Teplota skladování čokolády, trvanlivost a podmínky, ovlivňující faktory

Dodržování teplotního režimu umožňuje uchovat produkty. V případě sladkých dezertů se doporučuje pečlivě prostudovat informace o tom, zda lze čokoládu skladovat v chladničce.

vlastnosti čokolády

Sladké čokoládové dezerty a tyčinky jsou citlivé na různé vnější změny prostředí. Reagují na:

• Změna úrovně vlhkosti.
• Cizí pachy.
• Jas osvětlení.

Pokud dojde ke kontaktu se vzduchem, čokoláda začne postupně oxidovat. Po otevření obalu se doporučuje dezert spotřebovat do 2-3 dnů. Další skladování se provádí na suchém a chladném místě. Teplotní ukazatele by měly být na úrovni 12-20 stupňů. Obal musí být pevně uzavřen.

Důležité! Aby si čokoláda zachovala své užitečné a obchodní vlastnosti, musí být zcela chráněna před světlem, přímým slunečním zářením, vzduchem a vlhkostí.

Pokud se nedodržují pravidla skladování, na povrchu tyčinky se vytvoří cukrový povlak. Tato vlastnost je spojena se změnou teploty a objevuje se v 90 % případů po vyjmutí čokolády z lednice. Relativní vlhkost v místnosti je také vyšší. Tyto faktory vedou ke kondenzaci vodní páry na povrchu. Vizuálně můžete pozorovat výskyt charakteristických kapiček. Cukr se v nich postupně rozpouští. Na čokoládové tyčince zůstávají sladké krystalky ve formě malých bílých skvrn nebo plaku na povrchu. Doporučuje se nepřekračovat 25 stupňů.

Důležité! Sledování teploty povrchu tyčinky, která je vyjmuta z chladnějšího místa, pomáhá předcházet negativním vlastnostem čokolády. Hodnoty by měly být nad bodem kondenzace.

Další vlastností sladkého produktu je tukový povlak. Objevuje se při uvolňování tukových krystalků. Vznikají při náhlém narušení teplotního pozadí. Některé látky obsažené v kakaovém másle se začnou vlivem zahřívání částečně tavit. Tento ukazatel je ovlivněn následujícími faktory:

• Teplota v místnosti je vysoká.
• Vystavení přímému slunečnímu záření.
• Ohřev nad ohněm.

Poté, co ukazatele začnou klesat, dochází k přirozenému procesu pomalého ochlazování sladké hmoty. Na tyčince je vidět tvorba malých kapiček, které poté ztvrdnou a vytvoří velké krystaly šedého odstínu. Prodejní vzhled se ztrácí v důsledku porušení optimální teploty pro skladování čokolády.

Faktory ovlivňující úložiště

Je nutné podrobněji zvážit podmínky přijatelné pro uchování této vynikající pochoutky. Správné skladování čokolády předpokládá, že hlavní pozornost bude věnována teplotnímu faktoru. To je dáno tím, že k výrobě této sladkosti se používají zralé kakaové boby. Technologie výroby čokolády zahrnuje pražení bobů a jejich následné mletí. Poté se k nim přidává kakaové máslo a moučkový cukr. Recept může obsahovat zahušťovadla, aromata a plnidla. Hlavní složky jsou více závislé na teplotních faktorech než jiné. Jejich negativní vliv může změnit vzhled sladkosti a ovlivnit její chuť.

Hlavní podmínky pro správné skladování:

• Teplota (nízká nebo vysoká) – pokud teplota přesáhne 25 stupňů, čokoláda se začne postupně rozpouštět. Pokud teplota klesne pod 12, na tyčince se vytvoří bílý povlak, protože cukr krystalizuje.
• Vlhkost – voda přispívá k tvorbě plísní na tyčince. Taková čokoláda se nedá použít k jídlu.
• Přímé sluneční světlo – jeho vliv vede k zahřívání, které spouští proces tavení hmoty. Změklá čokoláda ztrácí svůj tvar. Pokud je paprskům vystavena několik hodin, pochoutka ztratí svou původní chuť. Solární ohřev vede k tomu, že sladká hmota získá světle hnědý odstín místo sytě tmavého.
• Vzduch – trvanlivost čokoládových tyčinek nebo bonbónů závisí na správném balení. Pokud během výroby došlo k porušení (nedostatek těsnosti a celistvosti), kakaové máslo začne při přímé interakci se vzduchem oxidovat.
• Hlavní ochranou je přítomnost fólie jako obalu pro sladkosti. Odráží přímé sluneční světlo a zabraňuje pronikání kyslíku do produktu.

Důležité! Nesprávně skladovaná čokoláda může získat hořkou chuť.

Dá se čokoláda skladovat v lednici?

Při pokojové nebo vysoké teplotě se sladká pochoutka začíná postupně rozpouštět. Její konzistence měkne. Pro ochranu produktu se umisťuje na chladné místo. Ne každý ví, zda je možné čokoládové bonbóny nebo glazované tyčinky skladovat v chladničce. Zde je třeba vzít v úvahu, že kakao je negativně ovlivněno nejen změnami teploty, ale i dlouhodobým chladem. Cizí pachy se velmi rychle vstřebávají, což vede ke změně chuti a vůně pochoutky. Proto se doporučuje uchovávat otevřenou tyčinku v potravinářské fólii nebo alobalu na chladném místě, nikoli však v chladničce. Obsahuje další produkty a pachy, které se do tyčinky vstřebávají. Porušení technologie skladování vede k tvorbě plaku na povrchu, protože se rozkládají cukry a tukové sloučeniny.
Pokud není výrobní obal poškozen a jsou dodržena všechna hermetická opatření, je možné čokoládu umístit do chladničky. Může tam vydržet až 5-6 měsíců. Nedojde ke ztrátě chuti a vůně.
Na základě provedeného výzkumu bylo zjištěno, že čokoláda se nejlépe uchovává v mrazáku. Hlavní podmínkou je, aby teplota v komoře byla mínus 18 stupňů. V tomto případě se sladký produkt používá jako prvek zdobení pečení.

Trvanlivost a data spotřeby pro různé druhy čokolády

Datum spotřeby sladkostí je uvedeno na obalu. Doporučuje se také zohlednit typ tyčinky. To vám pomůže pochopit, jak dlouho lze čokoládu skladovat. Bílé tyčinky a sladkosti s různými přísadami a aromatickými látkami budou mít krátkou trvanlivost – pouze 1-2 měsíce. Hořká klasická čokoláda (z 60 % kakaa) může být skladována až šest měsíců, aniž by se změnila její chuť a vůně.
Černá tyčinka s vysokým obsahem kakaa (od 75 %) vydrží doma čerstvá až 12 měsíců. Mléčná čokoláda bez stabilizátoru ve složení vydrží čerstvá asi 6 měsíců. Pokud výrobce uvedl delší dobu, pak v 90 % případů výrobek obsahuje přísady a různé látky, které prodlužují trvanlivost.

Důležité! Přítomnost ořechů, kandovaného ovoce, marmelády, džemu, sušenek, semínek nebo ovoce v tyčince zkracuje trvanlivost na 3–4 měsíce.

Jak dlouho vydrží čokolády

Pro tuto pochoutku platí stejná pravidla jako pro tyčinky. Trvanlivost a data spotřeby jsou omezené a závisí na složkách ve složení:

• Tvrdé náplně a hořká čokoláda – 6 měsíců.
• S náplní ze sušených meruněk nebo švestek, pražených ořechů – 4 měsíce.
• Mléčná čokoláda – 3 měsíce.
• Bílá čokoláda – 1–2 měsíce.

Přítomnost složek, jako je máslo, mléko a smetana, zkracuje trvanlivost. Důvodem je, že tyto složky aktivně interagují s vodou nebo vzduchem. To vede k oxidačním procesům. Je lepší nekupovat sypané bonbóny, protože nemají přesné informace o datu výroby.

Co nedělat při skladování čokolády

Je nutné pečlivě prostudovat doporučení týkající se spolehlivého uchování čokolády v horku. To platí nejen pro léto, kdy teplota vzduchu stoupá. V chladném období se v prostorách zapíná dodatečné vytápění. Tyčinky se sladkostmi by se neměly umisťovat na parapety ani do blízkosti zdrojů tepla (radiátory, konvektory). Pokud byla tyčinka v lednici, neměla by se ohřívat v mikrovlnné troubě, protože se rychle začne rozpouštět.

Výkon

Na základě poskytnutých informací je zřejmé, proč nemůžete otevřenou čokoládu skladovat v chladničce. Aby neztratila svou chuť a vůni, je třeba dodržovat zavedená pravidla – udržování teplotního pozadí a hermetického balení prodlouží trvanlivost pochoutky.