Recepty na zimní jídla s cuketou a dýní.

Na začátku zimy jsou domy zahrádkářů a letních obyvatel vyzdobeny exponáty, které se již staly známými: dýně a tykve různých velikostí, stylů a barev, dýně Pattypan. Leží na policích v kuchyni, na skříňkách a pod nimi v pokojích. A v krabicích a bednách na nejchladnějších místech se skrývají brambory, řepa, mrkev, cibule a česnek. Mnoho zahrádkářů skladuje vzácnější zeleninu: podzimní odrůdy kedlubnu, tuřín a tuřín, pórek.

Postupem času zelenina ztrácí vitamíny a biologicky aktivní látky. Proto čím dříve zeleninu sníme, tím užitečnější bude. Loni bylo léto chladné a velmi vlhké. Proto veškerá zelenina vyrostla pozdě. Mnoho exemplářů nestihlo dozrát a zralé obsahují hodně vláhy a málo minerálních solí. Proto se letos velmi špatně skladují.

Cukety se kazí obzvláště rychle. Měly by se sníst jako první.

Pokrmy z cukety

Cuketa s mrkví na plechu

Existuje mnoho receptů na pokrmy z této chutné a zdravé zeleniny. Hodí se však spíše pro ovoce, které bylo právě natrháno ze zahrady. Teď, když se cuketa povaluje, je méně sladká a pokrmy připravené podle těchto receptů budou bez chuti, s nepříjemnou chutí a vůní. Proto se je mnoho hospodyněk snaží dochucovat cukrem a octem, což není moc zdravé. Lepší je používat zimní recepty, kde se pro sladkost přidává mrkev. Zlepší se nejen chuť, ale i vůně připravených pokrmů. Zde je jeden takový recept:

Cuketu nakrájejte na plátky silné asi 1 cm. Oloupejte slupku. Jádr můžete odstranit, pak vám vzniknou kroužky. Nebo ji můžete nechat uvnitř. Uprostřed pak zůstanou semínka, která se na konci vaření stanou velmi chutnými. Vyplivnutí slupky ze semínek samozřejmě není moc esteticky příjemné, ale dá se to udělat docela kulturně.

Takže kroužky nebo kruhy osolte a opečte je na rafinovaném slunečnicovém oleji nebo margarínu z obou stran. Zvlášť opečte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle do polozměknutí, můžete přidat i trochu cuketové dužiny, i tu nastrouhejte. Osolte dle chuti. Cuketu přendejte na olejem vymazaný plech, nebo ji můžete nechat na pánvi, pokud jí není moc. Na každý cuketový kruh nebo dovnitř cuketového kruhu dejte hromádku připravené mrkvové směsi, navrch dejte kruh rajčete a kroužky lehce osmažené cibule, vše přelijte majonézou. Místo rajčete můžete dát lžičku rajského protlaku nebo rajčatové omáčky. A poté posypte strouhaným sýrem feta a dejte do trouby asi na 20 minut. Sejměte z plechu a stěrkou přendejte do pekáče, opatrně, aby se porce nerozpadla.

Smažené cukety

Pokud je vrstva dužiny v nakrájené cuketě po odstranění vnitřků a slupky velmi tenká a náplň v takovém kroužku zjevně nedrží, pak tyto kroužky lze nakrájet na kostky, osolit, obalit v mouce (nebo to nelze udělat), osmažit na oleji. Poté zalít zakysanou smetanou a rajčatovou omáčkou, posypat strouhaným sýrem feta a vložit do trouby na 15 minut.

Zakysaná smetana a rajčatová omáčka Připravte si následující postup: nejprve lehce opečte nadrobno nakrájenou cibuli (vezměte středně velkou cibuli), přidejte k ní rajský protlak – 2-3 lžíce, smažte ještě pár minut. Samostatně opečte lžíci mouky se stejným množstvím oleje dozlatova, přidejte půl sklenice zeleninového vývaru (nebo vody) a asi sklenici zakysané smetany, vařte vše 5 minut, osolte podle chuti. Do vroucí směsi vložte cibuli a rajčata, vše promíchejte a vařte dalších 5 minut. Můžete opepřít. Omáčka je velmi chutná a smažená cuketa bez chuti se stává velmi lákavou.

Pokrm bude ještě lahodnější, pokud použijete směs smažené cukety a smažené mrkve nastrouhané na hrubém struhadle. S mrkví se obejdete i bez omáčky. Bude to vynikající příloha k nějakému masovému pokrmu. Nebo jen tak předkrm, který se dá na krajíc chleba.

Cuketa pečená s rajčaty

Cuketu oloupeme, nakrájíme na kolečka, osolíme, obalíme v mouce a opečeme. Do hrnce ji vrstvíme ve vrstvách a střídáme s rajčaty nakrájenými na tenká kolečka a plátky sýra. Pokud rajčata nemáme, můžeme vrstvy potřít rajským protlakem. Vše přelijeme zakysanou smetanou nebo rozpuštěným máslem a pečeme v troubě 25–30 minut. Mrkev a sýr jsou tedy nepostradatelnými společníky pokrmů z cukety, která dlouho odpočívá na polici.

Squashové nádobí

Pečená dýně pattypan

Jejich neobvyklý tvar vypadá, jako by byl speciálně vytvořen pro servírování vcelku, plněné něčím chutným. Dýně Pattypan obsahují mnohem méně vody než cuketa, takže jsou sladší a celkově chutnější. Plody není třeba loupat. Odřízněte vršek i s ocáskem – to bude víčko.

Dýni očistěte, vnitřek potřete majonézou nebo, pokud máte rádi pikantní jídlo, směsí majonézy a rajského protlaku a dejte ji na plech na pečení na 20 minut s poklicí, aby dýně trochu změkla. Poté dýni vyjměte z trouby, nechte ji trochu vychladnout, naplňte ji náplní, přikryjte poklicí a vraťte ji zpět do trouby asi na 15 minut, aby byla hotová.

Jako náplň můžete použít stejnou osmaženou mrkev jako na cuketu, ale smíchejte ji s hrubě nastrouhaným sýrem feta. Před přidáním mrkve dejte na spodek dýně pár lžic zakysané smetany a rajčatové omáčky nebo jen směs zakysané smetany a rajského protlaku. Stejnou směsí přelijte náplň. Nezapomeňte osolit vnitřní stěny dýně a náplň.

Samozřejmě ho můžete plnit masem a rýží, houbami, žampiony dušenými v zakysané smetaně s telecím masem a dokonce i těstovinami v námořnickém stylu – záleží na vaší chuti a rozpočtu. V závislosti na velikosti ovoce ho při podávání můžete nakrájet na plátky, čtvrtky, poloviny atd.

Smažená dýně pattypan

Ovoce oloupejte, nakrájejte na plátky silné 1-1,5 cm, osolte, obalte v mouce, opečte z obou stran, přelijte stejnou směsí zakysané smetany a rajčatové omáčky. Poté můžete pokrm posypat drcenou strouhankou a na 15 minut péct v troubě. Místo strouhanky často používám strouhaný sýr feta – je to ještě chutnější.

Náplň do koláčů

Na rafinovaném slunečnicovém oleji orestujte přibližně ve stejném poměru mrkev a dýni nebo cuketu nastrouhanou na hrubém struhadle. Smíchejte, přidejte jemně nakrájenou osmaženou cibuli a nasekaný sýr feta – dle chuti. Osolte. Můžete dochutit rajským protlakem. To je vše. Náplň je hotová. Těsto – jakékoli jednoduché, se sodou. Je lepší udělat uzavřený koláč.

Vhodné k pití čaje, stejně jako místo chleba do zelné polévky, polévek, jako koláče do vývaru. Sladkou náplň můžete připravit rozdrcením cukety nebo dýně bez semínek spolu s citrony a (nebo) pomeranči a přidáním krystalového cukru. Na cuketu o hmotnosti 1,5 – 2 kg stačí dva citrony a jeden pomeranč.

Kandovaná dýně

Dýni oloupejte, podélně nebo příčně rozkrojte napůl a očistěte vnitřek. Dužninu nakrájejte na tenké plátky o tloušťce 5–7 mm. Vložte do smaltované mísy a posypte krystalovým cukrem. Po několika hodinách, kdy se cukr rozpustí a vytvoří se šťáva, posypte krystalovým cukrem znovu – a opakujte to několikrát, dokud klínky dýně nebudou plavat ve výsledné sladké šťávě. Položte na oheň, přiveďte k varu a po několika minutách vypněte plyn. Nechte několik hodin odstát, aby se klínky začaly nasáknout šťávou.

Protože plátky dýně Pattypan prakticky postrádají aroma a ani chuť, budete muset do sirupu přidat kyselinu citronovou nebo nakrájet kůru z citronu, pomeranče, můžete přidat skořicové nebo mátové snítky nebo něco jiného dle chuti pro vůni. A znovu vše přiveďte k varu, vařte asi 5 minut a znovu nechte několik hodin namočené. A tak – několikrát, dokud plátky nezprůhlední.

Poté můžete plátky vařit v sirupu, dokud téměř nezměknou. Zbývá je jen scedit od sirupu přes cedník, položit na plech a sušit v troubě, dokud nebudou mít konzistenci sušeného ovoce. Zbývající šťávu můžete scedit a vařit na mírném ohni, dokud nezhoustne. Získáte tak skvělý sirup hustý jako med. Kandované ovoce může snadno nahradit bonbóny.

A ještě jedno malé tajemství

Když dělám rybí kotlety, nasekám cuketu nebo dýni spolu s rybou, oloupanou a vykuchanou – asi 1/3 objemu ryby. Do mletého masa dávám jako obvykle vejce a bochník chleba namočený v mléce, ale pokud je cuketa hodně vodnatá, chleba do mléka nenamáčím, stačí cuketová šťáva. Můžete přidat i mouku. Přidání zeleniny do mletého masa nezhorší chuť kotlet, ale jídlo se lépe tráví a je v něm více vitamínů. Takto rychle sníme zásoby cukety a dýně.

L. Bobrovskaya,
horticulturist

Dýně Pattypan je druh dýně. Má lehkou, nenápadnou chuť a vůni a je ideální pro zimní přípravu. Recepty na nakládání dýně Pattypan na zimu jsou podobné metodám přípravy cukety. Zavařenina je chutná, aromatická, má reprezentativní vzhled a vypadá lákavě jak na slavnostním, tak i na běžném stole. Džem, zeleninový kaviár, nakládaná zelenina – to zdaleka nejsou všechny recepty na dýni Pattypan na zimu.

Dýně Pattypan je dobrá pro gastrointestinální trakt a má nízký obsah kalorií. Proto je užitečným a nezbytným produktem pro lidi, kteří hlídají svou postavu. Vitamíny a minerály vyživují tělo během chladného období a posilují imunitní systém.

„Skutečný“ kaviár

V zimě je konzervovaná zelenina tak akorát. Jídlo se skvěle hodí ke krutonům, čerstvému chlebu a křupavému chlebu. Kaviár na zimu z dýně podle tohoto receptu je vynikající, jistě potěší domácnost i hosty.

• dýně – 2 kg;
• rostlinný olej – 110 ml;
• cibule – 150 gramů;
• česnek – hřebíček 4;
• stolní ocet 9% – 50 ml;
• sůl – 1,5 lžičky;
• cukr – 1 lžička;
• kopr – 0,5 svazky;
• petržel – 0,5 svazku.

Dýně by měla být velká, zralá a jednotné barvy.

1. Ovoce omyjte, odřízněte stopky a nakrájejte na kolečka o tloušťce až 2 cm.
2. Kolečka nakrájejte na 7-10 kusů, odstraňte velká semínka.
3. Dýni pattypan smažte z obou stran na rostlinném oleji na středním plameni, dokud nebude zcela propečená a kousky nezměknou. Nechte vychladnout.
4. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na kostičky a opečte ji na stejném oleji, na kterém se smažila dýně.
5. Dýni, osmaženou cibuli, česnek a nasekané bylinky propasírujte mixérem.
6. Do směsi přidejte sůl, cukr a ocet. Dobře promíchejte.
7. Téměř hotový kaviár dejte do sterilizovaných sklenic a přikryjte víčky.
8. Sterilizujte v hrnci s vroucí vodou po dobu 75–90 minut.
9. Sklenice zarolujte a nechte dnem vzhůru vychladnout.

Dno pánve, ve které budou sklenice sterilizovány, by mělo být zakryté utěrkou. Hladina vody by měla být 5 cm pod hrdlem nádoby. Poměr soli a cukru si můžete upravit podle své chuti. Toto je nejlepší recept na dýňový kaviár na zimu, chuť je jemná, s lehkými tóny zeleně.

“Letní sortiment”

Svačina vypadá na stole originálně a chutně, přitahuje pozornost a vyzařuje příjemnou kořeněnou vůni. Celá rajčata kontrastují a vnášejí jasné barvy do monotónního zimního období. Svačina doplňuje teplá jídla a přílohy. Jednoduchý recept na nakládanou dýni na zimu vám nezabere mnoho času, ale při konzumaci vám přinese spoustu potěšení!

• dýně – 1,1 kg;
• okurky – 700 gramů;
• rajčata – 700 gramů;
• kyselina citronová – podle chuti;
• pepř – 12 kusů;
• bobkový list – 4 listy;
• česnek – hřebíček 6;
• koprové deštníky – 6 kusů;
• listy třešní a rybízu – po 5 kusech.

Na 3 litry nálevu:

• čištěná voda – 3 litru;
• sůl – 120 gramů;
• cukr – 110 gramů;
• stolní ocet 9% – 60 mililitrů.

Marinování dýně na zimu podle tohoto receptu je rychlé a snadné.

1. Zeleninu omyjte a osušte.
2. Na dno umyté sklenice dejte koření.
3. Vložte okurky, rajčata a dýně do nádoby.
4. Připravte si nálev, přiveďte ho k varu a vařte 5 minut na mírném ohni.
5. Nalijte nálev do sklenice, přikryjte ji víkem a sterilizujte 40 minut v hrnci.
6. Nádobu zarolujte a nechte vychladnout.

Aby byla dýně křupavá a dobře marinovaná na zimu, měli byste si pro recept vybrat malé produkty.

Klasický „rychlý“ recept

Příjemná chuť s jemnou kyselostí se hodí k teplým zimním pokrmům. Jídlo se připravuje rychle, stejně jako se jí.

K přípravě budete potřebovat:

• dýně – 1,3 kg;
• kopr – 20 gramů;
• pálivá paprika – 2 lusků;
• česnek – hřebíček 5;
• třešňové listy, křen – 2 kusy;
• bobkový list – 2 kusy.

Na 2 litry nálevu:

• čištěná voda – 2 litru;
• stolní ocet 5% – 60 mililitrů;
• stolní sůl – 60 gramů.

Recept na přípravu dýně na zimu:

1. Dýni omyjte a odstraňte stonky.
2. Ovoce blanšírujte 5 minut v čisté vroucí vodě.
3. Nasekejte kopr a dejte ho do sklenice spolu s bobkovým listem, třešňovými listy a křenem.
4. Přidejte dýni do sklenice s bylinkami.
5. Uvařte marinádu, povařte ji 3-5 minut na středním plameni a nalijte ji na zeleninu.
6. Zarolujte víčka a nechte dnem vzhůru vychladnout.

Plody dýně vypadají neobvykle, přitahují pozornost, jemná slupka umožňuje, aby se produkt zcela marinoval. Existuje mnoho receptů na přípravu dýně na zimu, které jsou podobné klasickým receptům na marinování. Zelenina by se neměla přehřívat, jinak změkne a převaří se.

Tato zimní svačinka je zdravá a křupavá. Můžete si z ní udělat míchaný salát nebo ji jen tak dát na slavnostní stůl, vypadá elegantně. Chuť ovoce dokonale doplňuje koření a bylinky.