Ryba – lahodná: vaření krémové polévky, platýse v soli a sendvičů se sleděmi s Klops (fotografie krok za krokem) – Zprávy z Kaliningradu

Kaliningradský obyvatel Artěm o víkendu ulovil v Baltském moři skvělého platýse a předal ho redakci Klopsu – speciálně pro náš sloupek. Říká se, že ryba je malá, začnete ji čistit a smažit – spousta povyku a polovina se vyhodí. Je možné ji nějak uvařit bez větších starostí?

Odpovídáme: ano, můžete! Upečte to v soli a získejte skvělou lehkou večeři pro jednu osobu. Mimochodem, tato metoda je obzvláště dobrá pro ty, kteří neradi čistí ryby, protože k tomu vůbec nebudete potřebovat nůž!

Ale budete potřebovat:

• jakékoli ryby, čerstvé, o velikosti dvou dlaní – 1 kus na porci;
• střední nebo hrubá sůl – 3-4 polévkové lžíce;
• čerstvý nebo sušený tymián – 1/4 čajové lžičky;
• rajčata – 1-2 ks na porci;
• máslo – 1/2 lžičky;
• černý pepř, stroužek česneku, 1/2 lžičky cukru.

Je důležité, aby ryba byla čerstvá a co nejcelejší – žádné díry v kůži, žádné natržené ploutve, jinak šťáva vyteče a nic nebude fungovat. Ale pokud se vám ji podařilo zmrazit – žádný problém. Nemusíte ji ani rozmrazovat, stačí kostru lehce opláchnout, plech přikrýt alobalem a rybu štědře potřít solí. Pevně, bez lysých míst. Nebojte se, šupiny dovnitř nic navíc nepustí.

Rybu pečte při 200 stupních na horním patře trouby asi 20–25 minut. Pokud je zmrazená, po 20 minutách ji otočte a nechte ji trochu déle dozlatova. Zaoblená kostra se peče déle než plochá. Hlavním znakem zralosti je hustá a tvrdá slaná kůrka, z níž místy prosvítají hnědé skvrny šťávy.

Solnou krustu můžete poklepat vidličkou a nerozbije se. Video: „Klops“

Uvařenou rybu nechte trochu vychladnout, ulomte hlavu, opatrně vyjměte vnitřnosti (upečou se do hrudky a na maso nic nespadne). Opatrně odstraňte hustou kůrku, do které se sůl zapekla spolu s kůží (a u jiných druhů ryb – i se šupinami). Vidličkou na talíř odstraňte vrchní vrstvu masa, odstraňte páteř a žebra. Spodní vrstvu uvolněte od kůrky. Vyzkoušejte.

Máte neuvěřitelně šťavnatou, křehkou, středně solenou rybu bez jediné kosti. Můžete ji jíst rovnou, živou (těžko odolat!). Můžete ji přidat do salátu nebo na těstoviny. A je také velmi chutná podávat s ní.

Dušená rajčata s tymiánem

Oloupejte pár středních rajčat (napříč je rozřízněte a na minutu je zalijte vroucí vodou), nakrájejte na plátky a rozehřejte na másle s rozdrceným stroužkem česneku. Přidejte trochu cukru, pepře, trochu soli a tymiánu.

Mimochodem, nezapomeňte rybu na talíři okořenit tymiánem. V tomto případě není třeba přidávat žádnou jinou pikantní zeleninu, ta by zabila aroma. Možná se bude hodit tenké plátky jarní cibulky.

Švestková polévka s krasnoy ryboy

A pokud jedna porce stále nestačí pro vaši rodinu, připravme si krémovou polévku, která bude určitě stačit pro všechny. Já obvykle dělám vývar z ocasů a hlav, které si schovávám, když vařím velké ryby jiným způsobem. Ale hodí se k ní i hotová mražená polévková sada.

Budete potřebovat:

• 1,5 l vývaru z lososové nebo pstruhové polévkové sady a trochu čerstvé ryby;
• Brambory 2;
• mrkev – 1 ks., cibule;
• krém 20% – 300 ml;
• sůl, pepř, bobkový list, kopr.

Uvařte si běžnou rybí polévku z několika brambor, mrkve a cibule v přecezeném silném rybím vývaru. Rybí filé přidejte pár minut před uvařením. Polévku nechte trochu vychladnout a do pánve nalijte smetanu. Přidejte bobkový list, pepř a sůl. Opatrně zahřívejte: už ji nemůžete vařit, srazí se! Nezapomeňte ji posypat čerstvým koprem. Tato polévka je oblíbená v severní Evropě. Má příjemnou, hustou a sametovou texturu, jemnou chuť a jemnou vůni.

Butterbrodyho sledě

A pro ty, kteří dnes nemají chuť na nic pálivého, nabízíme pikantní a šťavnaté sendviče se sleděmi. Jsou dobré jak jako předkrm, tak jako snídaně!

Budete potřebovat:

• lehce solený filet ze sledě – 2 ks;
• vařená nebo pečená červená řepa – 1 ks;
• majonéza – 1-2 polévkové lžíce;
• Borodinský chléb – 6 kusů;
• křen – 2-3 čajové lžičky;
• zelené cibule.

Pokud jste si koupili celého sledě, rozkrojte ho a opatrně odstraňte kosti. Červenou řepu (můžete koupit hotovou) nastrouhejte na hrubém struhadle a dochuťte majonézou. Sůl stačí přidat pouze tehdy, je-li ryba velmi měkká.

Opečte krajíce chleba na suché pánvi nebo v troubě. Měly by být zvenku křupavé a zevnitř měkké. Každý vymažte křenem, navrch položte salát z červené řepy a kousky ryby. Sendviče můžete rozkrojit napůl, jako jsme to udělali my. Zelená cibulka to celé ozdobí!

Pokud nám chcete dát nápad na další číslo rubriky, pošlete své recepty nebo návrhy našemu telegram botu!