Vliv fytobiotických krmných doplňků na fyzikálně-chemické a funkčně-technologické vlastnosti králičího masa je tématem vědeckého článku o chovu zvířat a mlékárenském průmyslu. Přečtěte si text výzkumné práce zdarma v elektronické knihovně CyberLeninka.

Abstrakt vědeckého článku o chovu zvířat a mlékárenském průmyslu, autor vědecké práce — Vorošilin R. A.

Cílem studie bylo zjistit účinnost extraktů z echinacey nachové (Echinacea purpurea) a heřmánku pravého (Matricaria chamomilla) při krmení králíků na fyzikálně-chemické a funkčně-technologické vlastnosti masa. Cílem studie bylo stanovit chemické složení králičího masa po krmení fytobiotickými krmnými doplňky, stanovit obsah aminokyselin v průměrném vzorku masa (mleté maso) a studovat funkčně-technologické vlastnosti studovaných vzorků králičího masa. Studie byla provedena na Federální státní rozpočtové vzdělávací instituci vyššího vzdělávání „Kuzbassská státní zemědělská akademie“. V první fázi studie byly skupiny mladých kalifornských králíků vytvořeny na základě principu párů-analogů. Od 70 dnů věku dostávaly zvířata experimentálních skupin kromě stravy extrakty z echinacey nachové (Echinacea purpurea) a heřmánku pravého (Matricaria chamomilla). Králíci dostávali extrakt z léčivých rostlin v krmné směsi v množství 50 % denní potřeby ráno a 50 % večer, dle experimentálního plánu. Králík průměrně potřebuje 70-100 g suchého krmiva a 70-80 g sena denně. Experiment trval 30 dní. Bylo prokázáno, že extrakty z echinacey nachové (Echinacea purpurea) a heřmánku lékařského (Matricaria chamomilla) mají pozitivní vliv na masnou produktivitu, složení a fyzikálně-chemické parametry králičího masa. Byla odhadnuta průměrná denní spotřeba aminokyselin a byl zjištěn závěr, že vzorky masa pokusných skupin králíků, které konzumovaly hrudkový doplněk v krmné dávce, uspokojují denní potřebu při konzumaci 100 g masa o 41,12 %, respektive 41,76 %, zatímco maso králíků v kontrolní skupině uspokojuje denní potřebu o 38,38 %. Maso králíků ze studovaných vzorků mělo vysoké funkční a technologické vlastnosti.

Podobná témata vědeckých prací z oblasti chovu zvířat a mléčného hospodářství, autor vědecké práce — Vorošilin R. A.

Hodnocení vlivu heřmánkových extraktů na komplex ekonomicky užitečných vlastností králičího masa

Obsah aminokyselin v křepelčím mase při přidání extraktu z Echinacea pallidum do krmné směsi

Vliv léku “Sedimin”, fytobiotické krmné přísady a jejich kombinace na morfologické parametry krve mladých koní

Používání heřmánkového extraktu při chovu mladých králíků

Vliv fytobiotické krmné přísady z Echinacea purpurea a přípravku Sedimina na růst a vývoj mladých koní

i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

Vliv fytobiotických doplňkových látek v krmivech na fyzikální, chemické a funkční a technologické vlastnosti králíčího masa

Cílem výzkumu bylo stanovení účinnosti vlivu extraktů z echinacey nachové (Echinacea purpurea) a heřmánku lékařského (Matricaria chamomilla) při krmení králíků na fyzikálně-chemické a funkční a technologické vlastnosti masa. Úkoly výzkumu spočívaly v určení chemického složení králičího masa po krmení fytobiotickými krmnými doplňky, v určení obsahu aminokyselin v průměrném vzorku masa (mletého masa) a ve studiu funkčních a technologických vlastností studovaných vzorků králičího masa. Výzkumy byly provedeny na základě Federální rozpočtové vzdělávací instituce vyššího vzdělávání „Kuzbaská státní zemědělská akademie“. V první fázi výzkumu byla tvorba skupin mladých králíků kalifornského plemene provedena na principu párových analogů. Od 70denního věku dostávaly zvířata experimentálních skupin kromě krmné dávky extrakty z echinacey nachové (Echinacea purpurea) a heřmánku lékařského (Matricaria chamomilla). Králíci dostávali bylinný extrakt jako součást krmných směsí v množství 50 % denní normy ráno a 50 % večer, dle schématu experimentu. Průměrně králík potřebuje 70–100 g suchého krmiva a 70–80 g sena denně. Délka experimentu byla 30 dní. Bylo prokázáno, že extrakty z echinacey nachové (Echinacea purpurea) a heřmánku lékařského (Matricaria chamomilla) pozitivně ovlivnily užitkovost masa, strukturu a fyzikální a chemické ukazatele masa králíků. Byly vyhodnoceny ukazatele průměrné denní spotřeby aminokyselin a byl zjištěn závěr, že vzorky masa experimentálních skupin králíků, které používaly hrudkovou přísadu jako součást stravy, uspokojují denní potřebu při konzumaci 100 g masa o 41.12 %, respektive 41.76 %, zatímco maso králíků kontrolní skupiny uspokojuje denní potřebu z 38.38 %. Maso králíků sledovaných vzorků mělo vysoké funkční a technologické vlastnosti.

Vliv fytobiotických krmných doplňků na fyzikálně-chemické a funkčně-technologické vlastnosti králičího masa

UDC 637.04 R.A. Vorošilin

DOI: 10.36718/1819-4036-2020-1 -146-153

VLIV FYTOBIOTICKÝCH KRMNÝCH DOPLŇKŮ NA FYZIKÁLNĚ-CHEMICKÉ A FUNKČNĚ-TECHNOLOGICKÉ VLASTNOSTI KRÁLÍČÍHO MASA

Vliv fytobiotických doplňkových látek v krmivech na fyzikální, chemické a funkční a technologické vlastnosti králíčího masa

Vorošilin Roman Alexejevič — postgraduální student, Katedra agrobiotechnologie, Kuzbaská státní zemědělská akademie, Kemerovo. E-mail: [email protected]

Cílem studie bylo zjistit účinnost extraktů z echinacey nachové (Echinacea purpurea) a heřmánku pravého (Matricaria chamomilla) při krmení králíků na fyzikálně-chemické a funkčně-technologické vlastnosti masa. Cílem studie bylo stanovit chemické složení králičího masa po krmení fytobiotickými krmnými doplňky, stanovit obsah aminokyselin v průměrném vzorku masa (mleté maso) a studovat funkčně-technologické vlastnosti studovaných vzorků králičího masa. Studie byla provedena na Federální státní rozpočtové vzdělávací instituci vyššího vzdělávání „Kuzbassská státní zemědělská akademie“. V první fázi studie byly skupiny mladých kalifornských králíků vytvořeny na základě principu párů-analogů. Od 70 dnů věku dostávaly zvířata experimentálních skupin kromě krmné dávky extrakty z echinacey nachové (Echinacea purpurea) a heřmánku pravého (Matricaria chamomilla). Králíci dostávali extrakt z léčivé rostliny jako součást krmné směsi v množství 50 % denní dávky.

Vorošilin Roman Alexejevič – postgraduální student, katedra agrobiotechnologií, Kuzbaská státní zemědělská akademie, Kemerovo. E-mail: rom [email protected]

normy ráno a 50 % večer, dle experimentálního návrhu. Králík průměrně potřebuje 70–100 g suchého krmiva a 70–80 g sena denně. Experiment trval 30 dní. Bylo prokázáno, že extrakty z echinacey nachové (Echinacea purpurea) a heřmánku (Matricaria chamomilla) mají pozitivní vliv na masnou produktivitu, složení a fyzikálně-chemické parametry králičího masa. Byla odhadnuta průměrná denní spotřeba aminokyselin a byl zjištěn závěr, že vzorky masa z experimentálních skupin králíků, které konzumovaly hrudkový doplněk ve své stravě, uspokojovaly denní potřebu při konzumaci 100 g masa o 41,12 %, respektive 41,76 %, zatímco maso králíků v kontrolní skupině uspokojovalo denní potřebu o 38,38 %. Maso králíků ve studovaných vzorcích mělo vysoké funkční a technologické vlastnosti.

Klíčová slova: králíci, králičí maso, extrakt z echinacey nachové, extrakt z heřmánku, chemické složení masa.

Cílem výzkumu bylo stanovení účinnosti vlivu extraktů z echinacey nachové (Echinacea purpurea) a heřmánku lékařského (Matricaria chamomilla) při krmení králíků na fyzikálně-chemické a funkční a technologické vlastnosti masa. Úkoly výzkumu spočívaly v určení chemického složení králičího masa po krmení fytobiotickými krmnými doplňky, v určení obsahu aminokyselin v průměrném vzorku masa (mletého masa) a ve studiu funkčních a technologických vlastností studovaných vzorků králičího masa. Výzkumy byly provedeny na základě Federální rozpočtové vzdělávací instituce vyššího vzdělávání „Kuzbaská státní zemědělská akademie“. V první fázi výzkumu byla tvorba skupin mladých králíků kalifornského plemene provedena na principu párových analogů. Od 70denního věku dostávaly zvířata experimentálních skupin kromě krmné dávky extrakty z echinacey nachové (Echinacea purpurea) a heřmánku lékařského (Matricaria chamomilla). Králíci dostávali bylinný extrakt jako součást krmných směsí v množství 50 % denní normy ráno a 50 % večer, dle schématu experimentu. Průměrně králík potřebuje 70–100 g suchého krmiva a 70–80 g sena denně. Délka experimentu byla 30 dní. Bylo prokázáno, že extrakty z echinacey nachové (Echinacea purpurea) a heřmánku lékařského (Matricaria chamomilla) pozitivně ovlivnily užitkovost masa, strukturu a fyzikální a chemické ukazatele masa králíků. Byly vyhodnoceny ukazatele průměrné denní spotřeby aminokyselin a byl zjištěn závěr, že vzorky masa experimentálních skupin králíků, které používaly hrudkovou přísadu jako součást stravy, uspokojují denní potřebu při konzumaci 100 g masa o 41.12 %, respektive 41.76 %, zatímco maso králíků kontrolní skupiny uspokojuje denní potřebu z 38.38 %. Maso králíků sledovaných vzorků mělo vysoké funkční a technologické vlastnosti.

Klíčová slova: králík, králičí maso, extrakt z echinacey nachové, extrakt z heřmánku, chemické složení masa.

Úvod. V současné době se ve světě věnuje velká pozornost získávání vysoce kvalitních a bezpečných potravinářských produktů, včetně produktů živočišné výroby. Fortifikace

Produkt podléhá několika přístupům k cílovým složkám. Jedním z nich je metoda in vivo s použitím krmné přísady v krmivu zvířat k získání produktu se specifickými vlastnostmi [1]. Jedním ze slibných odvětví zemědělství je chov králíků. Analýza moderní literatury naznačuje nedostatek hloubkových studií o hodnocení produktů z porážky králíků na pozadí používání fytobiotických krmných přísad a hodnocení kvality potravinářských výrobků vyrobených na jejich bázi [2-4]. Králičí maso je dietní produkt, protože obsahuje malé množství tuku, pojivové tkáně a solí, je bohaté na bílkoviny, železo, fosfor a vitamíny skupiny B. Hlavními faktory, které ovlivňují kvalitu masa, jsou: způsob chovu zvířat, způsob a strava krmení, jakož i načasování porážky. Kalorický obsah masa se zvyšuje s věkem zvířat, protože se zvyšuje obsah bílkovin a tuku v mase.

Cíl studie: zjistit účinnost vlivu extraktů z třapatky nachové (Echinacea purpurea) a heřmánku pravého (Matricaria chamomilla) při krmení králíků na fyzikálně-chemické a funkčně-technologické vlastnosti masa.

Na základě cíle studie byly stanoveny následující úkoly: stanovit chemické složení králičího masa po krmení fytobiotickými krmnými doplňky; stanovit obsah aminokyselin v průměrném vzorku masa (mleté maso); studovat funkční a technologické vlastnosti studovaných vzorků králičího masa.

Studie byla provedena na Federální státní rozpočtové vzdělávací instituci vyššího vzdělávání „Kuzbassská státní zemědělská akademie“. Studie byla provedena v rámci dohody s Ministerstvem vědy a vysokého školství Ruské federace, dohoda ze dne 03.10.2017 č. 14.610.21.0016 „Vývoj a implementace nové řady vysoce účinných fytobiotických krmných doplňků na bázi léčivých rostlin pro přechod k vysoce produktivnímu a ekologicky šetrnému zemědělskému podniku“. Jedinečný identifikátor projektu RFMEF161017X0016.

Materiály a výzkumné metody.

Za účelem studia vlivu extraktů z třapatky nachové (Echinacea purpurea) a heřmánku heřmánkového (Matricaria chamomilla) na fyzikálně-chemické a funkčně-technologické vlastnosti králičího masa byly předběžně vybrány skupiny podobných mladých kalifornských králíků podle původu, věku a živé hmotnosti. Skupiny byly vytvořeny metodou vyvinutou A.I. Ovsyannikovem (1976). Od 70 dnů věku byly krmné a chovatelské podmínky pro všechny skupiny stejné, zatímco zvířata kontrolní skupiny dostávala základní stravu sestávající z kompletních krmných směsí (pšeničné otruby, pšenice, oves, ječmen, krmné obiloviny, ječná mouka) a sena nebo trávy, zatímco králíci experimentálních skupin dostávali kromě stravy i práškové extrakty z třapatky nachové (Echinacea purpurea) a heřmánku heřmánkového (Matricaria chamomilla). Průmyslový partner společnosti OJSC Kemerovo Pharmaceutical Factory vyvinul unikátní technologii pro získávání extraktů na bázi léčivých rostlin metodou nízkoteplotní vakuové extrakce vodou a ethanolem s následným nízkoteplotním vakuovým sušením a mletím. Při smíšeném typu krmení dostávali králíci ráno polovinu denní dávky krmné směsi, odpoledne seno nebo trávu a zbývající část krmiva večer [5]. Extrakt z léčivých rostlin dostávali králíci jako součást krmné směsi v množství 50 % denní dávky ráno a 50 % večer, dle experimentálního plánu. Průměrně králík potřebuje 70100–70 g suchého krmiva a 80–30 g sena denně. Délka experimentu byla 51479 dní. Chemické složení králičího masa bylo stanoveno po krmení fytobiotickou krmnou přísadou na bázi echinacey purpurové (Echinacea purpurea) a heřmánku (Matricaria chamomilla): hmotnostní podíl vlhkosti – dle GOST R 99-25011 „Maso a masné výrobky“, hmotnostní podíl bílkovin – dle GOST 81-23042 „Maso a masné výrobky. Metody stanovení bílkovin“, hmotnostní podíl tuku – dle GOST 2015-XNUMX „Maso a masné výrobky. Metody stanovení tuku“, hmotnostní podíl popela – dle

GOST-31727-2012 „Maso a masné výrobky“. Obsah aminokyselin v masných surovinách byl stanoven iontoměničovou chromatografií na automatickém analyzátoru aminokyselin (PMA) Aracus. Schopnost masa vázat vlhkost byla stanovena centrifugací. Schopnost vázat vlhkost byla stanovena Grau-Hammovou lisovací metodou, schopnost masných surovin zadržovat vlhkost a tuk byla stanovena metodou popsanou v pracích L.V. Antipovové a kol. [6].

Výsledky studie. Za účelem získání vysoce kvalitních a bezpečných masných výrobků pěstovaných bez použití krmných antibiotik byla vybrána fytobiotická krmná přísada na bázi extraktů z echinacey purpurové (Echinacea purpurea) a heřmánku (Matricaria chamomilla), jejíž receptury byly vyvinuty vědci z Federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vyššího vzdělávání Kuzbass State Agricultural Academy. Po kontrolní porážce zvířat ve věku 100 dnů byla provedena analýza fyzikálně-chemických parametrů kontrolní a experimentální skupiny.

Svalová tkáň je nejcennější částí jatečně upraveného těla, a proto je studium chemického složení dužiny prakticky i vědecky zajímavé [7]. Tabulka 1 uvádí výsledky chemické analýzy králičího masa po krmení fytobiotickými krmnými doplňky na bázi extraktů z echinacey nachové (Echinacea purpurea) a heřmánku (Matricaria chamomilla).

Analýza chemického složení králičího masa po krmení extrakty z léčivých rostlin ukázala, že obsah vlhkosti v králičím mase se pohyboval do 77 %, což naznačuje jeho vysoké vlastnosti zadržování vlhkosti. Hmotnostní podíl bílkovin se pohyboval v rozmezí 20–22 % a zároveň byl zaznamenán nízký obsah tuku 5–7 %. Získané výsledky potvrzují vysoké nutriční vlastnosti králičího masa a velký potenciál jeho zpracování pro výrobu dietních produktů. Pro zvýšení hmotnostního podílu popela je s největší pravděpodobností nutné do králičí stravy přidat minerály.

Chemické složení králičího masa po krmení fytobiotickými krmnými doplňky na bázi extraktů z třapatky nachové (Echinacea purpurea) a heřmánku

Kontrolní Experimentální I Experimentální II

Hmotnostní zlomek vody, %

1 76,47+1,35 77,00+1,58 76,80±0,89

2 78,44+1,38 77,14+1,24 77,97±0,98

3 77,00+1,49 77,14+1,36 77,87±0,91

Průměr 77,30+1,44 77,09+1,39 77,55±0,92