Sušená rajčata (syrová, bio? ) | GE Institution

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALK, Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

Použijte v kuchyni
- Domácí vaření
- Recept Veganský cizrnový salát se sušenými rajčaty
- Tipy pro skladování
- Sekundární rostlinné látky
- Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
- Průmyslová výroba
- Alternativní tituly
Sušená rajčata ( Solanum lycopersicum) mají charakteristickou intenzivní chuť. Používají se drsný nebo vařené, zejména ve středomořské kuchyni. Organické ?

Použití v kuchyni

Sušená (nebo dehydrovaná) rajčata mají bohatou, ovocnou, sladkou a umami chuť. Lze je nalézt suché balené, ve slaném nálevu nebo konzervované v oleji. Podle způsobu použití lze sušená rajčata před zpracováním namočit a smýt přebytečnou sůl. Sušená rajčata naložená v oleji lze konzumovat přímo (například jako svačinu) nebo zpracovávat.

Mohou se sušená rajčata jíst syrová? Sušená rajčata (také: sušená rajčata) jsou vhodná jak ke konzumaci syrová, tak k použití do vařených pokrmů. Zda jde ale skutečně o syrovou stravu, těžko soudit. Pokud je to nutné, ověřte si v místním obchodě se zdravou výživou, zda teplota sušení zůstává pod 40 °C. Sušená rajčata mohla být také vystavena vyšším teplotám sušení.

Oblíbené použití: saláty (např. rukola a baby špenát s fíky, středomořský těstovinový salát), sendviče, omelety nebo veganské piadiny. Sušená rajčata se hodí i jako svačina – báječně se hodí k sušenému ovoci a ořechům. Jsou dobře známými akcenty středomořských jídel, jako je rizoto, těstoviny, pizza a bruschetta, a jsou také ideální pro ochucení chlebů a rohlíků. Doporučujeme také udělat pesto rosso nebo dort ze sušených rajčat s cuketovým hummusem.

Domácí vaření

I sušená rajčata bez soli jsou řešením pro ty, kteří mají příliš mnoho čerstvých, zralých rajčat. Ve středomořských zemích se tradičně suší na slunci. K výrobě syrových kvalitních sušených rajčat můžete použít sušičku (při teplotě přibližně 10 °C hotové za 12-42 hodin).

V případě potřeby můžete půlky rajčat osolit a sušená rajčata se solí vyndat.

Recept Veganský cizrnový salát se sušenými rajčaty

Ingredience (pro 2 osoby): 480 g vařené cizrny (např. z plechovky), 180 g sušených rajčat (bio), 1 červená paprika, 1 červená cibule, 6 snítek petrželky, ½ citronu. řepkový olej, 1 kapka agávového sirupu, 1 špetka mletého kmínu, trochu (sůl a) pepř.

Příprava: Sušená rajčata nakrájíme na kousky (v případě potřeby je předem namočíme do vody). Sladkou papriku omyjeme a také nakrájíme na kousky. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Petržel omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Uvařenou cizrnu, sušená rajčata, papriku, cibuli a petrželku dejte do mísy a míchejte, aby se spojily. Dresing připravíte tak, že vymačkáme půlku citronu, oloupeme stroužek česneku a lisem na česnek vymačkáme do citronové šťávy. Přidejte olej a agávový sirup a dobře promíchejte. Dochuťte kmínem a pepřem podle chuti. Neexistuje prakticky žádná sůl, protože sušená rajčata obsahují určité množství soli. Veganský cizrnový salát přelijte dresinkem, dobře promíchejte a podávejte.

Veganské recepty s rajčaty (sušenými) najdete v poznámce: “Recepty, které obsahují nejvíce této suroviny.”

Nákup a skladování

Sušená rajčata lze zakoupit ve velkých pobočkách většiny supermarketů (např. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). Bio supermarkety (např. Denn’s Biomarkt, Alnatura) prodávají také sušená nebo sušená rajčata v bio kvalitě. Na mnoha místech však najdete pouze sušená rajčata naložená v oleji. Dobrým místem pro nákup sušených organických rajčat bez oleje jsou obchody se zdravou výživou a lahůdky.

Dostupnost sušená rajčata se liší v závislosti na velikosti obchodu, oblasti obsluhy atd. Naše zaznamenané ceny potravin pro země DA-CH naleznete výše pod obrázkem ingrediencí a také kliknutím na jejich vývoj od různých dodavatelů.

Tipy pro skladování

Sušená rajčata lze skladovat několik měsíců ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Pokud jste si půlky rajčat sušili sami, doporučujeme do nádoby vložit trochu rýže v čajovém sáčku, aby absorbovala zbývající vlhkost.

Složení – Nutriční informace – Kalorie

Rajčata (sušená) obsahují 258 kcal na 100 g, které pocházejí převážně ze sacharidů (56 g/100 g, z toho 38 g cukrů). Obsah vody je jen asi 15 % místo 95 %, tzn. ⅙ čerstvá rajčata. 100 g rajčat (sušených) obsahuje 14 g bílkovin (bílkovin). Obsah tuku je poměrně nízký – 3 g/100 g.

100 g sušených rajčat pokryje 41,8 % vaší denní potřeby v cukru. Obsah cukru je srovnatelný se sušenými švestkami (38 g/100 g) a sušenými broskvemi (42 g/100 g). Obsah soli je 272 mg/100 g (11,3 % denní hodnoty), pro srovnání sušená rajčata se solí obsahují téměř 10x více kuchyňské soli (2001 mg/100 g). 1

Obsahují sušená rajčata draslík? draslíku obsažené v sušených rajčatech v množství 3427 mg/100 g, což pokrývá 171 % denní potřeby. Sušené byliny, jako je kopr (3308 mg/100 g) a estragon (3020 mg/100 g), obsahují podobná množství, ale používají se v mnohem menším množství. Mořská řasa Kombu obsahuje ještě více draslíku (6100 mg/100 g). 1

Sušená rajčata obsahují 1,8 mg mangan. na 100 g (92 % denní hodnoty). Srovnatelné množství obsahují pražené arašídy (1,8 g/100 g) a naklíčená pšenice (1,9 g/100 g). Syrové piniové oříšky (8,8 g/100 g) obsahují téměř 5x více manganu. 1

Sníst 100 g sušených rajčat pokryje denní potřebu v železe. až 62 %. Jejich obsah 9,1 mg/100 g lze srovnat s obsahem sušených dýňových semínek (8,8 mg/100 g) a sušených hříbků (8,4 mg/100 g). Sušené bylinky jako tymián (124 mg/100 g) a bazalka (90 mg/100 g) obsahují ještě více železa, i když je třeba poznamenat, že každá se používá pouze v malém množství. 1

Obsahují sušená rajčata vitamíny? Sušená rajčata jsou bohatá na niacin (9 mg/100 g; 57 % DV) a vitamín K (43 mcg/100 g; 57 % DV). Šetrným sušením se poměrně dobře zachovává i vitamín C a thiamin. 1,4,5

Obsahují rajčata glutamát? Sušená rajčata obsahují asi 5 % MSG, což jim dodává chuť umami.

Úplné složení sušených rajčat, denní krytí a srovnání s ostatními ingrediencemi najdete v našich nutričních tabulkách pod obrázkem ingrediencí.

Dopad na zdraví

Jsou sušená rajčata zdravá? Jak zdravá jsou sušená rajčata? Sušením sice klesá obsah vitaminu C (oproti odpovídající sušině), ale zároveň klesá i obsah vody. Proto je 100 g sušených rajčat bohatších na vitamín C než 100 g čerstvé zeleniny. 3

Sekundární rostlinné látky

Řadu zdravotních účinků sušených rajčat lze přičíst sekundárním rostlinným látkám, které obsahují. Náš článek o sekundárních rostlinných látkách přináší přehled klasifikace skupin látek, jejich výskyt v potravinách a možné účinky na člověka.

Přes rozsáhlý výzkum se nám nepodařilo zjistit přesné složení fytochemikálií v sušených rajčatech. Náš článek „Rajčata (raw)“ poskytuje informace o složení biologicky aktivních látek v čerstvých rajčatech. Poskytuje také více informací o zdravotních účincích syrových rajčat.

V každém případě sušená rajčata obsahují isoprenoidy, jako jsou karotenoidy včetně lykopenu, polyfenoly a chlorofyl, jako jsou různé flavonoidy. 3,5 Výzkumy prokázaly, že tyto látky mají antioxidační účinky, zabraňují poškození buněk volnými radikály.

Studie z roku 2015 porovnávala obsah polyfenolů, kyseliny askorbové (vitamín C) a antioxidační kapacitu čerstvých a sušených rajčat. Výsledky ukazují významné ztráty ve všech měřených parametrech v tepelně vysušených vzorcích. Mezi různými metodami tepelného sušení však byly zjištěny statisticky významné rozdíly. Ve srovnání s tím si mrazem sušená rajčata zachovala lepší úroveň fytochemikálií a antioxidační aktivitu. 4

V roce 2020 další studie analyzovala účinky různých teplot sušení na stabilitu bioaktivních sloučenin v sušených rajčatech. Výsledky ukazují, že vyšší teploty sušení, zejména 60 °C, vedou k lepšímu uchování flavonoidů, karotenoidů a antioxidační aktivity. Nižší teploty, např. 40 °C, však měly za následek značné ztráty těchto složek. Tyto výsledky rozšiřují studii z roku 2015 a ukazují, že volba teploty sušení má významný vliv na kvalitu a nutriční hodnotu sušených rajčat. 5

Na rozdíl od dvou studií z let 2015 a 2020 studie z roku 2021 zjistila, že sušená rajčata sušená pomocí solárních sušiček obsahovala po 90 a 180 dnech skladování vyšší hladiny fenolických sloučenin, jakož i lykopenu a dalších karotenoidů než rajčata čerstvá. Sušená rajčata také vykazovala vyšší antioxidační aktivitu. Tyto výsledky naznačují, že sušení na slunci může poskytnout výhody při zachování určitých živin. 3

V souhrnu tyto studie naznačují, že různé způsoby sušení a teploty mají různé účinky na zachování živin a antioxidační vlastnosti sušených rajčat. Protože studie přišly s odlišnými výsledky, nelze učinit žádná definitivní prohlášení o tom, zda sušená rajčata obsahují méně fytochemikálií než rajčata čerstvá.

Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky

Studie z roku 2019 zkoumala toxiny v čerstvých a sušených rajčatových produktech z trhů a balíren v regionu Puglia v jižní Itálii. alternaria (mykotoxiny, plísňové toxiny). Obecně bylo zjištěno, že sušená rajčata jsou více kontaminovaná než čerstvá. Nebyla nalezena žádná souvislost s použitím chloridu sodného v procesu sušení. 2

Jsou sušená rajčata v oleji zdravá? Sušená rajčata konzervovaná v oleji mají ve srovnání se sušenými rajčaty vyšší obsah kalorií. Proto nejsou vhodné pro hubnutí.

Ekologická stopa – dobré životní podmínky zvířat

Ekologická stopa sušená rajčata, stejně jako čerstvá rajčata, závisí na typu pěstování rajčat, regionu a také na typu sušení. Produkce rajčat ve vytápěných sklenících produkuje téměř 10krát více emisí skleníkových plynů než regionální rajčata pěstovaná venku. 8 Rajčata se obvykle suší průmyslovými procesy nebo v ideálním případě solárním teplem. Chcete-li omezit emise na minimum, je nejlepší se při nákupu poohlédnout po místních, organicky pěstovaných, sušených rajčatech. Tento způsob pěstování nepoužívá žádná chemická hnojiva ani pesticidy, které hrají důležitou roli v tradičním zemědělství.

Existují příklady, kdy etikety uvádějí italský původ, ale drobným písmem je země původu Türkiye a výroba je Řecko. 11 Proto vždy čtěte: Na výrobku musí být uveden původ sušených rajčat.

Množství vody potřebné k výrobě 1 kg sušených rajčat je 4276 litrů, což je velmi vysoké množství ve srovnání s čerstvými rajčaty (214 litrů) nebo rajčatovým protlakem (855 litrů). 9 Pro minimalizaci spotřeby fosilních paliv se používají solární skleníkové sušičky. Probíhá také výzkum s cílem optimalizovat sušení rajčat na slunci pomocí předběžné úpravy (např. blanšírování), aby se snížilo množství tepla potřebného k sušení. 10

Můžete si přečíst podrobné vysvětlení různých indikátorů udržitelnosti (jako je ekologická stopa, CO ₂, vodní stopa) v našem článku: Co znamená ekologická stopa?

Celosvětová distribuce – pěstování

Historie sušení potravin pro konzervaci je dlouhá a sahá až do doby 20 000 let před naším letopočtem. B.C. Důkazy ukazují, že blízkovýchodní a orientální kultury existovaly již 12 000 let před naším letopočtem. př.n.l Produkty byly aktivně sušeny na horkém slunci. Konec 18. století Francouzi úspěšně vyvinuli sušicí zařízení pro sušení ovoce a zeleniny při kontrolované teplotě. Francouzi nakrájeli ovoce a zeleninu na plátky, sušili je horkým vzduchem (40°C), lisovali a poté zatavili alobalem (nyní alobalem). Na přelomu století začalo přirozené sušení na slunci nahrazovat mechanické sušení. Zejména na konci 6. světové války se rychle prosadilo mechanické sušení a začaly se používat metody jako skříňové, tácové nebo tunelové sušení s následným sušením v bubnové sušičce. Následoval vývoj, jako je sušení rozprašováním, sušení ve fluidním loži, sušení ve vakuu a sušení vymrazováním. XNUMX

U složky „rajče (raw)“ popisujeme původ, pěstování a sklizeň čerstvých rajčat.

Průmyslová výroba

Většina sušiček používaných v potravinářském průmyslu je konvekční, což znamená, že používají horký vzduch jak k zajištění tepla pro odpařování vody, tak k odstranění odpařené vlhkosti z produktu. Dnes je to nejběžněji používaná metoda sušení v průmyslovém měřítku, protože je jednoduchá a snadno použitelná a má (aktuálně) relativně nízké investiční náklady i přes nízkou energetickou účinnost. 6

doplňující informace

Při průmyslovém zpracování rajčat vzniká mnoho odpadu, který se skládá ze slupek, semen, vláknitých částí a zbytků dužiny. Likvidace odpadu z rajčat je celosvětovým problémem jak z hlediska životního prostředí, tak z ekonomického hlediska. Recyklace nebo opětovné použití těchto vedlejších produktů může snížit náklady na zpracování. Přestože tyto odpady nemají žádnou komerční hodnotu, jsou bohatým zdrojem živin a vysoce bioaktivních sloučenin. Ukázalo se, že slupky rajčat jsou bohatším zdrojem lykopenu a polyfenolických sloučenin než dužina. Semena rajčat prokazatelně obsahují asi 20 % oleje vysoké nutriční kvality, dále karotenoidy, proteiny, polyfenoly, fytosteroly, minerály a vlákninu. 7

Alternativní tituly

Sušená rajčata najdeme také pod názvem sušená rajčata nebo sušená rajčata.

Anglicky se jim říká sušená rajčata. Sušená rajčata se nazývají sušená rajčata.

Naši zahrádkáři se často ptají: „Co dělat s tak velkou úrodou rajčat?“ Část úrody sníme čerstvou, část zavaříme, část dáme blízkým a zbytek usušíme v naší oblíbené sušičce „Izidri“. Rajčata jsme do sušičky naložili a pustili se do práce. Tato sušička je bezpečná, takže ji můžu bez obav nechat delší dobu bez dozoru. V případě potřeby si můžete nastavit časovač, aby se sušička sama vypnula. V Rusku zatím nemáme kulturu konzumace sušených rajčat. Ale v jiných zemích už teď probíhá boom, který se postupně blíží i k nám. Rajčata patří v Rusku k nejoblíbenějším plodinám. Neexistuje jediná zahradní plodina, pro kterou by bylo vyšlechtěno tolik druhů a odrůd. A proč sušená rajčata stále nepoužíváme v našich kuchyních?

Sušená rajčata jsou dobrou alternativou k běžným zimním přípravám. A sušení vyžaduje méně úsilí, času a místa než konzervované potraviny. Sušený produkt má 4–5krát menší objem než čerstvý. Pro skladování nevyžaduje elektřinu, jako v případě mražení v chladničce. Sušené produkty skladujeme ve speciálních vakuových systémech. Při tomto typu skladování si produkty zachovají svou chuť a vůni až 2–3 roky.

Pro sušení je lepší vybrat speciální odrůdy, ne příliš vodnaté a ne příliš kyselé, protože v suché formě se kyselina koncentruje. Postupem času si zkušenostmi zjistíte, které odrůdy rajčat jsou pro vaši chuť optimální a vhodné k sušení. Nevybírejte si příliš zralá rajčata – po sušení mohou ztmavnout a budou mít neestetický vzhled, chuť to však neovlivní.

Čerstvá rajčata se nakrájejí na 5mm plátky a ihned se položí na tác. Malá cherry rajčátka se rozkrojí napůl. Je lepší použít speciální síťovaný tác (nedílná součást sušičky Isidri), aby se rajčata nepřilepila k hlavnímu tácu sušičky. Přezrálá rajčata lze použít k výrobě pastily a poté je rozemlít na prášek.

Doba sušení závisí na velikosti rajčat, teplotě a vlhkosti vzduchu. Malé plody se suší 12 hodin a velké až 24 hodin.

Před vařením je třeba sušená rajčata připravit, tj. doplnit vodu. Existuje několik způsobů, jak to udělat. První, který dává nejlepší výsledek, je jednoduše namočit rajčata přes noc do studené vody. Druhá možnost. Můžete je jednoduše vhodit v suché formě do připravovaného nádobí. Suchý produkt absorbuje část vlhkosti a obnoví se. Experimentujte. Vyberte si podle chuti.

Existuje mnoho způsobů, jak použít sušená rajčata: přidávejte je do polévek a salátů, pečte je, duste je s rybami, masem, zeleninou, jíst je v sendvičích, hranolkách a na pizze, připravujte z nich lahodný rajský protlak, různé omáčky na pizzu a šťávy jako přílohy. To dodá pokrmům jemnou a jedinečnou chuť a vůni. Rajčata lze použít jako velké plátky nebo jako prášek. Plátky nebo marshmallow rozemlejte v mlýnku na kávu/mixéru na prášek. Použijte je k výrobě omáček a šťáv, rajského protlaku. Každá hospodyňka může s tímto produktem experimentovat, přidat si vlastní kulinářské tóny a obohatit kulinářský svět o vynikající pokrmy.

Sušičku Izidri a příslušenství k ní si můžete zakoupit v našich centrech Siyanie nebo objednat na webových stránkách sianie1.ru

Rajčata, malý stroužek česneku, trochu černého pepře, pět velkých bazalkových lístků se nasekají v mixéru a přidá se sůl. Hmotu dám na plech na pastilku, vymazaný rostlinným olejem bez zápachu, a suším 12–15 hodin. Skladuji ji ve vakuovém systému nebo tuto pastilku nakrájím na čtvrtky a sroluji je do trubiček, které pak každou zabalím do potravinové fólie. Je vynikající k jídlu s čerstvým žitno-pšeničným chlebem.

Z této pastilky si také můžete udělat rajský protlak pouhým namočením do vody. Výsledkem je chuť, barva a konzistence rajského protlaku z našeho dětství. A uvědomila jsem si, že přesně takhle si musíte připravit vlastní rajský protlak – ten nejpřirozenější, bez konzervantů a stabilizátorů, zvýrazňovačů chuti a barviv, chutný a aromatický. Přidávám ho do všech pokrmů při vaření: polévek, guláše, dušeného masa.

Kdysi dávno jsem dostal recept na adjiku, která obsahuje hodně zelené petrželky a rajčat. Chuť tohoto receptu mi moc chutnala a dělal jsem ho každé léto. S radostí jsme ho jedli sami a pohostili jsme děti. Ale je tu jedna věc. Adjika podle tohoto receptu dlouho nevydrží, stejně jako hrdlořez. Abyste adjiku uchovali na zimu, je potřeba ji sterilizovat, ale chuť rajčat se po sterilizaci změní a vyjde úplně jiná. Chtěl jsem jíst tak lahodnou adjiku celou zimu tak moc, že jsem se rozhodl zkusit ji sušit ve své sušičce Izidri. Vzal jsem stejné ingredience, které byly v receptu, udělal jsem to stejně jako mnohokrát, jen jsem vše usušil a přidal lněné semínko, aby to drželo pohromadě. Sušený pokrm předčil všechna má očekávání. Chuť byla přesně taková, jakou jsem si přál. Jak se ukázalo, sušenou adjiku lze jíst ve formě krekrů, tj. jako svačinu, nebo ji můžete zředit vodou a udělat tekutou adjiku. Tento jednoduchý recept mi pomohl zachovat úrodu a jíst tak cenné produkty, jako je petržel a rajčata, celou zimu. Doporučuji ho vyzkoušet.

Recept na “Sušenou adjiku”

Rajčata 500 g, sladká paprika 300 g, česnek 4 stroužky, petrželka – velká svazek, chilli paprička – bez semínek – 1 ks., lněná semínka – 23 šálků (mletá nasucho), sůl, černý pepř a cukr dle chuti.

Vše rozmixujte v mixéru, přidejte 2 lžíce slunečnicového oleje a nechte dvě hodiny odležet v lednici. Umístěte na tácy. A usušte jako marshmallow. Pokud to skladujete delší dobu, slunečnicový olej přidávat nemusíte.

Skvělá italská sušená rajčata

Od té doby, co jsem si pořídil sušičku Isidri, jsem téměř přestal zavařovat rajčata a místo toho si ze sušených rajčat připravuji skvělou italskou svačinku.

Pro tento recept používám zralá rajčata jakékoli velikosti a tvaru, rostlinný nebo olivový olej na zálivku, sušené nebo čerstvé bylinky (kopr, petržel, rozmarýn, bazalka), případně směs italských bylinek z obchodu, česnek a trochu soli.

Vybírám si ta nejkrásnější a nejchutnější rajčata. Beru malé i velké plody. Myji je, podélně nebo příčně krájím. Hlavní je, aby tloušťka byla asi 1,5 cm. Kousky rozkládám na tácy a suším je při teplotě 40 °C, dokud nejsou hotové.

Někdy je suším s bylinkami, ale častěji sušené bylinky přidávám později, až je dávám do sklenic. Sušená rajčata hustě skládám ve vrstvách, posypu je bylinkami, solí a kousky česneku. Zaliji olejem a nechám je pár dní odležet v lednici. To je vše. Svačina je hotová!

Připravuji si dvě verze tohoto pokrmu. První je určená pro krátkodobé skladování (asi 2 měsíce). V tomto případě přidávám čerstvý česnek a bylinky, abych si ho mohl hned vychutnat.

Druhá možnost pro dlouhodobé skladování. V tomto případě přidávám pouze sušené bylinky. Česnek předehřívám ve vroucím oleji několik minut, aby později nekvasil. Rajčata dávám do sterilizovaných sklenic a posypu vrstvy bylinkami. Zaliji horkým olejem s česnekem a pevně uzavřu víčky. Můžete skladovat při pokojové teplotě.

Jídlo je úžasné! Taková rajčata přidávám do mnoha pokrmů. A jaký voňavý olej se stane, když se nasákne kořením!

Svetlana Shelestová, konzultantka Novokuzněckého centra pro přírodní zemědělství „Shine“ t. 8-906-977-50-77
Novokuzněck, Kurako Ave., 23, jedna zastávka od vlakového nádraží – autobusová zastávka „Pharmacy 103“
Телефон: 8-905-074-60-60, 8-906-977-50-77
Připojte se k našemu telegramovému kanálu t.me/sianie-nvkz
Náš internetový obchod: sianie-nvkz.ru (produkty, novinky, kurzy)