Provence: Kosmetické recepty s levandulí – Woman Delice

Provence je skutečnou zkouškou pro všechny smysly. Podle mého osobního názoru je to nejchutnější, nejzářivější, nejvoňavější, nejslunnější, nejtrpčí a sice drsnější a možná i prostá, ale tak nějak velmi útulná část Francie. K mé velké kosmetické a gastronomické lítosti tuto část navštěvuji jen občas, sním jen o bydlení v malém domku na pobřeží a můžu se podělit o dojmy, sice hojné, ale přesto turistické. Kdo ví, co když na své příští služební cestě okouzlím nějakého prince z Azurového pobřeží, zradím středoruskou vegetaci a odjedu do země levandule a rozmarýnu?!

Levandule, rozmarýn a další bylinky jsou vizitkou regionu. Obchody se suvenýry přetékají levandulovým mýdlem, keramikou s levandulovými obrázky, levandulovými lízátky, levandulovými krémy a pleťovými mléky a prostě levandulovou levandulí. Majitelka, od které jsem si pronajala byt při jedné z mých prvních návštěv, se jednou zachmuřeně přiznala, že levanduli nenávidí, ačkoli se narodila a vyrostla v městečku nedaleko Marseille: „Za 40 let bys z ní měla taky dost!“ řekla mi v reakci na nesmělé chvály místní vegetace.

Ale obecně je fobie z levandule mezi místním obyvatelstvem vzácný jev, průměrní občané provensálského regionu plně využívají výhod své původní flóry. A to nejen k vydělávání peněz od turistů, ale také pro kosmetické a gastronomické účely. Mimochodem, s gastronomií je všechno v pořádku: místní kuchyně sice může být horší než pařížské vymoženosti, ale smrt během oběda z množství a kvality podávaného jídla není vůbec vágní vyhlídka, ale velmi reálná, tady máte křížek! Osobně jsem se na své poslední cestě jen tak tak vyvázla – z posledních sil jsem se odtrhla od talíře, popadla dech a zeptala se, co musím udělat, abych se naučila takhle vařit. Ach, je to velmi jednoduché, řekli mi pohostinní hostitelé – stačí se narodit a vyrůstat v požehnané Provence! A aby mi nějak vynahradili smůlu se zemí původu, zabalili mi domů kousek nebeského koláče a podali mi knihu „Chutě Provence“ (pro zájemce „Chutě Provence: Recepty z jihu Francie“ od Clare Ferguson). Kniha mě zasáhla přímo do srdce – zbytek cesty jsem trávila noci v hotelu, okusovala jsem kupované krutony a vzlykala nad ilustracemi a recepty na chleby, koláče, dušená jídla a polévky, z nichž většina se připravuje den před podáváním.

BYLINKY Z PROVENCE

Provensálské bylinky jsou koření, které je poměrně oblíbené nejen v samotném regionu, ale po celém světě. V supermarketech najdete hotové směsi, které lze použít k dochucení drůbeže a masa, ale tyto směsi, jak je moje hostitelka opovržlivě popsala, jsou většinou chabé – mdlé, nedodávají pokrmu sílu ducha, kterou dávají ručně sbírané a sušené bylinky. Naše klima nám nedává mnoho příležitostí řídit se pokyny hostitelky z Provence, ale pokud chcete, můžete se také pokusit koření vyrobit sami. K tomu je třeba být trpělivý a smíchat následující ingredience:

– 2 lžíce sušeného kmínu
– 2 lžíce sušené bazalky
– 2 lžíce sušeného rozmarýnu
– 2 lžíce sušené majoránky
– 2 lžíce suchého saturejkového cukru
– 1 lžička sušených květů levandule
– 1 lžička sušené šalvěje
– ¼ lžičky sušených koprových semínek
– 2 nasekané bobkové listy

Pokud nemáte malou zahrádku někde u Středozemního moře a budete si bylinky na dochucení brát ze supermarketu, můžete charisma směsi umocnit pomocí esenciálních olejů. Bylinky pečlivě a jemně smíchejte v misce, poté vezměte skleněnou nádobu a na její stěny kápněte 1 kapku bazalkového, šalvějového, majoránkového, rozmarýnového, kmínového nebo jakéhokoli oleje se stejným složením, který se nachází na jejích stěnách. Směs poté dejte do nádoby, pevně uzavřete víko, protřepejte a dejte na několik dní do tmavého místa. Poté se s radostí používá k přípravě různých lahodných věcí. K jídlu lze použít POUZE oleje získané destilací vodní páry.

levandulová vůně do domácnosti

Provensálské hospodyňky vytvářejí letní náladu pomocí vůní nejen v kuchyni, ale i v obývacích pokojích, aktivně využívají textilní vůně – spreje, které osvěžují lněné ručníky, ubrousky, záclony a další útulné detaily provensálského stylu, které jsou blízké srdci průměrného člověka. Výroba takového spreje je velmi snadná a do atmosféry domu skutečně dodává slunečnou svěžest, já ho obzvláště ráda používám v létě na dači, v našem dřevěném domě. Hospodyňka, od které jsem recept opsala, vyrábí takový sprej v průmyslovém množství, na poličce má poměrně působivou skleněnou lahvičku s rozprašovačem, ale objem můžete zmenšit, stačí dodržet poměr:

– 45 ml vodky
– 600 ml destilované vody
– 100 kapek esenciálního oleje z levandule
– 20 kapek esenciálního oleje z máty peprné
– 10 kapek pomerančového esenciálního oleje

Nejprve zřeďte esenciální oleje ve vodce, poté do směsi přidejte destilovanou vodu, nalijte do rozprašovače a používejte dle určení. Směs dodá lnu a bavlně jemnou bylinnou vůni, použité oleje uvolňují napětí, zklidňují, relaxují a pomáhají zbavit se stresu pracovního dne.

Provence turisty neopustí ani o přírodní kosmetiku – i když nepočítáme oblíbené značky, které využívají charisma regionu k prodeji svých průmyslových produktů po celém světě, existuje mnoho místních výrobců krémů, pleťových mlék a další rozmanitosti. Existuje však i moře domácích receptů, od těch nejjednodušších až po skutečně zajímavé. Zde je jen několik nápadů:

MASÁŽNÍ OLEJ s levandulí

½ šálku sušené levandule se zalije sladkým mandlovým nebo lískovým olejem (můžete si vzít olej, který vyhovuje vaší pleti), hladina oleje by měla být 1 cm nad úrovní levandule. Směs se nejlépe umístí na teplé a tmavé místo na 2 týdny, přičemž se obsah denně míchá. Poté se nálev přecedí a použije se k relaxační masáži.

Směs se ukáže být velmi měkká, používá se i při péči o malé děti. Pokud směs neplánujete používat dva týdny, nezapomeňte ji konzervovat přidáním vitamínu E (1 kapka čistého vitamínu nebo ½ čajové lžičky tokoferol acetátu, 10% roztok vitamínu E, který se prodává v jakékoli lékárně za haléře).

VLASOVÝ KONDICIONÉR

– 2 lžičky sušené levandule
– 2 lžíce sušeného rozmarýnu
– 1 lžíce vinného octa
– 3 kapky levandulového esenciálního oleje

Sušené bylinky zalijte sklenicí vroucí vody, nechte vychladnout a sceďte. Éterické oleje zřeďte v octě, poté směs přidejte do bylinného nálevu a po umytí si vlasy opláchněte. Posiluje, dodává lesk, zmírňuje svědění a podráždění.

LÉČIVÝ BALZÁM

Žena, od které jsem si koupila různé oleje, nálevy a bylinky, přísahá, že recept na tento balzám se dochoval už od středověku – používal se jako univerzální lék na léčbu jakýchkoli zranění. Nemohu zaručit pravdivost tohoto příběhu, ale textura je skutečně příjemná a léčivá:

– 4 lžíce olivového oleje
– 3 lžíce včelího vosku
– 3 lžíce bambuckého másla
– 3 lžíce měsíčkového oleje
– 1 kapsle vitamínu E
– 10 kapek levandule

Oleje rozpusťte a důkladně promíchejte ve vodní lázni, poté přidejte vitamín E a levanduli, vše nalijte do sklenic a nechte vychladnout. Používám ho jako balzám na rty (hlavně v zimě), jako lék na šupinky na rukou a jako letní kúru na drsnou kůži na patách. Jsem nadmíru spokojená!

LEVANDULOVÝ CUKR

Tento cukr dodává čaji a kávě velmi jemný, sotva znatelný odstín, dobře se hodí ke kyselým bobulím a je obecně docela oblíbený u provensálských hospodyněk. Vyrábí se velmi jednoduše: 1 šálek sušených květů levandule se smíchá se 2 šálky cukru, přikryje se pevným víkem a nechá se 2 týdny odstát. Poté se cukr proseje, aby se odstranila levandule, a nalije se do cukřenky. Některé hospodyňky ho lehce obarví potravinářským barvivem (červeným a modrým), ale to je již doplněk, chuťové vlastnosti se od toho nemění.

Více DIY nápadů, domácí kosmetiky a aroma receptů najdete na mém blogu LALAVANDA.RU. Koukni na to!

Lavender – To jsou malebná pole, kterými je francouzská Provence proslulá. To je rozpoznatelná, sladká a omamná vůně Středomoří, levandulový sáček (sáček vonných bylinek) do šatníku a perličková koupel s extraktem z této rostliny, která rychle zmírňuje bolesti hlavy. Je to také kořeněná bylina, která si našla své místo ve vaření.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu a historie

Lavender Patří do čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae) a je příbuzný většiny bylin, které známe, včetně rozmarýnu, šalvěje, tymiánu, bazalky, máty, majoránky a oregana.

Rostlina, kterou známe, je nízký vytrvalý keř, který může dorůstat do výšky 30 centimetrů až 1 metru, obvykle se stříbrnozelenými listy a květy modré, lila, fialové, růžové a bílé.

Řada badatelů se domnívá, že obecný název rostliny pochází z latinského lavare (koupat se, mýt se) a vysvětluje se tím, že levandulová esence se odedávna přidává do aromatických koupelí. I dnes je levandule s největší pravděpodobností spojována s mytím těla, což je v aromaterapii popisováno jako „zamlžená svěží vůně“.

Chuť kulinářské levandule degustátoři popisují jako sladkou s jemnou hořkostí a vůně je přirovnávána k citrónu nebo jinému citrusovému ovoci.

V kuchyni se využívají nejen sušené květy, ale někdy i sušené listy rostliny.

Malá historie produktu. Předpokládá se, že levandule poprvé vznikla ve Středomoří, na Středním východě nebo v Indii asi před 2500 lety. Staří Římané, Řekové a Egypťané ho používali do vonných koupelí, jako lék na nespavost a jako přísadu při vytváření kadidla. Ve středověku v Evropě byla levandule považována za afrodiziakum a používala se jako pokojová vůně.

Během epidemie smrtelného moru lékaři navrhli připravit léčivý odvar zvaný „Ocet čtyř zlodějů“ – ocet s levandulí, kořením a dalšími bylinami. V 17.–18. století museli Evropané nosit s sebou vonné květiny a bylinky na ochranu před nemocemi, včetně levandule.

Řekové ochucené víno levandulí – archeologové stále nacházejí amfory s “antickým vermutem”, které se zachovaly díky antiseptickým vlastnostem levandulového esenciálního oleje. Nyní starodávná praxe nebyla středomořskými vinaři zapomenuta. Stále vyrábějí aromatické likéry na bázi levandule.

Zajímavé je, že popularita levandule ve Francii začala až ve 1910. století. I když ještě v roce XNUMX nebyl zmíněn v nejslavnější sbírce provensálské kuchyně „Provensálská kuchyně“ (Cuisiniere Provencale).

V Rusku se levandule začala pěstovat v polovině 1813. století v Astrachani. Rostlina se poprvé dostala do Nikitské botanické zahrady v roce XNUMX.

Nyní jsou v Rusku levandulová pole poblíž Sevastopolu a Bachčisaraje, mezi Simferopolem a Sudakem, na mysu Tarchankut. Jedna z krymských vesnic se jmenuje Levandule.

Sezóna

Levandulová sezóna trvá od června do konce srpna. Sušená levandule je v obchodech k dostání po celý rok.

Druhy a odrůdy

Anglická levandule a její kříženci – Nejběžnější odrůda rostlin používaná při vaření a pro výrobu silice z květů. Typická doba květu je od poloviny června do konce července. Je to extrémně odolná rostlina s kratším stonkem než ostatní druhy a spoustou zeleně.

Běžně se pěstuje pro léčebné účely levandule lékařská (Lavendula officinalis), která je členem anglické levandule.

francouzská levandule и Španělská levandule obvykle se pěstuje jako okrasná rostlina.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Levandule je poměrně bohatá na vitamín A, vápník a železo. Sušená levandule obsahuje jen pár kalorií na polévkovou lžíci a je bez tuku a cholesterolu.

100 gramů sušené levandule obsahuje:

• 23 kcal
• 4 g bílkovin
• 0,7 g tuku
• 0,2 g sacharidů

Nepřehánějte to s konzumací levandule, tato rostlina má také kontraindikace. Použijte jej k jídlu jako koření nebo k přípravě čaje.

Jak růst

Anglickou levanduli lze pěstovat ve středním Rusku. Od výsevu semen rostliny do kvetení uplyne 2 roky. Jak si levanduli vypěstovat sami, se podívejte zde.

Jak si vybrat

Sušené květy levandule by měly být velmi živé barvy a velmi voňavé.

Pokud máte na výběr, vždy volte organické květiny.

Jak uložit

Sušené květy a listy levandule skladujte v suché, vzduchotěsné nádobě mimo přímé sluneční světlo. Při správném skladování si sušená levandule zachová svou chuť, vůni a blahodárné vlastnosti několik měsíců (někdy až 1 rok).

Chcete-li rostlinu vysušit, zavěste trs dnem vzhůru na tmavé, suché a větrané místo na 1–2 týdny. Když levandule uschne, odstraňte poupata válením každého květu v rukou. Můžete také sevřít stonek pod hlavičkou květu a posunout jej nahoru, abyste odstranili poupata.

Jak se připravit

Sušená levandule se nejčastěji používá do dezertů a sladkého pečiva, i když ve Francii a Anglii ji můžeme vidět i ve slaných pokrmech. Klíčem k jeho správnému použití je používat rostlinu moudře – příliš mnoho levandulea vaše sušenka, nápoj nebo kuřecí pokrm riskují, že budou chutnat jako mýdlo! Jak levandule schne, často se stává bohatší a koncentrovanější v chuti.

Ve Francii je oblíbená směs provensálských bylinek, obsahuje levanduli, dále rozmarýn, oregano a tymián (složení lze měnit a doplňovat). Tato směs se hodí ke smaženému masu, dušené nebo pečené zelenině.

Začněte své kulinářské seznámení s levandulí jednoduchými připravenými pokrmy, například levandulovým cukrem a medovým máslem (postup přípravy naleznete níže). Sušené květy použijte také jako aromatickou přísadu k dušenému jehněčímu nebo jimi drůbež před smažením potírejte; Vyzkoušejte zdobení dortů a dortů kandovanou levandulí.

Pak, až přijdete na kloub a vyzkoušíte tuto rostlinu, začněte dělat křehké sušenky s levandulí a citronem, palačinky pokapané levandulovým medem a podávané s bohatou zakysanou smetanou, popcorn s levandulí, creme brulee s levandulí, medovo-levandulovou zmrzlinu.

Levandule se osvědčila při výrobě želé nebo jako přísada do ovocných džemů, cukrovinek a marmelád, například v kombinaci s broskvemi, meruňkami, citrony nebo borůvkami.

Mnohé nápoje lze obohatit i nádechem oblíbené rostliny Provence, dobrá je například osvěžující levandulová limonáda a levandulové mojito. Existuje dokonce levandulová soda.

Kombinace s jinými produkty

Levandule se dobře hodí k citrusovým plodům (citron a pomeranč), mléčným výrobkům (kozí sýr, smetana, máslo), letnímu ovoci, lesnímu ovoce a zelenině (broskve, jahody, hrušky, švestky, borůvky, lilek a rajčata) a kuřecímu masu. vepřové a jehněčí.

Levandule také vytvoří harmonické páry s medem, šalvějí, černým pepřem a čokoládou, zejména mlékem.

Produkt v kuchyních světa

Levandule se používá ve španělské a italské kuchyni, ale velmi ojedinělým způsobem – při uzení klobás a šunky se přidává do doutnajících pilin spolu s plody jalovce, čímž uzené maso získává jedinečné aroma.

Ve Spojených státech se k výrobě používá jak levandulový sirup, tak sušené pupeny levandulové marshmallows.

Výhody a poškození levandule

Levandule se po staletí používá k léčbě různých stavů, včetně deprese a nespavosti, nevolnosti a zvracení způsobených gastrointestinálními problémy. Věřilo se, že vůně levandule spouští produkci žluči, která pomáhá rozkládat potravu, a uklidňující aroma rostliny pomohlo tělu snížit stres během trávení.

Existují vědecké studie, které ukazují, že aroma levandule má na tělo skutečně uklidňující a sedativní účinek.

Vitamín A obsažený v levanduli je dobrý pro zdraví očí. Tento vitamín pomáhá předcházet šedému zákalu a věkem podmíněné makulární degeneraci, stejně jako suchým očím a očním infekcím. Podporuje zdravou pokožku a sliznice.

levandulový čaj, které by se nemělo pít více než 2 šálky denně (do 400 mililitrů), zlepšuje spánek, zmírňuje menstruační bolesti, podporuje imunitu a bojuje proti infekcím dýchacích cest.

Jaké jsou škody levandule? Levandule může způsobit alergie. Nedoporučuje se užívat levanduli v těhotenství nebo při kojení pro nedostatek znalostí o jejích účincích na ženy a děti. Některým lidem mohou esenciální oleje, které se dostanou do kontaktu s pokožkou, způsobit záněty a další problémy.

5 zajímavostí o produktu

1. V listopadu 1922, kdy byla Tutanchamonova hrobka otevřena, byly v ní nalezeny stopy levandulových pozůstatků. Archeologové tvrdili, že její pach je stále slyšet.
2. Levandule je jednou z nejstarších základních ingrediencí v parfémech. V 1500. století používala královna Alžběta I. levandulový esenciální olej pro své osobní parfémy a také přidávala levanduli do čaje k léčbě migrén.
3. Levandule intermedia se pěstuje ve Velké Británii – Anglický hybrid levandule. Tato rostlina produkuje silice a květy, které se dobře hodí k sušení. Výnos takové hybridní levandule je 3x vyšší než u původního zdroje. Je to také velmi mrazuvzdorná rostlina, kvete od začátku července do září.
4. Škůdci levanduli většinou nevadí. Olej získaný z této rostliny se díky jeho použití používá jako přírodní pesticid antiinsekticidní vlastnostiLevandule je skvělý repelent proti molům!
5. Charakteristická barva levandule inspirovala umělce a designéry k vytvoření různých odstínů, od světle fialové a lila až po levandulově růžovou a levandulově šedou.

Znalecký posudek

Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka a majitelka kulinářského studia Gastrogarage, Smolensk:

Když použijete levanduli do slaných pokrmů, opečte sušené poupata na suché pánvi na středním plameni za stálého míchání. Chuť rostliny tak bude komplexnější a zajímavější a odstraníte její příliš parfémované aroma.

Místo přidávání malých množství sušených květin do sladkých jídel zkuste použít levandulový cukr. Výsledkem bude ladná květinová nuance v chuti a vůni. Udělejte to při přípravě ganache, anglaise nebo jednoduchého sirupu do ledového čaje, různých dezertů a koktejlů.

Levandulový cukr se skládá pouze ze dvou ingrediencí: krystalového cukru a sušené kulinářské levandule. Příprava zabere jen pár minut.

1. Vložte 1 polévkovou lžíci sušené levandule do misky kuchyňského robotu a 10 až 15 sekund pulsujte.
2. Přidejte 200 gramů cukru a pokračujte v míchání dalších 15–20 sekund, dokud nebude levandule jemně mletá a smíchaná s cukrem.
3. Přidejte dalších 200 gramů cukru a šlehejte, dokud se ingredience zcela nespojí. Levandulový cukr skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 6 měsíců.

pro levandulový medový olej, kterou lze namazat na muffiny, housky i jen chléb, smícháme v kuchyňském robotu 200 g změklého másla, 1 lžíci medu (lze použít levanduli) a 1 lžičku sušené levandule. Hmotu ve formě tyčinky přeneseme na pečící papír, zabalíme a dáme do mrazáku.

TIP: Pokud používáte čerstvě natrhanou levanduli, jednoduše poupata omyjte, osušte a odstraňte ze stonků. Když si levanduli sušíte sami, nevyhazujte zbývající stonky po oddělení květů. Stonky jsou skvělé pro dochucení grilovaného masa, drůbeže nebo ryb. Před umístěním na rošt je na několik minut namočte do vody.

POZOR! Při přípravě pokrmů a nápojů se sušenou levandulí použijte pouze 1/3 množství, pokud recept vyžaduje čerstvou levanduli. Příklad: 1,5 lžičky čerstvých květů se rovná 0,5 lžičky suchých poupat.