Porážka krávy: řezání, pitva, jak zabít
Kráva se obvykle chová pro mléko, ale býk se vykrmuje konkrétně pro maso. Dříve či později bude nutné zvířata porážet. Jak porážka probíhá, jaký je nejlepší způsob, jak ji provést, je nutná speciální příprava?
Dříve nebo později bude muset být kráva poražena na maso
Příprava zvířat
Porcování jakéhokoli zvířete je obtížný a nepříjemný úkol. Lidé se slabou psychikou by to neměli dělat sami, je lepší to svěřit profesionálům. Zabití krávy, zejména býka, je nutností, jinak by nemělo smysl tato zvířata chovat.
K porážce býka je vhodné získat povolení od veterináře. Ten zvíře vyšetří a oznámí, zda nemá nějaké nemoci. Aby mohl vydat povolení, musí znát vše o provedených očkováních. Pokud se tedy porážka provádí po očkování proti antraxu, lékař porážku zakáže, protože maso zvířat je zdraví nebezpečné. Povolení bude vydáno až po 2–3 týdnech.
Pokud se chystáte porážet býka nebo krávu na maso, nesmíte je krmit celý den. Můžete, ba dokonce byste jim měli dát vodu. Pak se tělo zvířete očistí od výkalů. Porážka zvířat pro ně může být skutečným stresem. Často vycítí, co se má stát, a začnou bučet a vzdorovat. Proto by se přípravy na porážku měly provádět mimo jejich dosah.
Kdy porážet býka
Pokud chcete porážet býka, musíte ho vykrmit. V létě mu dávejte nejen šťavnaté krmivo, ale i koncentráty. V zimě nezapomínejte na krmné směsi. Býci se porážejí v prvním roce života, kdy přibírají na váze. Pokud se ale tele narodilo na jaře, nechává se na léto, aby mohlo přibrat na váze. Pokud se býk nevykastruje, maso se rychle nahromadí.
Roční býci jsou posíláni na porážku
Jak porážet zvíře
Samotný postup
Řezání vyžaduje předběžnou přípravu. Je nutné připravit:
- příčka na řasenku;
- háček;
- lano;
- sekera nebo kladivo;
- nůž na řezání jatečně upravených těl;
- ručníky a miska s vodou;
- čistý voskovaný hadřík na kůži.
Zvířata jsou odvážena na porážku na speciálně určené místo.
- Nejprve je zvíře svázáno za krk nebo rohy.
- Před usmrcením krav a býků je nutné je omráčit. K tomu je třeba najít místo na hlavě, poblíž týlní kosti a krčního obratle, kde se spojují, a udeřit do něj kladivem nebo pažbou sekery.
- Když zvíře spadne, nožem se mu podřízne krk, respektive tepna.
- Porážka je hotová. Zbývá už jen hodit ho na připravenou břevno a stáhnout kůži. Nejdříve ale musíte počkat, až odteče všechna krev.
Zabití krávy je nepříjemná věc, ale pro některé je to běžná věc, protože všechny regály jsou plné masa. Neexistuje žádný jiný způsob, jak tento produkt získat, takže zabíjení zvířat se stalo normou.
Před porážkou musí být tele uvázáno
Jak na kůži
Z hlavy odstraňte kůži nožem a nakreslete linii podél krku. Předtím je však třeba odstranit uši. Poté nožem udělejte řez od levého rohu k nosní dírce, stejně jako u býka nebo krávy na zadní straně, ale prodlužte jej až k hornímu rtu. Po odstranění kůže z hlavy je třeba ji odříznout. Nejobtížnější je její oddělení od hlavní části těla.
Kostra leží na rovném povrchu. Řez se provede od hrudníku k řitnímu otvoru. Kůže se na nohou oddělí zvlášť.
Jakmile je porážka a další práce dokončeny, kůže se položí na voskované plátno a bohatě se posype solí. Poté se přemístí na chladné místo vlnou nahoru. Pokud se práce provede nesprávně, po nějaké době bude nepříjemně páchnout nebo se zkamení. Pokud se solí nešetřilo, je za týden připravena k přepravě. Porážka krávy je dokončena.
Hovězí kůže je výnosná komodita
Řezání jatečně upraveného těla
Pokud se rozhodnete porážet krávy nebo býky, naučte se, jak správně porcovat kostru. Krávy a býci se porážejí na maso, takže je třeba je řádně třídit a připravovat k prodeji.
- Řezání začíná vytvořením otvoru v hrudníku býka nebo krávy. To je nutné k odstranění vnitřností. Jakmile je řezání dokončeno, musí být vnitřní orgány okamžitě odstraněny, a to do 45 minut. Pokud se řezání provede později, bude to obtížnější.
- Jícen je svázán provazem. Pokud se jeho obsah vylije na maso, jeho barva a vůně budou nepříjemné.
- Najděte a odstraňte žlučník, který není tak snadné si všimnout. Pokud žluč vytekla, měla by být okamžitě odstraněna hadrem a otřena roztokem manganistanu draselného. Jinak se změní chuť masa.
- Oddělte vemeno.
- Pokud je zvíře dobře krmeno, budou uvnitř vrstvy tuku. Ten se odděluje a skladuje odděleně.
- Jatečně upravené tělo se rozdělí na části. Čím větší kusy, tím déle se skladují. Porcování je dokončeno.
Schéma řezu krávy s názvy různých částí jatečně upraveného těla
Pokud zvíře uhynulo samo
Bez ohledu na to, jak těžké je bourání, bez ohledu na to, kolik práce, úsilí a času vyžaduje porážka zvířat, je mnohem horší, když zvířata sama uhynou. V tomto případě patolog provádí pitvu krávy nebo telete. To je nezbytné k zjištění důvodu úmrtí zvířete.
Po vyšetření uhynulé krávy nebo býka potvrdí nebo vyvrátí dříve stanovenou diagnózu. Všechny údaje získané po vyšetření se zaznamenají do protokolu.
Tento protokol se skládá ze 3 částí: úvod, popis a závěr. Protokol by měl začínat úvodem. Zde se uvede druh a věk zvířete. Dále se uvede jeho pohlaví, barva, hmotnost, komu patří, datum a kdo provedl vyšetření. Poté se do protokolu zapíší životní podmínky zvířete, jeho ošetření atd. Hlavní částí je záznam o změnách v tkáních a orgánech býků a krav. Protokol se uzavírá patologickou diagnózou a závěrem, který uvádí důvod úhynu zvířete. Pitevní protokol je zvláštní dokument, který podepisuje veterinární lékař a záchranář a je veden ve zvláštní knize.
