Stupně a síla vína červeného, bílého, suchého, polosuchého, polosladkého, sladkého

Víno obsahuje ne méně než 7,5% a ne více než 18% etylalkoholu, fortifikované víno – až 22%. V každém případě je tento rozsah pevnosti stanoven federálním zákonem č. 468-FZ.

Strukturu vína vytváří rovnováha kyselin, tříslovin, cukru a. alkoholu. Když se všechny složky vzájemně vyvažují, chuť je harmonická – jednoduše si užíváte estetiku vína. Alkohol se v dobrém víně téměř nikdy nedostane do popředí, ale jeho vliv může být silnější, než byste čekali.

Pokud má víno více než 14 % ABV, dávejte pozor na velikost sklenice. Červené víno se většinou nalévá do třetiny výšky nebo do nejširší části mísy.

Kolik stupňů je ve vaší sklence vína?

Budete se divit, ale z hlediska obsahu alkoholu nemusí být sklenka vína lehčí než panák vodky. Jste připraveni zavzpomínat na středoškolskou matematiku? Vzorec je velmi jednoduchý.

Udělejme myšlenkový experiment.

Do velké sklenice na víno nalijte 175 ml světlého německého Riesling Rheingau Riesling Trocken a vypočítejte: (11 % x 175 ml) ÷ 100 = 19 ml alkoholu.

Nyní porovnejme výsledek se 40 ml panáka vodky: (40 % x 40 ml) ÷ 100 = 16 ml alkoholu.

Vezmeme-li pro srovnání bohaté víno Segredos De Sao Miguel Reserva s obsahem alkoholu 14 %, dostaneme zajímavý výsledek: (14 % x 175 ml) ÷ 100 = 24,5 ml alkoholu. Tato láhev rozhodně stojí za sdílení s přáteli.

Existuje pouze jeden závěr: „lehkost“ vína může být klamná, vždy existuje riziko probuzení s bolavou hlavou. Zvláště pokud se nezastavíte u jedné sklenice.

Síla vína ovlivňuje chuť, vůni a náladu, se kterou se druhý den ráno probudíte.

Začněme od začátku: jak se „stupně“ objevují ve víně

Hroznový mošt se procesem kvašení mění ve víno. Kvasinka Saccharomyces cerevisiae štěpí cukr, mění ho na ethylalkohol, oxid uhličitý a teplo. Fungují, dokud nezpracují všechen dostupný cukr na alkohol.

Cukr

Hlavním faktorem, který určuje, kolik stupňů bude mít červené nebo bílé víno, je množství cukru v hroznovém moštu. Podle jedné hypotézy je síla vín ovlivněna nejen odrůdami vinné révy, ale také klimatickými změnami. Čím více slunečných dní je v regionu, tím více cukru se v hroznech nahromadí. Dobré počasí během sklizně znamená, že pěstitelé mohou nechat hrozny na vinici až do vrcholné zralosti. Čím zralejší a sladší hrozny dorazí do vinařství, tím vyšší je očekávaná síla vína.

Kvasinky

Moderní kultivované kvasinky se staly produktivnějšími. Zatímco kvasinky v 1950. letech 13,5. století zřídka přežily nad 16,5 % ABV, nové kmeny v tom pokračují, i když se budoucí ABV blíží XNUMX %. Tento faktor vstupuje do hry, když vinaři používají kultivované kvasinky, aby byl proces fermentace kontrolovatelnější a předvídatelnější. Většina terroir vín (s označením AOC, AOP, DOC, DOCG) fermentuje s přirozeně se vyskytujícími „divokými“ kvasinkami, které se nacházejí na slupce hroznů a ve vzduchu ve vinařství.

Alkohol

Obsah alkoholu je vždy uveden na etiketě vín. Pokud je na etiketě vína uvedeno 12 % ABV, znamená to, že 12 % objemu vína je čistý alkohol. Mimochodem, podle mezistátní normy GOST 32030-2021 je povolen nesoulad +/- 1 % mezi silou, kterou cítíte ve skle a sílou uvedenou na štítku.

Bílá a růžová vína se obvykle nalévají do třetiny sklenice: nenechte se lehkou, svěží chutí odvést od zvyšování laťky.

Které víno má více stupňů: bílé nebo červené?

Červená vína mají tendenci obsahovat více alkoholu než bílá vína. Za prvé, červené technické odrůdy vinné révy se obvykle sklízejí později než bílé a mají čas nashromáždit více cukru. Za druhé, obsahují více tříslovin – přírodních konzervačních látek ve slupce a semenech bobulí s nakyslou chutí. Vinaři vyrovnávají vliv tříslovin na chuť vyšší úrovní kyselin a alkoholu, aby bylo víno harmonické.

Víno se silnými taniny, jako je italské Barolo, má často vyšší obsah alkoholu než víno s jemnými taniny, jako je francouzské Beaujolais Nouveau.

Výběr suchého bílého vína: které je lehčí, o kolik stupňů v láhvi a sklenici

Nízkoalkoholická vína se vyrábějí v chladném klimatu, kde hrozny obtížně dozrávají a hromadí cukr. V Německu a Rakousku může označení uvádět stupeň zralosti hroznů při sklizni. Ryzlinky z údolí Mosely s etiketou Kabinett jsou považovány za jedno z nejlehčích bílých vín. Jejich síla se pohybuje v rozmezí 7 – 11%. Rakouské víno vyrobené z hroznů Grüner Feltliner s označením Steinfeder bude obsahovat méně než 11,5 % alkoholu – vynikající volba pro lehké večeře.

Příklady lehkých bílých vín

Odrůdy: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Grüner Feltliner, Riesling

Průměrný obsah alkoholu: 7 % až 12 %

Kolik alkoholu ve sklenici (175 ml): od 13 do 20 ml

Příklady bílých vín s mírným obsahem alkoholu

Odrůdy: Chardonnay, Chenin Blanc, Viognier, Soave, Vinho Verde

Průměrný obsah alkoholu: 12 % až 14 %

Kolik alkoholu ve sklenici (175 ml): od 20 do 25 ml

Čím vyšší je obsah alkoholu, tím intenzivněji je chuť vína vnímána.

Výběr suchého červeného vína: kolik stupňů umožňuje víno považovat za lehké

Suchá červená vína s mírným obsahem alkoholu se vyrábějí v mírných oblastech, kde je dostatek slunce, ale relativně chladné počasí. Takové podmínky existují v jižních vinařských oblastech Nového Zélandu (Central Otago Nelson), severní Itálii (Alto Adige, Friuli, Veneto) a v údolí Loiry ve Francii.

Všechny tyto oblasti jsou domovem jedné z nejznámějších „lehkých“ červených odrůd vinné révy, Pinot Noir. Síla vín Pinot Noir se obvykle pohybuje v rozmezí 11 – 13,5 %, třísloviny jsou jemné, tělo lehké, paleta chutí bohatá, s tóny černých bobulí a ovoce.

Další legendární světlou odrůdou je Gamay. Vína z něj vyrobená, zejména Beaujolais, se vyznačují nízkým obsahem tříslovin s obsahem alkoholu pouze 10 – 12 %. Víno má často ovocnou vůni s tóny červených bobulí a má osvěžující chuť.

Příklady lehkých červených vín

Odrůdy: Pinot Noir, Gamay, Cinsault, Barbera, Nerello Mascalese

Kolik alkoholu ve sklenici (175 ml): od 15 do 23 ml

Příklady plných červených vín s vysokým obsahem alkoholu

Odrůdy: Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo

Kolik alkoholu ve sklenici (175 ml): od 20 do 26 ml

Odpověď na otázku, kolik stupňů je ve víně, je vždy na etiketě.

Kolik stupňů mají dezertní, polosuchá a polosladká vína?

Rekordmany v obsahu alkoholu jsou fortifikovaná vína s malým přídavkem alkoholu, obvykle hroznového. Například síla sherry se může pohybovat od 15,5% do 22% (u odrůd Pedro Ximénez a Cream Sherry), Madeira – od 18% do 20%, portské – od 19% do 22%.

Pokud jde o ruské vinařské produkty, federální zákon č. 468-FZ rozděluje všechna obohacená vína do dvou kategorií: silná – od 16 do 22% a dezertní – od 12 do 16%.

Ale neexistuje jednoznačná odpověď na otázku, kolik stupňů by mělo být v polosladkém, sladkém nebo polosuchém víně ani ve federálním zákoně č. 468-FZ, ani v GOST 32030-2021.

Tyto kategorie vín se nerozlišují podle obsahu alkoholu, ale podle obsahu cukru.

• Polosuchá vína – od 4 do 18 g/dm3.
• Polosladká vína – od 18 do 45 g/dm3.
• Sladká vína – více než 45 g/dm3.

Nyní, když jsou výpočty stupňů hotové, proč si neodpočinout se sklenkou dobrého vína? Rádi vás uvidíme v prodejnách řetězce Aromatny Mir.

Foto v článku: @ engin akyurt / unsplash.com, @ micheile henderson / unsplash.com, @ AESOP. Wines© / unsplash.com, @ engin akyurt / unsplash.com, @ engin akyurt / unsplash.com, @ Zan Lazarevic / unsplash.com.