Správná řečtina. Jak připravit slavný zeleninový a sýrový salát | Argumenty a fakta

Řecký salát je k dispozici v každé restauraci v Rusku i v Evropě. Rajčata, okurky, papriky, bylinky a vždy nakládaný mladý sýr – to je to, co jsme v tomto salátu vídat. Je pravda, že v Řecku samotném řecký salát nenajdete. “Řecky se tomu říká jen mimo tuto zemi,” řekl Alexander Trushelev, vedoucí Coffeemania Academy“V samotném Řecku se salát nazývá rolnický salát.” Pokud pojedete do Řecka, mějte to na paměti.

Struktura

U nás se salát dělá velmi podobný tomuto selskému řeckému salátu. „Řekové na tento salát tradičně používají zralá rajčata, čerstvé a šťavnaté okurky, sladkou červenou cibuli, olivy, papriky – žlutá je lepší,“ vyjmenovává Alexander Trushelev, „dokonce i v Řecku dávají do salátu kapary, ale tady ne “ne vždy a ne všude”

Zeleninu je třeba vybrat co nejchutnější a nejčerstvější. Papriky jsou ty, které jsou nejvíce oblíbené nebo dostupné v sezóně. Nyní je na trzích spousta šťavnatých paprik z nové úrody, mají tlusté stěny; „Doporučuji vzít papričky Ramiro, tvarem jsou podobné pálivým, také dlouhé a podlouhlé, jen mnohem větší. A je to velmi sladké a šťavnaté,“ říká Evgeny Vasilenko, značkový šéfkuchař kavárny „Daily Bread“.. — Salát je lepší než římský, je také šťavnatý a křupavý. A cibule – vezměte červenou, ne bílou. Olivy – nejlepší jsou kalamata, hnědočerné řecké olivy, velmi bohaté na chuť.“

Sýr může být také jiný. Často doporučujeme použít sýr feta, ale na řecký salát potřebujete řecký sýr – feta. “Můžete si také vzít fetax,” radí Evgeny Mikhailov, značkový šéfkuchař restaurace Drinks@Dinners. “Potřebujete měkký nakládaný sýr, můžete si dát gruzínské suluguni, můžete si dát sýr Adyghe.”

Krájení

Podle Alexandra Trusheleva se řecký salát vyznačuje velkými kusy. “Řekové rádi jedí chutné jídlo, ale neradi se obtěžují přípravou složitých jídel,” říká odborník. “Sýr se často nekrájí na plátky, ale dává se na velký kus na zeleninu a pak se při konzumaci salátu jednoduše odlomí.”

Listy salátu nemusíte krájet, ale raději je rukama natrhejte na velké kousky. “Je lepší loupat okurky,” radí Evgeniy Vasilenko.

Sýr

Ústřední složkou salátu je sýr. V Řecku je to feta – sýr ze směsi ovčího a kozího mléka, tento sýr je dost slaný. K přípravě dobrého řeckého salátu ale můžete použít víc než jen to. „Pokud uvidím dobrého suluguni,“ sdílí své zkušenosti Evgeny Michajlov, „beru to. Dobrý – rozříznete a na řezu vyteče mléko, takové suluguni se v Moskvě vyskytuje velmi zřídka, najdete ho na trhu, od prodavaček, které nosí kruhy suluguni přímo ve vedrech, ve slaném nálevu, ale také se to stává v supermarketech. Pokud ze sýra nevytéká mléko, znamená to, že je již fermentovaný a chuť sýra se mění. Tento sýr je slanější a má delší dobu zrání.“

„Dobrá feta by se měla prodávat také ve slaném nálevu,“ vysvětluje Michajlov, „má texturu chalvy, je drobivá. Těžko se krájí suchým nožem, musí se navlhčit. Rád používám i sýr Adyghe, prodává se ve formě kuliček.“

Omáčka

Podle Alexandra Trusheleva se jako dresink používá buď olivový olej, nebo omáčka na jeho bázi – s přidáním citronové šťávy a aromatických bylinek, jako je bazalka, rozmarýn a tymián. “Můžete také použít slunečnicový olej,” dodává Evgeniy Vasilenko.

Řecký salát se sýrem feta

Recept od Maxima Artyukhova, značkového šéfkuchaře restaurací 39 a Rooftop 39 (Rostov na Donu)

• 250 Sýr
• Xnumx rajče
• 3 Okurka
• 1-2 ks. sladká paprika
• 1 žárovka
• 20 ks. olivy nebo olivy
• ½ citronu
• 6 Art. l. olivový olej
• zeleň
• sůl a černý pepř
• sušené oregáno

Krok 1. Cibuli a sladkou papriku nakrájejte na kroužky, rajčata a okurky nakrájejte na kostky.

Krok 2. Všechny ingredience dejte do salátové mísy, ochuťte citronovou šťávou a olejem, přidejte sůl, pepř a oregano, promíchejte.

Krok 3. Navrch položte velké kousky sýra a ihned podávejte.

řecký salát

Recept od Danily Rukin, značkového šéfkuchaře restaurací Myaso-Fish

Ve stejném množství:

• okurky
• růžová rajčata
• trochu papriky
• pár listů římského salátu
• několik oliv kalamata s peckami
• nějaké olivy
• červená cibule (nejlépe Jalta)
• brynza
• 1 st. l. zakysaná smetana
• 2 Art. l mléko

Pro doplňování paliva:

• rostlinný olej
• med
• sójová omáčka
• Italské sušené bylinky

Krok 1. Rajčata spařte a oloupejte.

Krok 2. Nakrájejte rajčata na velké kusy.

Krok 3. Okurku a papriku nakrájejte nahrubo a smíchejte s rajčaty.

Otázka-odpověď
Krok 4. Na omáčku vyšleháme máslo, med a sójovou omáčku, dochutíme zeleninou.

Krok 5. Umístěte zeleninu na talíř v půlkruhu.

Krok 6. Cibuli nakrájejte na tenké plátky, pokapejte octem a trochu marinujte.

Krok 7. Na salát položte římské listy, cibuli a černé olivy.

Krok 8. Smíchejte sýr se zakysanou smetanou a mlékem. Prošlehejte, vložte do cukrářského sáčku a krásně nandejte na salát (můžete dát i sýr se zakysanou smetanou a mlékem do sifonu a pěnu na salát).

Krok 9. Vše posypte sušenými bylinkami.

Řecký salát s fetou a račími ocasy

Recept od Maxima Artyukhova, značkového šéfkuchaře restaurací 39 a Rooftop 39 (Rostov na Donu)

• 1 Okurka
• Paprika 1
• 1 rajčata
• ½ červené cibule
• 100 g feta
• 80 g račích krků
• olivy
• 3 Art. l. olivový olej
• 15 g másla
• 1 lžíce. l. ocet z bílého vína
• 1 lžička sušené oregáno
• 2-3 zuby česnek
• sůl a černý pepř

Krok 1. Na dresink smíchejte olivový olej s octem. Osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek. Důkladně promíchejte.

Krok 2. Na másle orestujte račí ocásky, poté k nim přidejte trochu česneku a bylinky.

Krok 3. Zeleninu omyjte, osušte, oloupejte a nakrájejte.

Krok 4. Vložte zeleninu do hluboké salátové mísy. Přidejte olivy a sýr (sýr lze nakrájet na kostky nebo ploché plátky silné asi 1 cm).

Krok 5. Můžete přidat trochu špenátových listů a rukoly, pokud ji máte po ruce. Zálivkou přelijeme salát, na sýr položíme račí ocásky a podáváme.

Dnes si připravíme salát, který je nám známý jako „řecký“. řecký salát je tradiční nejen v Řecku, ale i v dalších středomořských zemích. Základem salátu je hrubě nakrájená čerstvá zelenina (rajčata a okurky, často se přidávají i sladké papriky a cibule). Klíčovou složkou salátu je feta – tradiční řecký sýr vyrobený z ovčího nebo kozího mléka. Do salátu se přidávají také olivy a oregano a zalévá se olivovým olejem. Je vtipné, že se mu říká řecký hlavně jen v Rusku a u našich nejbližších sousedů. V Řecku a dalších středomořských zemích salát s tímto názvem s největší pravděpodobností nenajdete, snad jen v místech orientovaných na ruské turisty. Tradiční řecký salát V různých zemích může mít různá jména, ale nejčastěji se vyskytuje pod názvem Horiatici (z řečtiny – vesnický salát).

řecký salát (nebo stále Horiatiki) je velmi oblíbený nejen v Řecku a dalších středomořských zemích, ale i v mnoha dalších zemích světa, včetně Ruska. Popularita tohoto salátu se dá snadno vysvětlit: je snadný a rychlý na přípravu, díky přidání sýra a oliv se ukazuje jako docela sytý a, což se nestává příliš často, je chutný i zdravý. Pojďme se tedy pustit do vaření a podrobného recept krok za krokem s fotografiemi vám pomůže skvěle vařit řecký salát.

Složení

• rajčata 250 g (2 kusů)
• okurky 200 g (2 kusů)
• Bulharský pepř 150 g (1 ks)
• cibule červená 50 g (1/2 střední cibule)
• sýr feta 100 g
• černé olivy bez pecek (olivy) 50 g (15–20 ks)
• olivový olej 20 g (2 polévkové lžíce)
• citronová šťáva 15 g (1 polévková lžíce)
• sušené oregano 1/2 lžičky
• sůl

Nyní si trochu povíme o ingrediencích.

● Se zeleninou je, zdá se, všechno jednoduché a neměly by být žádné zvláštní otázky, jak se mi zdá. Není tak důležité brát ingredience přesně v gramech, no, když máte trochu víc rajčat nebo okurek, stejně dostanete salát. Nejdůležitější je, aby byly zralé a chutné, vybírejte si takovou zeleninu, která je chutná syrová.

● Doporučuji používat červenou cibuli, protože na rozdíl od běžné cibule není hořká, a proto se dobře hodí do salátů. A v salátu vypadá hezčeji než běžná cibule. Můžete použít i jiné sladké druhy cibule, například šalotku.

● A teď si povíme o sýr fetaKonkrétně píšu obecnější název sýra – feta, a ne Feta, protože v současnosti se feta může nazývat pouze ovčí nebo kravský sýr vyráběný pouze v Řecku, vše ostatní se obvykle nazývá brynza. Sýry se do Ruska z Řecka nyní nedovážejí, takže si zde pravou Fetu nekoupíte, existují pouze analogy podobné názvu Fetě, jako je Fetax, Fetaki a další, ale pouze názvem jsou podobné pravému řeckému sýru. Samozřejmě byste mezi nimi neměli hledat sýry z ovčího mléka, ale i sýry z kravského mléka se dnes shánějí poměrně těžko, ve většině případů se jedná o sýry na bázi rostlinných tuků nebo s částečnou náhradou mléčného tuku rostlinným tukem, což výrobci poctivě píší na obalu. Přesto existují sýry vyrobené z kravského mléka, které se zde zpravidla prodávají pod názvem brynza. Proto si pečlivěji přečtěte informace na etiketě, i když ani to nyní bohužel není vždy zárukou úspěchu.

● Do řeckého salátu, který se vyrábí v Rusku, se zpravidla přidávají černé oxidované papriky. olivy Vypeckované (černé oxidované olivy). Tyto olivy, u nás nazývané také olivy, se vyrábějí z nezralých zelených plodů a svou radikálně černou barvu získávají díky chemickému ošetření, které kromě barvy pomáhá odstranit i hořkost přítomnou v nezralých plodech. Olivy, které dozrávají na stromě, se také nazývají „černé“, ale ve skutečnosti mají spíše červenohnědou, tmavě lilkovou nebo čokoládovou barvu. Kromě barvy se oxidované olivy od přirozeně zralých černých oliv liší i svou hustotou, takže producenti mají možnost z nich vypeckovat, přírodní olivy jsou pro takový postup příliš měkké. Ve středomořských zemích se přirozeně zralé černé olivy s peckami obvykle dávají do salátů, ale u nás je stále zvykem používat do salátů vypeckované olivy (černé olivy), takže zde se sami rozhodnete, která varianta se vám líbí více, ta autentičtější, nebo ta, která se zde již stala tradiční. Můžete použít i zelené olivy, ale nepoužívejte plněné, ty se vůbec nehodí do řeckého salátu.

● Běžné jsou také recepty na řecký salát s listy hlávkového salátu. Ve verzi považované za klasickou se listy hlávkového salátu nepřidávají a zdá se mi, že zde nejsou potřeba. Ale i zde je na vás, abyste se rozhodli, zda si přejete přidat jakékoli listy hlávkového salátu.

příprava

Připravte si všechny ingredience. Omyjte zeleninu.

Rajčata nakrájejte na plátky. Pokud jsou vaše rajčata velmi velká, můžete je rozkrojit napůl, ale nekrájejte je příliš najemno, jinak při mixování pustí více šťávy a ztratí tvar. Pokud používáte cherry rajčátka, rozkrojte je napůl.

Okurky nakrájejte na plátky silné přibližně 5 mm.

Z papriky odstraňte semínka a nakrájejte ji na větší proužky.

Cibuli nakrájejte na tenké kolečka. Pokud použijete běžnou cibuli místo červené sladké cibule, existuje způsob, jak se zbavit hořkosti. Po nakrájení cibule ji přelijte vroucí vodou a poté ji ihned nechte vychladnout ve studené vodě, aby se nestihla uvařit. Tato jednoduchá manipulace cibuli zbaví hořkosti.

Nakrájejte sýr feta na kostičky o velikosti 1,5–2 cm. V tradičnějších středomořských verzích tohoto salátu se feta dává na salát nikoli nakrájená na kostičky, ale v jednom velkém kusu. Pokud chcete připravit tuto verzi, nakrájejte sýr na silné plátky, asi 1,5 cm silné.

Z citronu vymačkejte 1 lžíci šťávy, já jsem na to potřebovala půlku malého citronu. Smíchejte citronovou šťávu s olivovým olejem a dobře promíchejte. To bude zálivka na náš salát.

Nakrájená rajčata, okurky, papriky a cibuli dejte do misky, osolte a velmi opatrně promíchejte, snažte se rajčata zachovat co nejcelejší. Salát na talíři ozdobíme a přidáme tam olivy a sýr feta. Pokud to všechno dáte do salátové mísy a promícháte, sýr feta se rozpadne a zašpiní veškerou zeleninu a olivy, a pak nezískáte krásný řecký salát s velkými kostkami sýra navrchu, ale zeleninový salát s olivami potřenými rozdrobeným sýrem feta.

Nakrájenou zeleninu dejte na talíře, navrch dejte olivy a nakrájený sýr feta (nebo nakrájený na jeden velký plátek, pokud jste zvolili tuto možnost), posypte sušeným oreganem. Před zálivkou salátu znovu smíchejte olivový olej a citronovou šťávu, protože se s největší pravděpodobností oddělí. Salát zálivkou a ihned podávejte.

řecký salát připraveno! Dobrou chuť!