Sušené a mražené hříbky: jak připravit?

Bílé houby jsou velmi oblíbené. Dají se nakládat, osolit, vařit a smažit. Sušení a mrazení jsou dva skvělé a snadné způsoby, jak získat skvělý kousek. Nejdůležitější je připravit produkt a provést postup v souladu se všemi pravidly.

Sušení nebo mrazení?

Proces sklizně hříbků může probíhat sušením nebo zmrazením. Každá metoda má své vlastní vlastnosti a výhody:

• Zmrazení – produkt si zachovává všechny své užitečné vlastnosti a vitamíny v plném rozsahu. Po takovém postupu nebudou mít houby nepříjemnou hořkost. Chuť mraženého produktu se prakticky neliší od čerstvého.
• Sušení – Toto je nejjednodušší způsob sklizně. Výrobek si zachovává všechny užitečné vlastnosti. Můžete jej skladovat v hermeticky uzavřené nádobě ve skříňce v kuchyni, aniž byste si vytvářeli zvláštní podmínky.

Bílé houby se sklízejí metodou solení:

• S octem – houbový přípravek se zalije octovou esencí, promíchá a zabalí do předem připravených sklenic. Nádoby jsou uzavřeny víčky a skladovány v chladničce nebo na jakémkoli jiném chladném místě.
• Suché solení – houby jsou nakrájeny a soleny, rozloženy do nádob, pokryty útlakem. Šťáva se objeví po několika dnech.

Funkce zmrazení

Nejlepším způsobem, jak zachovat všechny užitečné vlastnosti produktu, je zmrazení. V důsledku působení vysokých teplot nedochází ke změně složení hub. Ke zmrazení jsou vhodné čerstvé i předvařené produkty.

Kritické aspekty zmrazování

• × Nezmrazujte houby, které byly sklizeny před více než 24 hodinami, protože začnou ztrácet svou chuť a nutriční hodnoty.
• × Nezmrazujte žampiony znovu, protože by to vedlo ke ztrátě jejich textury a chuti.

Je nutné důsledně dodržovat všechny hlavní zásady přípravy lesních plodů na mrazicí proceduru. Pokud dojde k porušení technologie, objeví se nepříjemná hořká chuť a lesní ovoce ztratí svůj tvar.

Příprava hříbků ke zmrazení

Na produktu zakoupeném v obchodě se většinou nevyskytují žádné nečistoty ani hmyz, příprava je tedy velmi jednoduchá. Drobné nečistoty stačí vykartáčovat čistým hadříkem a můžete přejít přímo k procesu mrazení.

Pokud byly hříbky v lese sbírány samy o sobě, mohou mít prach, písek, lesní zbytky a někdy i hmyz. Proto se příprava provádí následovně:

1. Očistěte výrobek od prachu a trávy.
2. Vložte do umyvadla s vodou a spusťte houby.
3. Výrobek rychle umyjte, ale nenechávejte ho ve vodě dlouho. Houby jako houby okamžitě absorbují vlhkost, kterou vůbec nepotřebují.
4. Houby položte na papírový ubrousek. Papír absorbuje přebytečnou vlhkost.

Abyste nemuseli houby omývat, částice nečistot lze opatrně seškrábnout ostrým nožem.

Jaké jsou způsoby zmrazení?

Existuje několik způsobů, jak zmrazit hříbky – syrové nebo vařené. Výběr závisí na konkrétní situaci.

Ke zmrazování se používají tlusté fóliové sáčky nebo plastové obaly s těsně přiléhajícím víkem. Díky tomu houby nebudou absorbovat pachy produktů, které jsou uloženy poblíž.

Je možné hříbky zmrazit syrové?

Zmrazení čerstvého produktu je nejjednodušší a nejrychlejší způsob sklizně. Musíte dodržovat následující pořadí akcí:

1. Třídění hub – malé zmrazte v celku, větší exempláře nakrájejte na kostičky nebo tyčinky.
2. Plodnice vyskládejte v rovnoměrné vrstvě na suchý plech. Ujistěte se, že se k sobě nepřilepí.
3. Umístěte tác do mrazicího oddílu.
4. Po 2-3 hodinách, když je produkt zcela zmrazen, vložte jej do nádob.
5. Nádoby pevně uzavřete a odešlete do mrazáku k uskladnění.

Pro zmrazení se používají pouze čerstvé a nedávno sklizené houby. Pokud si vezmete produkt, který byl nějakou dobu v lednici, bude méně chutný.

Příprava na zimu vařených hříbků

Většina receptů na přípravu mraženého produktu nejprve zahrnuje vaření hub. Proto přípravný proces zabere hodně času.

Je ale možné výrobek před zmrazením předvařit, což značně zjednoduší jeho použití a po rozmrazení bude prakticky připraven k použití.

Následuj tyto kroky:

1. Připravte produkt – omyjte, nakrájejte velké vzorky na libovolné kousky, malé nechte jako celek.
2. Vařte vodu a lehce osolte.
3. Připravený produkt vložte do vroucí kapaliny.
4. Vařte přesně 15 minut, pravidelně odstraňujte pěnu.
5. Hotové houby přendejte na síto a poté na papírové ubrousky. Veškerá přebytečná vlhkost by měla být pryč.
6. Když tekutina vyteče a produkt vychladne, uložte jej do nádob.
7. Odešlete ke skladování v mrazicí přihrádce.

Zbylý houbový vývar můžeme vařit, dokud nezhoustne. Poté nalijte do nádob a vložte do mrazicího prostoru chladničky. Bude to vynikající základ pro přípravu různých omáček s polévkami.

Pokud jsou houby zakoupené v obchodě nebo na trhu zmrazené, musí se uvařit. To pomůže zbavit se škodlivých látek, které mohou být v dužině.

Jak smažit hříbky na zimu?

Před zmrazením lze výrobek předsmažit. Po rozmrazení lze obrobek použít k přípravě různých lahodných pokrmů. Ukazuje se ideální základ pro knedlíky s koláči.

Příprava hub se provádí takto:

1. Plodnice omyjeme, osolíme a opékáme na rozehřáté pánvi s olejem asi 25 minut.
2. Neustále mícháme, aby se nepřipálily.
3. Hotový produkt přendejte na síto, aby vychladl a odsál přebytečný tuk.
4. Uspořádejte produkt do připravených nádob nebo sáčků na porce.
5. Nádoby pevně uzavřete a odešlete do mrazicího oddílu chladničky.

Po rozmrazení je takový produkt již připraven k použití – lze jej jednoduše ohřát nebo přidat do smažených brambor.

Jak houby skladovat a správně rozmrazovat?

Existuje několik možností, jak rozmrazit hříbky – jedna je rychlá, druhá je delší, ale je považována za správnou.

Pokud potřebujete produkt co nejrychleji rozmrazit:

1. Vyjměte houby z mrazáku.
2. Naplňte studenou vodou a nechte 10-15 minut.
3. Po této době jsou houby zcela připraveny k následnému použití.

Druhá metoda je považována za technicky správnou, ale vyžaduje více času:

1. Vložte houby do chladničky (nejlépe na horní polici).
2. Počkejte 2-4 hodiny.
3. Jakmile se houby rozpustí, použijte je na pozdější vaření.

Při použití druhého způsobu budou mít plodnice příjemnější a mírnější chuť a také houbové aroma.

Produkt lze skladovat pouze v mrazicím prostoru chladničky. Nádoby musí být hermeticky uzavřeny.

Optimální skladovací podmínky

• ✓ Teplota skladování zmrazených hub by neměla být vyšší než -18 °C, aby si zachovaly všechny své prospěšné vlastnosti.
• ✓ Používejte vakuové balení, abyste zabránili oxidaci a absorpci cizích pachů.

Funkce sušení

Sušení hub je stará, osvědčená a jednoduchá metoda přípravy produktu na zimu. Sušené hříbky prakticky nezabírají místo a při plném dodržování technologie je lze skladovat několik měsíců. Takový produkt obsahuje více bílkovin, na rozdíl od hub sklizených jinými způsoby.

Které houby jsou vhodné k sušení?

Houby vepřové jsou přímo ideální na sušení. Před zákrokem musíte produkt pečlivě vytřídit a vyčistit. Všechny exempláře se známkami poškození nejsou vhodné, protože nebudou dlouho skladovány.

Příprava na sušení

Před sušením houby neomývejte vodou. Snadno absorbují vlhkost, což ve výsledku negativně ovlivní kvalitu hotového výrobku a výrazně prodlouží dobu schnutí.

Pomocí ostrého nože jsou plodnice očištěny od zbytků, trávy, mechu a dalších nečistot. Poté se otřou čistým a vlhkým hadříkem (houbou), aby se odstranil prach a nečistoty. Provádí se třídění podle velikosti – malé vzorky se suší jako celek, velké jsou rozřezány na polovinu.

Nakrájení hub na tenké kousky výrazně urychlí proces sušení.

Jak a kde se dají sušit houby?

Existuje několik možností sušení tohoto druhu hub. Výběr konkrétní metody závisí na stávajících podmínkách a přání. Výrobek můžete například sušit na čerstvém vzduchu nebo použít mikrovlnnou troubu.

na ulici

Sušení hub na ulici je nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak sklízet houby. Je důležité, aby počasí bylo slunečné a suché. Ideální možností by byl horký den, ale produkt by neměl být vystaven slunečnímu záření.

Postup se provádí následovně:

1. Připravené a očištěné plodnice navlékneme na silnou nit (postačí vlasec, provázek). Ujistěte se, že nepřijdou do vzájemného kontaktu.
2. Můžete použít jinou metodu – rozložit produkt v rovnoměrné vrstvě na čistý papír.
3. Za vhodných podmínek trvá sušení 5-7 dní.

Pokud začne pršet, můžete dosušit v troubě.

V troubě

Nejoblíbenějším způsobem sušení je použití trouby. Samotný postup se provádí následovně:

1. Připravený produkt položte na plech na pečení (přísně v jedné řadě), pokrytý pergamenem, pravidelně převracejte. Pro správnou cirkulaci vzduchu použijte mřížku.
2. Dvířka trouby mějte neustále otevřená.
3. Nastavte teplotní režim na +45 ˚С.
4. Když houby ztratí část vlhkosti a jsou méně lepkavé než na začátku, zvyšte teplotu na +70 ˚С.
5. Vysušte produkt až do úplného vaření – tento proces trvá 1-2 hodiny.

• • Pro rovnoměrné sušení hub v troubě použijte režim konvekce, pokud je k dispozici.
• • Hotovost hub ověřte lámáním: správně usušená houba by se měla lámat, ne ohýbat.

V mikrovlnce

Mikrovlnná trouba je skvělá pro sušení různých potravin včetně hub. Držte se následujícího postupu:

1. Připravený produkt nakrájejte na plátky.
2. Uspořádejte obrobek na mřížce v jedné řadě.
3. Sušte produkt asi 20 minut při nastavení výkonu 150-170 wattů.
4. Slijte tekutinu, kterou houby vylučují, a nechte, dokud nevychladnou.
5. Postup několikrát opakujte, dokud produkt zcela nevyschne.

V dehydratátoru

Tato možnost je vhodná pro situace, kdy se houby sklízejí ve velkém množství. Pokud máte sušičku, sušení je docela snadné. V tomto zařízení je vzduch rovnoměrně ohříván a distribuován.

Připravený produkt se položí na rošt a zařízení se zapne. Postupně surovina začíná ztrácet vlhkost, ale zároveň si zachovává všechny užitečné a nutriční vlastnosti.

Kde a jak dlouho lze suché houby skladovat?

Suché houby lze skladovat nejdéle 2-3 měsíce, pokud jsou vytvořeny správné podmínky. Používají se papírové tašky, plátěné tašky, kartonové krabice nebo skleněné nádoby, ale víko by nemělo být pevně uzavřeno. Umístěte výrobek na suché místo, jako je kuchyňská skříňka.

Houby lze rozemlít a výsledný prášek použít jako přísadu při přípravě různých pokrmů. Často se houbový prášek přidává do mouky pro výrobu masových a rybích koláčů nebo knedlíků.