Rýže, proso, ovesné vločky, pohanka, krupice, perlový ječmen a jejich využití ve vaření.

Obiloviny se hojně používají jako základ pro přípravu obrovského množství různých pokrmů, jejichž nutriční hodnota a vliv na lidský organismus se mohou lišit od vlastností původních obilovin.

Počet pokrmů z obilovin je extrémně velký, ale v první řadě bychom si měli povědět o jejich nejdůležitějším a nejstarším druhu – kaši.

Archeologové objevili během vykopávek na Ukrajině hrnec s kaší. Důkladná analýza ukázala, že kaše byla vařena před více než dvěma tisíci lety.

Existují stovky receptů na kaše. Kaše se liší podle druhu obilovin a podle dalších přidaných ingrediencí. Můžete vařit viskózní, husté i drobivé kaše.

Ovesné kaše mají vysokou energetickou hodnotu (100 g cereálií obsahuje v průměru 330-350 kilokalorií) a obsahují mnoho vitamínů nezbytných pro životně důležité funkce těla, a pokud do kaše přidáte další produkty (maso, zeleninu, ryby, houby atd.), stane se plnohodnotným zdrojem energie a živin, pak se s ní může srovnávat jen málo pokrmů.

Takové pokrmy se od „čistých kaší“ liší povahou svého vlivu na lidský trávicí systém. Zejména krupice s ořechy, mrkví a rozinkami dobře reguluje střevní motilitu a přidání jablek do rýžové kaše eliminuje zácpující vlastnost rýže. Oblíbené dětské jídlo se rozzáří novým způsobem, pokud do krupice přidáte čerstvě uvařenou jahodovou nebo třešňovou omáčku. Nutriční hodnotu kaší tedy určuje nejen obilovina, ze které se připravují, ale také doprovodné složky. Například nutriční hodnota mléčných kaší je výrazně vyšší než u kaší připravených ve vodě, a to díky obohacení obilných bílkovin vysoce kvalitními mléčnými bílkovinami obsahujícími nedostatkové aminokyseliny. Například rýžová a prosová kaše v mléce

Podobná situace nastává při použití kaší jako příloh k masu nebo rybám, při přípravě různých druhů pilafu s masem. V těchto případech se biologická hodnota obilných bílkovin také zvyšuje díky jejich kombinaci s kvalitními masovými nebo rybími bílkovinami a maso (ryby) je obohaceno o rostlinné vlákniny, škrob a vitamíny obsažené v malém množství. Doporučujeme připravit pohanku s kuřecím masem po obchodním způsobu.

Nutriční hodnota pokrmů, které kombinují kaši se zeleninou a ovocem, se ještě více zvyšuje. Například ovesné vločky s rozinkami

Kromě toho, že je kaše zdravá, je dobrá i proto, že dokáže potěšit jak nenáročného jedlíka, tak i sofistikovaného gurmána.

Obiloviny se přidávají jako jedna ze složek salátů. Zvyšují jejich nutriční hodnotu, především díky škrobu, a pokrmy jsou sytější. Nutriční hodnota salátů se zvyšuje zejména tehdy, pokud kromě zeleniny a obilovin obsahují maso, ryby, vejce nebo sýr, které jsou bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny. Například vaječný salát s rýží a zeleninou

Další třídou obilovinných pokrmů jsou obilné řízky, masové kuličky, zrazy, které se často připravují s přídavkem sýra, tvarohu, hub a zeleniny. Doporučujeme připravit rýžové řízky se sýrem a bylinkami.

Různé obilné pudinky a zapékané pokrmy jsou u nás velmi oblíbené, zejména ty z krupice, která má příznivé kulinářské vlastnosti. Tyto pokrmy lze nekonečně zpestřovat přidáním ovoce, zeleniny a sýra. Dají se s úspěchem použít jak jako dezert, tak jako hlavní chod. Zároveň obilné pudinky a zapékané pokrmy, na rozdíl od masových a rybích pokrmů, nedráždí nervový systém, nepřetěžují trávicí žlázy ani ledviny. A proto jsou obzvláště užitečné pro děti a starší lidi. Manu podle tohoto receptu mají opravdu rádi.

A nakonec poslední dvě skupiny obilovinných pokrmů: obilné polévky a koláče, palačinky, palačinky.

Obiloviny mohou být součástí předkrmů jako jedna ze složek. Například kuřecí polévka s prosem a zeleninou

Nebo může sloužit jako jejich základ, v některých případech jediný (rýžová polévka-pyré, ovesná polévka atd.) nebo může být kombinována s jinými produkty, jako je zelenina, ovoce. Doporučujeme připravit polévku z perlového ječmene se zeleninou

A teď pár slov o sladkých pokrmech, stejně jako o koláčích, paštikách atd. Jako základ se pro ně používá krupice, rýže, kukuřice a ovesné vločky. Dětem moc chutnají ovesné sušenky s banánem.

Chuť těchto pokrmů je jistě vysoká, ale jejich nutriční hodnota je omezená a omezuje se na zásobování těla hlavně energií a škrobem. Totéž lze říci o pěnách na bázi krupice.

Zároveň je nutriční hodnota rýžových koláčů s vejci, rýžových koláčů s rybami, koláčů z kukuřičné mouky se sušenými meruňkami a tvarohem výrazně vyšší, protože tyto pokrmy kromě sacharidů obsahují kvalitní bílkoviny z tvarohu, vajec a ryb.

Užitečné rady:

Nedoporučuje se používat smaltovaný hrnec k vaření kaše, protože kaše se na hladkém povrchu určitě připálí. Hrnec je nejideálnější nádobou k vaření kaše, protože recept na tento pokrm byl vyvinut ve starověku na základě ruských kamen a hliněného hrnce se zaoblenými konvexními boky.

Při vaření kaše je velmi důležité, z jakého druhu obilí se vaří a v jaké vodě se vaří. Veškerá voda se totiž vstřebá do zrn a tvoří nedílnou součást kaše. Pokud vaříte kaši v tvrdé vodě, minerální soli se v zrnech usadí. A to může kaši způsobit, že nebude chutná. Můžete to ale udělat takto: obilí povařte ve vodě do poloviny, aniž by se voda nasákla, poté vodu sceďte a po přidání trochy mléka do kaše vařte, dokud kaše není hotová. Kaši můžete vařit ve směsi vody a mléka od samého začátku. Do vody můžete od samého začátku přidat tuk nebo máslo. Cíl je stejný: změkčit tvrdost vody.

Pokud vám tento článek přišel užitečný, sdílejte ho prosím se svými přáteli. Děkujeme!

Jak moc vám byl tento článek užitečný?

Klikněte na hvězdičku a ohodnoťte!