Slanina uzená za studena – recept – blog pro kulinářské odborníky Dobry Zhar
Salo je jedním z nejznámějších předkrmů k vodce. Mnoho lidí používá sádlo i k jiným účelům. Sádlo je také výborné jako doplňková přísada do mnoha pokrmů. Obzvláště oblíbené je uzené sádlo.
V tomto článku vám prozradíme, jak vybrat správné sádlo, vybrat vše potřebné k uzení a samozřejmě nabídneme samotný recept na uzení za studena.
Jak vybrat dobré sádlo?
Na sádlo je nejvhodnější maso vepřové. Pouze břišní část není vhodná pro svou tenkou a měkkou vrstvu.
Tuk by měl být hustý a bílý nebo lehce narůžovělý. Na povrchu by neměl být žádný hlen ani nepříjemný zápach. Poslouží buď čerstvé, nebo čerstvě zmražené sádlo.
Máte-li to štěstí, že na jatečně upraveném těle uvidíte značky, doporučujeme vám, abyste se na ně podívali blíže. Trojúhelníkové označení nám říká, že maso je libové. Obdélníkové a kulaté značky označují dobře krmené vepřové maso, vhodné k uzení. Značení ve tvaru kosočtverce je jatečně upravené tělo kance, nevhodné k uzení. Kančí kůže se od masa odděluje velmi obtížně.
Označení musí být fialové. Existuje i červená, ale ta nám nevyhovuje. Korpus s červenými značkami se používá k průmyslovému zpracování.
Obecně platí, že pokud existuje možnost zkontrolovat značení, je to pro vás plus. Třeba ti nějaký milý prodejce poradí. Samotná kostra by neměla být žlutá nebo špinavá. To je známka starého zvířete. Kůže jatečně upraveného těla by měla být měkká. Pokud párátko nebo zápalka zapadne do kůže bez problémů, je to, co potřebujete.
Zda si vezmete sádlo s masovou vrstvou nebo ne, je na vás. Je to věc vkusu, ale obě možnosti jsou pro uzení stejně vhodné.
Na co si tedy dát pozor při výběru sádla na uzení:
- Vepřové maso
- Barva tuku
- Žádný hlen na povrchu, žádný nepříjemný zápach
- Označení (pokud je možné se na něj podívat)
- Barva řasenky
- Jemnost pokožky
- S vrstvou masa nebo bez ní – dle přání
- Výběr dřevěných štěpků pro uzení
Klasickou možností jsou listnaté stromy: jasan, dub, buk, osika, olše. Pokud chcete přidat extra chuť, můžete použít větve ovocných stromů (hrozny, třešně, jabloně atd.). Pro jemnější chuť můžete přidat mátu, šalvěj atd.
Lupínky ovlivňují i barvu sádla. Pro hnědou barvu použijte jalovec, pro tmavě žlutou – buk nebo olše, pro zlatou – červené dřevo. Pro uzení doma se nedoporučuje používat jehličnaté hranolky (kromě jalovce), protože to povede k hořké chuti a špinavé barvě kůrky. Bříza také není vhodná k uzení. Získáte chuť dehtu a terpentýnu. Na 1 hodinu uzení budete potřebovat 100 g dřevěných štěpků.
Recept na studené uzené sádlo
K tomuto účelu se nejlépe hodí sádlo. Sádlo je kus odebraný z páteře, bez vrstev masa. Tloušťka slaniny by měla být minimálně 4 cm Slupka slaniny je tuhá, proto ji doporučujeme odříznout a tuk nasaje potřebné množství soli. Kvůli slupce můžete sádlo prostě přesolit, protože vsákne víc, než potřebuje.
Potřebujeme:
- Sádlo – 1 kg
- Sůl – 150-200 g
- Černý mletý pepř – podle chuti
- Česnek – 5-6 stroužků
K odvodnění a zhutnění sádla je potřeba velké množství soli.
Jak se připravit:
- Slaninu nakrájíme na kousky. Optimální velikost je: tloušťka – 4-5 cm, šířka – 5-7 cm, délka – asi 20 cm.
- Vzniklé kousky omyjeme
- Osušte ubrouskem
- Nechte uschnout na vzduchu
- Potřete solí
- Navrch nasypte trochu soli
- Nechte osolit po dobu 2-4 dnů až dvou týdnů. Je zvykem skladovat na chladném místě nebo v lednici. Skladujte ve stejné nádobě, ve které jste ji osolili.
- Poté odstraňte přebytečnou sůl. Někdy je stačí jednoduše seškrábnout nožem. V ostatních případech lze sádlo namočit do vody, přidat hrst rýže v gáze. Rýže absorbuje přebytečnou sůl.
- Slaninu svážeme provázkem
- Zavěsíme do udírny
- Udit při teplotě 18-25 stupňů po dobu 10-12 hodin v závislosti na velikosti kousků.
- Vyndáme slaninu z udírny
- Necháme den viset ve stínu.
Hodně štěstí při vaření a užívejte si!
V obchodě “Good Heat”. v kulinářské sekci najdete vybavení a ingredience pro uzení a zavařování, díky kterým rychle a chutně připravíte pochoutky s aromatickým kouřem, bez nečistot.
Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.
