ostření je dodáván s taškou z silné látky, určenou pro skladování a přepravu.

Jeho výhody vedly ke vzniku četných padělků, ale i nezávisle vyvinutých modelů založených na Apexu.

Hlavní vlastnosti brusky

• Úhel ostření od 15 do 28 stupňů.
• Zařízení v konfiguraci „Basic“ má 6 brusných kamenů v sadě s různou zrnitostí:
  • 120
  • 320
  • 600
  • 1000
  • 1500
  • 3000
  • 15,
  • 18,
  • 20,
  • 23,
  • 25 stupňů.

  Použití stroje Skladishok pro ostření

  Pro ostření by měl být stroj instalován na rovném povrchu s dostatečnou velikostí pro pohodlnou práci. Stůl by se neměl kymácet a z jeho povrchu by měly být odstraněny cizí předměty.

  

  Brousek je dodáván s vodními kameny, což znamená, že pro efektivní provoz a menší opotřebení pracovní plochy brusiv by měly být před ostřením důkladně navlhčeny vodou nebo jednoduše ponořeny do studené, čisté vody. Během provozu se doporučuje pravidelně otírat povrch brusiv vodou, aby se smyl vzniklý kal.

  Po sestavení brusky dle návodu upevníme nůž na pracovní stůl pomocí svěrky. Brusivo nainstalujeme do držáku. Před ostřením byste se měli rozhodnout, pod jakým úhlem budete nůž brousit. Pokud je nůž určen pro kuchyňské práce, měl by být úhel asi 30 stupňů. V případě, že je nůž určen pro náročné použití, například pro různé práce na lovu nebo v kempingových podmínkách, měl by být broušen pod úhlem 40 stupňů. Úhel je označen jako plný, to znamená, že při broušení nastavujeme na straně poloviční hodnotu. Například u univerzálního nože je plný úhel broušení 40 stupňů. Proto brousíme pod úhlem 20 stupňů na každé straně.

  Úhel lze nastavit pomocí šablon, které jsou součástí sady, nebo stažením aplikace do smartphonu.

  Ostřící hranu broušeného nože pečlivě natřeme fixem, abychom jasně viděli kvalitu práce. Správně nainstalované brusivo rovnoměrně vymaže stopy po fixu a vytvoří hladký ostřící okraj.

  První kámen, který se instaluje, je kámen se zrnitostí 120 jednotek, pokud tvarujeme břit od základu. Bez tlaku na kámen to nepovede k ničemu dobrému a práci to neurychlí, provádíme s ním vratné pohyby a postupně ubíráme kov. Čas od času zkusíme břit z opačné strany nehtem. Jakmile se tam objeví otřep, nahmatáme ho nehtem. Nůž otočíme na druhou stranu a pokračujeme ve tvarování břitu. Po odpadnutí otřepu přejdeme na kámen s vyšší zrnitostí.

  

  Kámen o hrubosti 120 jednotek se používá pro hrubé broušení břitu, 320 jednotek pro hrubé opracování břitu, 600 a 1000 jednotek pro leštění hran, 1500 a 3000 jednotek pro konečnou úpravu. Výsledkem by měla být hladká, rovnoměrně lesklá břit. Snadno se holí chloupky. V případě potřeby lze břit vyleštit diamantovou pastou nanesenou na kožený brousek. To dodá břitu zrcadlový lesk. S lešticí pastou se však nepřehánějte, protože břit snadno zničí.

  Po práci je třeba abrazivo opláchnout pod tekoucí vodou, v případě potřeby použijte zubní kartáček a pastu, aby se z povrchu kamene odstranily usazeniny a kovové částice.

  Obecné závěry:

  Brousek “Skladishok” — je levný nástroj pro vysoce kvalitní ostření nožů. Umožňuje nastavit úhel v širokém rozsahu, je vybaven kvalitními keramickými kameny. S jeho pomocí si i začátečník udrží ostrost holení na jakémkoli noži. Cena strojku je 4999 rublů.

  

  Maxim Matrosov Editor blogu internetového obchodu “NOZHIKOV”

  V nožářském průmyslu pracuji již přes 10 let. Mám rozsáhlé zkušenosti s používáním nožů různých typů a značek. Pracoval jsem na největších výstavách nožů v Rusku, Číně, Německu a Francii. S čtenáři se dělím o vlastní zkušenosti s používáním toho či onoho produktu různých značek. Jsem připraven pomoci s výběrem.