Vše o mangoldu | Historie, užitné vlastnosti, vaření, zemědělská technika

Mezi listovou zeleninou je těžké najít rostlinu, která by byla kulinářsky tak flexibilní, agrotechnická nenáročná a historicky stabilní než mangold.

Přestože podle klasifikace patří do stejné čeledi jako řepa, jedná se o samostatný druh. U nás se mangold nazývá mangold a to plně odráží podstatu zeleniny: mangold, aniž by tvořil kořenovou zeleninu, potěší šťavnatými, hustými, lesklými listy, hladkými, zvlněnými nebo bublinatými, s jemnou řepnou příchutí.

Listy mangoldu se dodávají v různých odstínech zelené a vínové, s červenými, žlutými, růžovými a bílými žilkami a stonky – tvoří nádherně veselý zahradní záhon.

Trocha historie

Mangold je jednou z těch vzácných zeleninových plodin, které se k nám od pradávna dostaly téměř beze změny.
Dochovaly se informace o pěstování mangoldu v visutých zahradách starověkého Babylonu.

V Evropě byl mangold extrémně populární během středověku. Raději jedli listovou řepu vařenou a dušenou a 17. století „objevilo“ mangold v jeho salátové podobě.

Přibližně ve stejné době se dostal do Ruska a 19. století lze nazvat „zlatým věkem“ mangoldu – tato zelenina byla všude extrémně populární.

Přestože zájem o mangold ve 20. století opadl, v poslední době jeho obliba roste a v regionálních kuchyních jižní Evropy – v Nice a Monaku, na Korsice a na Sicílii patří tato zelenina k těm základním.

Užitečné vlastnosti

Mangold vám dodá velké množství vitamínu C, minimum sacharidů, silný antioxidant – betakaroten, vlákninu a celou řadu minerálních látek – draslík, fosfor, hořčík, ale především vápník a železo. A to vše s minimálním obsahem kalorií – 21 kcal na 100 g surového mangoldu a 17 kcal na XNUMX g vařeného mangoldu.

I přesto, že mangold pochází ze Středomoří, dospělé rostliny snesou beze ztrát i lehké noční mrazíky a potěší nás minimálně do poloviny října.

Agrotechnika

Při pěstování je mangold nenáročná rostlina. Středně úrodná půda, pravidelná zálivka a dostatek prostoru pro volné rozvíjení působivých listů – to je asi vše, co potřebuje.

Jeho první křehké listy přidáváme do salátů koncem jara a poslední silné listy odřezáváme koncem podzimu. V příznivé zimě její kořeny nepromrzají a její zeleně můžeme využívat od časného jara až do objevení květních výhonků.

Ke klíčení potřebuje mangold již prohřátou půdu, proto ho vyséváme v druhých deseti dnech května do rýhy do hloubky asi 1 cm Semena mangoldu jsou stejná jako semena řepy – od každého „hrášku“, resp. ovoce, objeví se 1 až 3 nebo i více klíčků, takže se neobejdeme bez ředění.

To ale přijde později, ale zatím semena umístíme do rýh ve vzdálenosti 10 – 12 cm, vzdálenost rýh je 20 cm. Výhonky nás potěší za 7-10 dní, a když se objeví 2-3 pravé listy, provedeme první ředění a ponecháme 1 rostlinu v každé „skupině“.

Při druhém ředění (kdy rostliny zesílí a mají 4 listy) necháme rostliny ve vzdálenosti 20 cm důkladně zalijeme (zároveň můžeme krmit fermentovaným nálevem z libovolných bylinek), kypřime půdu a mulčujeme s pevnou vrstvou posekané trávy nebo jiného sypkého organického materiálu. Nejnáročnější práce byla vykonána a nyní můžeme očekávat první sklizeň.

První sklizní budou vlastně rostliny vytrhané při probírce – mladé listy mangoldu se nejlépe hodí do salátů.

Další péče o mangold spočívá v zálivce za sucha a 1–2 přihnojování tekutými organickými hnojivy.

Můžete odříznout jeden nebo dva listy mangoldu, jak rostou, nebo můžete odříznout celý keř, aniž byste se dotkli místa růstu – pokud potřebujete listy různých velikostí a stupňů zralosti.

Kuchařství

Kulinářské výhody mangoldu jsou prostě fenomenální. Mladé listy se přednostně používají čerstvé na salát. A „dospělé“ listy a řapíky jsou lepší pro vaření, dušení a smažení.

Velké řapíky se vaří déle než listy. Řapíky uvařené v osolené vodě můžeme podávat teplé s omáčkou, smažit je v těstíčku nebo obalovaném těstíčku, dusit, přidávat do polévky či guláše nebo péct.

Listy mangoldu jsou v létě skvělou náhradou špenátu. Při tepelné úpravě se nezmenší na objemu jako špenát, což je také příjemná věc.

Tato vlastnost dělá z mangoldu vynikající náplň do koláčů a kastrolů a hustá struktura listů umožňuje jejich použití místo zelí na zelí.

Chard Pie

Složení:

• Mozzarella – 250 g

• Česnek – 2 stroužky

• Listové těsto – 1 balení

Příprava:

➤ Oddělte stonky mangoldu, nasekejte je najemno a vložte na 5 minut do vroucí osolené vody. Přidejte k nim nakrájené listy a vše společně vařte dalších 5-7 minut. Vodu slijte, mangold nechte vychladnout a poté jej vymačkejte, abyste odstranili zbývající vodu.

➤ Mozzarellu (nebo jakýkoli jiný sýr, který se dobře „rozpouští“, např. Sulguni nebo Adyghe) nastrouháme na hrubém struhadle.
Smíchejte mangold, sýr, nasekaný česnek a syrové vejce. Přidejte mletou červenou papriku nebo jiné oblíbené koření. Pokud je sýr příliš mdlý, přidejte trochu soli.

➤ Formu vymažte zeleninou nebo máslem, položte na ni vrstvu náplně z listového těsta a mangoldu. Posypeme strouhaným parmazánem. Okraje koláče utěsněte proužky těsta.

➤ Pečte 20-25 minut na 200 stupňů.

Sazenice mangoldu snášejí mrazy do -4 stupňů, proto setí provádíme brzy. Vysévejte několikrát. Pro získání rané zeleně příští rok na jaře je povolen i předzimní výsev.

Microgreens lze vysazovat celoročně.

Střední pruh a moskevská oblast
Od začátku května do konce června.
Od března do června.

Měsíční kalendář pro červenec

Můžete kliknout na měsíc a vybrat libovolný

Pro zahrádkáře zaměřující se na kalendář setí poskytujeme doporučení, kdy zasadit semena mangoldu v roce 2025.

Příznivé dny:

První čtvrtina
2. července ve 22:30
Dorůstající půlměsíc
od 4. července, 12:33
Dorůstající půlměsíc
Ubývající měsíc
Třetí čtvrtina
18. července ve 03:38
od 18. července, 11:00
do 20. července, 13:24
Ubývající měsíc
od 22. července, 15:27
Dorůstající půlměsíc
Dorůstající půlměsíc
od 31. července, 20:27

Špatné dny:

Úplněk
10. července ve 23:37
9. července ve 11:57
11. července ve 20:24
Ubývající měsíc
24. července ve 22:11
24. července ve 18:30

Mangold neboli švýcarský mangold je poddruh řepy obecné, rozšířený v mírném pásmu a jižní Evropě.

• Oblíbené odrůdy
• Podmínky pěstování
• Přistání
• péče
• Sklizeň
• Škůdci a nemoci

Rostlina tvoří silnou růžici velkých podlouhlých listů na dlouhých řapících, až 60 cm vysokých Řapíky jsou v různých odstínech: šarlatové, vínové, žluté, krémové.

Listy jsou měchýřkovité, zelené s červenou žilnatinou nebo červenovínové. Stopka se tvoří ve druhém roce života, květenství je klasovité.

Výhody a aplikace

• K jídlu se používají řapíky a mladé listy mangoldu. Jsou bohaté na vitamíny, vlákninu, mají příjemnou nakyslou chuť s nevýraznou dochutí červené řepy.
• Mangold se používá čerstvý do salátů, dušený a vařený.

Oblíbené odrůdy

Z prezentované rozmanitosti odrůd mangoldu lze rozlišit následující rostliny.

Charlie

Raná odrůda, připravená ke sklizni 45-50 dní po výsevu. Listy jsou jemné, řapíky červené, středně velké, s příjemnou kyselou chutí.

Produktivita až 4 kg na 1 čtverec. m

Odrůda může být použita k produkci mikrozeleniny.

Mangold v polovině sezóny, tvořící mohutné růžice, vysoké více než půl metru. Řapíky jsou malinovo zbarvené, šťavnaté, silné.

Listy lze během sezóny několikrát seřezávat. K jídlu se používají nejen řapíky, ale i jemné listy.

Plodnost až 5,5 kg na 1 mXNUMX. m

Emerald

Listy s řapíky se řežou 45 dní po vyklíčení. Růžice je středně velká, kompaktní. Listy jsou jasně zelené, řapíky bílé, jemné struktury a mají příjemnou chuť.

Odrůda je odolná vůči kvetení.

Mirage

Mangold v polovině sezóny, tvořící růžici, vysoký 50 cm. Listy a řapíky jsou zelené, velké, křupavé.

Používá se pro všechny typy zpracování. Produktivita až 4 kg na 1 m².

Rubin

Tvoří středně velkou růžici. Listy, 25-28 cm dlouhé, zelenočervené, řapíky rubínově červené.

Odrůda je odolná vůči kvetení a je připravena ke sklizni 1,5-2 měsíce po zasetí.

Podmínky pěstování

Mangold dostane postel na otevřeném slunci. Ve stínu listy rostou pomaleji.

Půda by měla být úrodná, propustná, neutrální nebo mírně kyselá. Vhodné jsou hlinité, písčité a černozemní půdy.

Těžké půdy se kypřejí přidáním písku, chudé půdy se zlepšují přidáním humusu.

Přistání

Záhon pro setí mangoldu se vykope a přidá se:

• až 5 kg humusu na 1 mXNUMX. m;
• 40 g superfosfátu;
• 20 g síranu draselného.

Suchá semena vysévejte do rýh do hloubky 1,5-2 cm Vzdálenost mezi řádky je 30-40 cm, mezi semeny 15 cm.

Při pravidelné vlhkosti a teplotě +15 +18 stupňů mangold vyklíčí do týdne.

Zimní výsadby mulčujeme pilinami nebo slámou, spadaným listím, do výšky 10 cm.

Video doporučení od Agrofirm Aelita

Odstranění plevele a uvolnění řádků.

Pravidelná zálivka, minimálně 2x týdně.

Každé semeno mangoldu produkuje několik klíčků, podobně jako řepa. Přebytečné sazenice se odstraní. S růstem růžiček se také ztenčují, takže v řádku zůstávají 30 cm mezery Odplevelené rostliny se používají k jídlu.

Mangold nepotřebuje přikrmování.

Sklizeň

Listy s řapíky se sbírají 1-2 měsíce po výsevu. Listy lze selektivně odlamovat, přičemž na růžici zůstane 5-6 středových listů, které budou dále růst.

Sklizená plodina se skladuje v chladničce ne déle než 2 dny.

Škůdci a nemoci

Mangold trpí stejnými neduhy jako jednoduchá řepa, ale trpí jimi méně často. Při vysoké vlhkosti a nízkých teplotách půdy rostlina trpí houbovými infekcemi. K léčbě můžete použít Fitosporin a Trichodermin.

Škůdci, kteří poškozují mangold, jsou: mšice, červci, šťovíky, listové horníci a slimáci. Proti škůdcům se používají bioinsekticidy (Bitoxibacillin, Iskra bio, Fitoverm) a lidové prostředky (roztok mýdla, tabákový odvar, pelyněk).