Pippali pepř: Povídání o jednom ze starověkých ájurvédských koření – blog pražírny kávy Torrefacto

Pippali pepř: Povíme vám o jednom ze starověkých ájurvédských koření

Pippali pepř roste v jihovýchodní části horké Asie. Jeho svěží chuť a výrazná vůně otevírají prostor pro kulinářské experimenty a jeho zvláštní léčivé vlastnosti dělají z koření oblíbenou součást ájurvédských přípravků. Dnes vám povíme podrobnosti o pippali pepři, proč jsme ho přidali do našeho katalogu a samozřejmě se s vámi podělíme o pár receptů.

Pippali pepř roste v jihovýchodní části horké Asie. Jeho svěží chuť a výrazná vůně otevírají prostor pro kulinářské experimenty a jeho zvláštní léčivé vlastnosti dělají z koření oblíbenou součást ájurvédských přípravků. Dnes vám povíme podrobnosti o pippali pepři, proč jsme ho přidali do našeho katalogu a samozřejmě se s vámi podělíme o pár receptů.

Pippali: Co je to za druh papriky?

První písemné zmínky o tomto pepři se nacházejí ve starověkých ájurvédských učebnicích. Byl ceněn ve starověkých řeckých a římských kulturách, kde se používal nejen jako koření k vytvoření komplexní, zajímavé chuti pokrmů, ale také jako silné afrodiziakum. Hippokrates považoval Pippali za lék, nikoli za koření.

Pippali pepř je také známý jako „dlouhý“ nebo „indický“ pepř, vědecký název je Piper longum.

Indický pepř Pippali je blízkým příbuzným známého černého pepře. Pippali se od běžného koření liší ostřejší a štiplavější chutí s bohatými sladkými tóny. Vůně je jasná, intenzivní, s náznaky borovice, muškátového oříšku, černého čaje a zázvoru. Barva – muškátový oříšek.

Pikantnost Pippali je dána vysokým obsahem piperinu, obsah tohoto alkaloidu v pepři dosahuje 5 %. Koření obsahuje také esenciální oleje a chemickou sloučeninu zvanou „piperlongumin“, která má výrazné antiseptické vlastnosti.

Jak pěstovat a sklízet

Pippali je tropická rostlina. Její domovinou je Indie, roste v jižní a jihovýchodní Asii.

Plody pippali připomínají lusky hrachu nebo březové jehnědy.

Papriky se obvykle sklízejí v lednu, dokud jsou plody ještě zelené, bez čekání na jejich úplné dozrání. Nezralé plody mají bohatší chuť a vůni a mají zvláštní léčivé vlastnosti.

Po sklizni se plody suší na slunci. Papriky se suší, dokud nezčernají nebo neztmavnou. Pippali se obvykle na prodej nedrtí, ale na trh se dodává jako celé jehnědy. Papriky si tak déle zachovají svou chuť, vůni a léčivé vlastnosti.

Jaký je význam v ájurvédě

Pippali se aktivně používá v ájurvédě a je zařazena do ájurvédské „zlaté řady“ – 50 bylin a koření, které mají nejsilnější léčivé vlastnosti.

Pippali pepř se běžně používá:

• ke zlepšení trávení;
• očistit tělo;
• ke zvýšení sexuální aktivity u mužů a žen;
• jako antioxidant, antiseptikum, antimikrobiální a tonikum;
• jako celkové tonikum při nachlazení.

Předpokládá se, že pippali pomáhá normalizovat tělesnou hmotnost, zlepšuje stav pokožky a pleti, což se vysvětluje jeho blahodárným účinkem na gastrointestinální trakt. Díky svým antioxidačním vlastnostem se pepř používá v kosmetologii a je součástí produktů péče o pleť a vlasy.

Je třeba vzít v úvahu, že Pippali je koření, které má silný účinek na organismus a při předávkování může způsobit škodu, proto by se nemělo konzumovat nekontrolovatelně. Maximální denní „dávka“ pepře je 1–3 gramy.

Pokud máte v těle akutní zánětlivý proces, měli byste se zdržet užívání Pippali. Koření se také nedoporučuje ženám plánujícím těhotenství. Během těhotenství a menstruace používejte v minimálním množství se zvláštní opatrností.

Ve kterých kuchyních světa se používá?

Pippali lze nalézt v indických a indonéských receptech, stejně jako v severoafrických pokrmech. Pepř je ingrediencí v:

• Marocká směs koření „ras el hanout“;
• Etiopská směs „berebere“;
• Směs na indickou masalu.

Pippali se používá při přípravě masových a rybích pokrmů, včetně marinád, a také ke konzervování zeleniny a zeleninových směsí. Přidává se také do zeleninových pokrmů a polévek.

Pikantnost v kombinaci se sladkou dochutí dělá z Pippali žádanou ingredienci v originálních dezertech. Koření se přidává do keto džemů, ovocných nebo čokoládových lanýžů a zázvorových sušenek.

Pepř lze také použít při přípravě hřejivých nápojů a koktejlů.

Torrefacto doporučení: Recepty s Pippali

Pippali nám dovezl dodavatel přímo z Indie, byla to speciální dodávka pro Torrefacto. Milujeme experimenty a jsme otevřeni zkoušení nových koření a rádi vám o této zkušenosti povíme

Chcete nějaké konkrétní recepty? Máme jich pár

Fazolová polévka s pepřem Pippali

K přípravě voňavé a jemné fazolové polévky budete potřebovat:

• čerstvá mrkev – 0,5 kg
• oranžová – 1 ks.
• konzervované fazole – v závislosti na požadovaném objemu hotového výrobku
• voda – 5 sklenic
• kokosové mléko – 1 sklenice
• mletý zázvor – 1 polévková lžíce.
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce
• směs garam masala – 2 lžičky.
• čerstvý koriandr, sůl, mletý pepř Pippali – dle chuti

1. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a několik minut na něm opečte čerstvou mrkev. Přidejte mletý zázvor a garam masalu (návod na přípravu této směsi je popsán zde).
2. Vymačkejte pomerančovou šťávu a opatrně ji nalijte do pánve s mrkví. Počkejte, až se směs začne vřít, a poté přidejte kokosové mléko a fazole.
3. Nechte polévku vařit na mírném ohni, dokud nezhoustne. Rozmixujte tyčovým mixérem do hladka.
4. Do polévky přidejte pepř Pippali a sůl. Před podáváním polévku posypte koriandrem.

Ovocné lanýže s pepřem

Pippali je perfektním slaným doplňkem nestandardního sezónního dezertu. Ovocné lanýže vám s tím pomohou. K jejich přípravě budete potřebovat:

• datle – 200-250 g
• sezam – 0,5 šálku
• pražené kešu oříšky – 0,5 šálku
• pražené mandle – 0,5 šálku
• sušené fíky – 0,5 šálku
• med – 0,5 šálku
• kokosový olej – 1/4 šálku
• Pepř Pippali – 2 lžičky.
• muškátový oříšek – 1 lžička

1. Mandle je třeba nejdříve namočit, oloupat a nasekat a datle a fíky také nasekat.
2. V míse smíchejte fíky, datle, mandle a kešu oříšky a postupně přidávejte kokosový olej, přičemž místo lžíce použijte ruce.
3. Do výsledné lepkavé pasty přidejte polovinu připraveného medu a znovu důkladně promíchejte.
4. Papriku Pippali rozemlejte v hmoždíři na prášek, přidejte do směsi spolu s muškátovým oříškem a znovu dobře promíchejte.
5. Z těstoviny vytvarujte malé kuličky, potřete je trochou medu a obalte v sezamových semínkách.
6. Kuličky dejte na plech a nechte v lednici (ne v mrazáku) asi 12–15 minut odležet. Jakmile kuličky ztuhnou, jsou připravené k podávání.

Výhodou těchto ovocno-paprikových lanýžů je, že je lze skladovat při pokojové teplotě až 10 dní od okamžiku přípravy. Hlavní je umístit je do těsně uzavřené nádoby a nenechávat je v blízkosti topných zařízení.

Jste připraveni ochutnat pepř Pippali?