Recept na dort Červený samet se zrcadlovou glazurou s fotografiemi krok za krokem.

Připravte červený sametový dort, který nenechá nikoho lhostejným! Red Velvet Sponge Cake je americký příběh, dort, který k nám dorazil ze zámoří. Ustoupila jsem od klasické piškotové verze a udělala z ní moderní pěnovou verzi se zrcadlovou polevou. Výsledkem byl velmi chutný dort s jemnou vzdušnou pěnou a letní voňavou malinovou náplní. Základem dortu je klasický červený piškot s čokoládovou příchutí, nezvykle jemný a piškotový, namočený v malinovém sirupu. A připravuje se úplně jednoduše, smíchejte všechny ingredience a vložte do trouby. Pokud se nerozhodnete udělat tento dort v pěnové verzi, pak si upečte piškot na večerní čaj. Ale i tak doporučuji vyzkoušet novou chuť tohoto dortu, ten kdo chodí, cestu zvládne. Ať se vám daří.

Červený sametový dort se zrcadlovou glazurou

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury

Hmotnost složení:

Proteiny 11 % 7 g

Tuky 30 % 19 g

Sacharidy 59 % 37 g

GI: 5 / 0 / 95

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 1 d 2 h P1DT2H

Krok 1:

Připravujeme sušenku. Připravíme si všechny potřebné suroviny. Zapněte troubu, aby se zahřála na 162-165 °C, sušenky se pečou lépe ve středním rozsahu teplot. Nalijte cukr do mísy mixéru, přidejte vejce a rostlinný olej, šlehejte vysokou rychlostí, aby se cukr rozpustil a získala se homogenní hmota.

Krok 2:

Nalijte cukr do mísy mixéru, přidejte vejce a rostlinný olej, šlehejte vysokou rychlostí, aby se cukr rozpustil a získala se homogenní hmota.

Krok 3:

Do kefíru přidejte 2 g sody, to je asi půl lžičky, po uhašení citronovou šťávou promíchejte a kefír nalijte do směsi cukru a vajec. Ingredience znovu smíchejte dohromady.

Krok 4:

V samostatné misce smícháme mouku, kakaový prášek na špičce nože, špetku soli, suché ve vodě rozpustné červené barvivo asi 1/3 lžičky. Množství barviva určete podle barvy těsta, barva by měla být sytá, protože. Při pečení část barvy zmizí a sušenka bude bledší.

Krok 5:

Do tekuté hmoty vsypeme suché ingredience a na nízké otáčky mícháme těsto. Můžete míchat stěrkou. Nemíchejte dlouho, protože. v procesu míchání tekutiny s moukou se může tvořit lepek a piškot bude gumový. Těsto je husté a zcela homogenní. Důležitá rada: když mícháte mouku s tekutými ingrediencemi, musíte pamatovat na to, že piškot se nehněte, jen se jemně promíchá do hladka.

Krok 6:

Sušenku vložíme do 2 forem o průměru 16 cm Formy na náplň by měly být o 2 cm menší než hlavní forma o průměru 18 cm, já mám jen jednu formu o průměru 16 cm dorty jeden po druhém. Na dno formy položte naolejovaný kruh pergamenu nebo můžete vytvořit „francouzskou košili“ a vyložit polovinu těsta.

Krok 7:

Vložíme do trouby vyhřáté na 165°C na 20-30 minut. Připravenost zkontrolujte suchou špejlí. Hotovou sušenku vychladíme na mřížce.

Krok 8:

Dalším krokem je plnění. Náplně budou 2. Začneme tvarohovou náplní: na tuto náplň potřebujeme tvarohový krém, moučkový cukr a vanilková semínka (nebo sušený vanilkový extrakt).

Krok 9:

Smetanový sýr dejte do mísy mixéru a nasypte do něj trochu moučkového cukru a míchejte při vysoké rychlosti, dokud se prášek nerozpustí. Z krému se stává jemná hmota.

Krok 10:

Smetanu smícháme se zbytkem moučkového cukru a vanilkou, přivedeme do konzistence dobrého jemného krému, zároveň je ve struktuře dost hutná. Přendejte do jiné misky a zakryjte fólií a vložte do chladničky.

Krok 11:

Připravte si malinové želé. Na malinové želé připravte mražené maliny, neutrální NH pektin, cukr, suchou kyselinu citrónovou.

Krok 12:

Maliny dejte do hrnce a začněte je zahřívat na teplotu maximálně 35 – 40°C. Hrnec sejmeme z plotny a směs cukru a pektinu nasypeme do bobulí v „pokapání“ tak, aby se pektin ve směsi rovnoměrně rozpustil, promícháme lžící, aby se cukr rozpustil.

Krok 13:

Dejte zpět na oheň a za stálého míchání přiveďte k vysokému varu. Určíme tloušťku želé, kterou potřebujeme a stáhneme z ohně. Přidejte 1 g kyseliny citrónové (2 špetky) pro aktivaci pektinu, protože Všechny pektiny fungují v kyselém prostředí. Želé může být ponecháno při pokojové teplotě, rychle gelovatí.

Krok 14:

Příprava a montáž náplně. Naše náplň se skládá z piškotu, tvarohového krému a želé. Připravíme si bobulový sirup na namáčení sušenky: cukr s vodou, malinami a červeným rybízem přivedeme k varu a stáhneme z ohně. Do sirupu můžete přidat brusinky, třešně, likér a rum. Impregnace by měla být horká a koláče studené.

Krok 15:

Jeden koláč rozřízněte podélně napůl a studené koláče namočte silikonovým kartáčem do horkého sirupu. Namočené koláče vložíme do formiček.

Krok 16:

Sýrový krém a malinové želé přendáme do kulinářských sáčků s kulatými tryskami o průměru o něco menším než 1 cm a rozetřeme po obvodu formy, přičemž tvarohový krém střídáme s malinami. Jedna náplň bude jednoduchá s jednou vrstvou koláče.

Krok 17:

A druhá náplň je dvojitý “sendvič” – položte druhou vrstvu koláče na krém a želé. Obě náplně zakryjte fólií a vložte je na 5-6 hodin do mrazničky, aby bylo později vhodné je vložit do dortu.

Krok 18:

Připravte si zrcadlovou polevu a vezměte následující ingredience: plát nebo práškovou želatinu, filtrovanou vodu, cukr, glukózový sirup, kondenzované mléko, bílou čokoládu, potravinářské barvivo (barva dle vašeho výběru).

Krok 19:

Nejprve namočte listovou nebo práškovou želatinu do ledové vody. Část vody lze nahradit kousky ledu. Listy namočte ne déle než 8-10 minut, poté vyjměte a vymačkejte. Pokud máte práškovou želatinu, naplňte ji ledovou vodou, ale v poměru 1:6, tzn. Na 13 g želatiny vezměte 78 g vody. Vše měříme na elektronických vahách.

Krok 20:

Z ponorného mixéru si připravíme vysoký džbán nebo sklenici, do které dáme kondenzované mléko, navrch pak kousky bílé čokolády.

Krok 21:

V hrnci smícháme vodu, cukr a glukózový sirup, zapálíme a směs postupně zahříváme, dokud se cukr nerozpustí na teplotu 40°C. V tuto chvíli není třeba cukr míchat; pánev na sporáku mírně posouváte, pomůže to rychlejšímu rozpuštění cukru.

Krok 22:

Po rozpuštění cukru zvyšte teplotu. Začneme měřit teplotu sirupu elektronickým teploměrem a sirup přivedeme na teplotu 103°C. Dále je důležitá rada: a) pokud sirup nevaříte, vše steče ze stran dortu; b) převařit – sirup bude hodně hustý, a koláč nepůjde přelít, vařte přesně na teplotu 103°C.

Krok 23:

Nalijte horký sirup do džbánu; čokoláda se začne rozpouštět. Když teplota klesne na 85°C, přidáme želatinu. Nabobtnanou práškovou želatinu lze nejprve mírně rozpustit v mikrovlnné troubě a nalít do džbánu. Vše pečlivě promíchejte.

Krok 24:

Přidejte několik kapek barviva a začněte mixovat ponorným mixérem při nízké rychlosti, abyste získali homogenní emulzi. Trysku mixéru nainstalujeme pod úhlem 45 stupňů, a tím zabráníme tvorbě bublin, které jdou do výsledné nálevky.

Krok 25:

Pokud se stále tvoří bublinky, sceďte polevu přes sítko do jiné konvice. Poté polevu zakryjte kontaktní fólií a vložte ji do chladničky na 24 hodin zrát.

Krok 26:

Připravíme si ingredience na pěnu. A použijeme dvě formy o průměru 18 cm: silikonovou a kroužek z dělené formy.

Krok 27:

Před přípravou pěny zakryjte spodní část prstence pružící fólií rovnoměrně bez záhybů. Nainstalujte boční fólii na boky formy. Obě formy by měly být okamžitě umístěny na plech nebo rovnou misku, která jde do mrazáku. Namočte listovou želatinu v ledové vodě na ne déle než 6-8-10 minut! Vymačkáme a dáme zatím stranou. Pokud práškovou želatinu, tak zalijeme ledovou vodou v poměru 1:5, na 7 g želatiny 35 g vody.

Krok 28:

Žloutky (63 g) vyšlehejte v míse mixéru do bílé pěny. Technika výroby pěny “Pate a bomb” je krémový základ, který se vyrábí z vaječného žloutku a cukrového sirupu.

Krok 29:

Sirup odebíráme v poměru 2:1, tzn. 70 g cukru a 35 g vody a zahřejte přesně na 118 °C, aby se uvařily žloutky.

Krok 30:

Sirup je třeba nalít do misky tenkým proudem mezi metličkou a stěnami misky, abyste to udělali, snižte rychlost šlehání žloutku a postupně zvyšujte rychlost přidáváním sirupu. Zajistěte misku tak, abyste mohli jednou rukou šlehat a druhou nalévat sirup. Pokračujeme ve šlehání vaječné hmoty, ochlazování na teplotu 35 °C, abychom získali homogenní bílou hmotu s majonézovou strukturou.

Krok 31:

. Nabobtnanou želatinu vložte do medu a vložte do mikrovlnné trouby na 15-20 sekund. dokud se želatina úplně nerozpustí.

Krok 32:

Do rozpuštěné želatiny přidejte trochu vaječné smetany, promíchejte a nalijte do mísy s převážnou částí vaječné smetany a znovu dobře promíchejte.

Krok 33:

Smetanový sýr zjemněte ponorným mixérem a přidejte do vaječné smetany. Míchejte dále stěrkou. Tuto hmotu jemně rozetřete.

Krok 34:

Studenou smetanu ušleháme do poloviny. Smíchejte s vejcem a tvarohovým krémem a stěrkou promíchejte do hladka. Pěna je připravena. Ukázalo se, že je to 60 g.

Krok 35:

Do kroužku nalijeme polovinu pěny, na pěnu položíme zmrzlou náplň a přitlačíme, dokud nebude piškot s pěnou zarovnaný, povrch dortu je hladký. K umístění náplně přesně do středu můžete použít vidličku.

Krok 36:

Totéž děláme v silikonové formě. Dortové přípravky dáme na 4-5 hodin nebo ještě lépe přes noc do mrazáku.

Krok 37:

Potřeme náš dort polevou. Polevu ohřejeme v mikrovlnce na provozní teplotu 30-31°C a přelijeme na náš zmrzlý koláč. Začneme nalévat hodně najednou od středu ke krajům. Případná odkapávající glazura se shromáždí a použije ještě několikrát. Pokud na povrchu dortu vidíte odlesk, pak je poleva dokonalá, gratulujeme!

Krok 38:

Dort ozdobte a dejte do lednice pomalu rozmrazovat na 4-5 hodin, podle objemu dortu. Pokud necháte dort na stole, rozmrazí se rychleji, takže si můžete vypočítat dobu nalití dortu.

Krok 39:

Pojďme obdivovat střih dortu a všechny, kdo tento krásný a lahodný dort připravovali, dobrou chuť!

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby