Paprika, zelená (syrová, bio? ) | GE Institution

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALK, Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

Použijte v kuchyni
- Recept Veganský rajčatový salát se zelenou paprikou
- Tipy pro skladování
- Nebezpečí – Nesnášenlivost – Vedlejší účinky
- Pěstování sladké papriky sami
- Alternativní tituly
Zelená paprika sklízí se dříve, než se jeho barva změní na žlutou, oranžovou nebo červenou. To mu dodává mírně nahořklou chuť, ale v kuchyni se dá použít na různé způsoby, jako v syrovém stavu a ve zpracované podobě. Pokud jde o papriky, hledejte bio kvalitě .

Použití v kuchyni

Zelené papriky (nebo papriky) lze v kuchyni použít syrové, dušené, grilované nebo smažené. Protože obsahuje více hořkých látek, chutná hořčeji než žlutá, oranžová nebo červená paprika. Existují odrůdy zelené papriky? Nejsou to různé odrůdy; Koneckonců, zpočátku jsou všechny sladké papriky zelené. Jak dozrávají, rozvíjejí svou barvu a červené papriky jsou plně zralé. Navzdory jejich méně sladké poznámce jsou recepty na zelený pepř rozmanité. Skvěle chutná v barevné zeleninové pánvi s rajčaty, mrkví, cuketou nebo brokolicí. Obzvláště oblíbené je naplnit papriky celozrnnou rýží, kuskusem nebo quinoou spolu se zeleninou a vařit v troubě. Nebo si můžete vychutnat mexický pokrm ve veganském obalu spolu s kukuřicí, fazolemi, čerstvými rajčaty a avokádem. Když se jí syrové, slouží jako křupavá svačina mezi jídly, například s hummus dipem nebo jako přísada do syrového zeleninového salátu.

Zelená paprika ( Capsicum annuum) – jeden z mírnějších druhů pepře . Pikantnost různých druhů paprik Paprika určeno množstvím kapsaicinu pomocí Scovilleovy stupnice. Existuje přibližně pět úrovní tepla, přičemž papriky jsou klasifikovány jako mírné, s Scovilleho hodnocením 0 Scovilleho jednotek. 1 Sladká paprika se proto používá především v kuchyni a ne v lékařství. Ostrost se obvykle dělí na snadný (0–700 Scovilleových jednotek), akutní (700–3000 Scovilleových jednotek, např. omáčka Sambal Tabasco) středně pálivá (3000 25–000 XNUMX jednotek Scoville, např. jalapeño) akutní (25 000–70 000 jednotek Scoville). Scovilleho jednotky, jako je Serrano nebo kajenský pepř) a velmi pálivé (přes 80 000 jednotek Scoville, jako je Habanero). Čistý kapsaicin má hodnotu 15-16 milionů Scovilleho jednotek. 1,2 Existují však i odrůdy pepře, jako je hybridní chilli „Carolina Reaper“, jehož jednotky Scoville dokonce překonávají hranici 2 milionů. 2 Více informací o Scovilleově stupnici najdete pro pikantnější ingredience, jako jsou červené chilli papričky, zelené chilli papričky nebo jalapeňos.

Recept Veganský rajčatový salát se zelenou paprikou

Ingredience (pro 4 osoby): 3 zelené sladké papriky (bio), 3 velká rajčata, 1 polévková lžíce. lisované), ½ lžičky. zeleninový vývar, černý pepř, sůl.

Příprava: Zelenou papriku rozpulte, zbavte semínek a nakrájejte rajčata na 2 cm kostičky a nakrájejte na 2 cm silné kousky. K přípravě vinaigrette smíchejte ocet, cukr, česnek, olivový olej a zeleninový vývar. Vinaigrette nalijte na salát a dochuťte solí a pepřem. Vychutnejte si veganský rajčatový salát s čerstvou zelenou paprikou.

Veganské recepty se zelenou paprikou (raw) najdete pod poznámkou: „Recepty, které obsahují nejvíce této ingredience.“

Nákup a skladování

Sezóna sladká paprika trvá od července do října. Díky dřívější sklizni lze zelenou papriku často brzy v sezóně nalézt v Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. Během sezóny jsou k dostání v bio kvalitě v bio supermarketech jako je Denn’s Biomarkt a Alnatura. Při nákupu se ujistěte, že papriky mají jasnou barvu, mají pevný, lesklý a hladký povrch a mají svěží zelenou stopku. Matné a skelné plochy naznačují počátek rozkladu. Díky skleníkovému pěstování a dovozu můžete zelené papriky koupit i mimo sezónu, většinou prostřednictvím internetových prodejců.

Dostupnost zelených paprik se liší v závislosti na velikosti obchodu, oblasti obsluhy atd. Naše uvedené ceny potravin pro země DA-CH naleznete pod obrázkem ingrediencí výše a také kliknutím na jejich vývoj od různých dodavatelů.

Tipy pro skladování

Sladkou papriku lze skladovat po dlouhou dobu na tmavém a chladném místě, například ve sklepě. Skladují se v lednici (přihrádka na zeleninu) asi týden.

Složení – Výživa – Kalorie

Kolik kalorií obsahuje zelený pepř? Zelené papriky mají extrémně nízký obsah kalorií a obsahují pouze 20 kcal na 100 g. Mají nízký obsah tuku (0,17 g/100 g), nízký obsah bílkovin (0,86 g/100 g) a nízký obsah sacharidů (4,6 g/100 g). ). 3 Jsou však bohaté na cenné vitamíny a minoritní rostlinné látky.

Při konzumaci 100 g zelené papriky sladké se obsah vitamín C pokrývá 101 % denní potřeby. Tento obsah 80 mg/100 g lze přirovnat k brokolici (89 mg/100 g). Vitamin C je důležitý antioxidant, který má mnoho funkcí v imunitním systému a nachází se především v ovoci a zelenině. Podstatně více vitamínu obsahuje žlutá (184 mg/100 g) a červená sladká paprika (128 mg/100 g). 3

Obsah vitamín B₆ (0,22 mg/100 g; 16 % DV) je stejný jako v růžičkové kapustě nebo cuketě. Žlutá paprika obsahuje o něco méně, 0,17 mg/100 g, zatímco červená paprika obsahuje o něco více (0,29 mg/100 g). Maďarské feferonky obsahují více než dvojnásobek vitaminu rozpustného ve vodě (0,52 mg/100 g). 3

Vitamin K je přítomen v dávce 7,4 mcg/100 g, která pokryje 10 % denní potřeby. Toto množství je srovnatelné s cherry rajčaty (7,9 mcg/100 g) nebo loupanou okurkou (7,2 mcg/100 g). Vitamin K hraje důležitou roli při srážení krve a metabolismu kostí. Větší množství najdeme v zelí (705 mcg/100 g) nebo špenátu (483 mcg/100 g). 3

Kompletní obsah zelených paprik, denní pokrytí a srovnání s ostatními ingrediencemi najdete v našich nutričních tabulkách pod obrázkem ingrediencí.

Dopad na zdraví

Paprika je bohatá na fytochemikálie a obsahuje značné množství vitamínů, fenolických sloučenin a karotenoidů. Exprese závisí na stupni zralosti a odrůdě. 1

Jsou zelené papriky zdravé? Vzhledem k tomu, že zelené papriky se sklízejí před úplným dozráním, mají méně sekundární rostlinné hmoty a vitamínu C než žluté, oranžové nebo červené papriky. 4.5 Lze jej však bezpochyby nazvat zdravým jídlem. Díky nízké energetické hustotě je ideální pro cukrovku nebo pro boj s obezitou. Působí stimulačně na žaludeční šťávu a působí protizánětlivě. Obsah antioxidačních vitamínů A a C chrání buňky před karcinogeny a zejména trávicí orgány před rakovinou. 6

Odrůdy rodu Capricum annuum bohaté na kapsaicin. Tento alkaloid, který se nachází ve sladké paprice a chilli papričce, je zodpovědný za pikantní pocit při konzumaci jídla. 7 Kapsaicin má protirakovinné, antimikrobiální, antioxidační, diuretické, analgetické účinky a účinky proti obezitě. 1 Obsaženo v zelené sladké paprice v množství 1 mcg/1g. 8 Více informací o účinné látce kapsaicin naleznete v článku Chilli papričky, červené, syrové (bio?).

Nebezpečí – Nesnášenlivost – Vedlejší účinky

Slupka sladké papriky bohatá na vlákninu může u lidí s citlivým žaludkem způsobovat plynatost. K tomu vám pomůže loupání papriky.

Někteří lidé reagují alergií nebo netolerují konzumaci rostlin lilek, jako jsou papriky. Spektrum alergií se u každého člověka liší a může se časem měnit. 9 Je také možné vyvinout zkříženou alergii např. na základě existující alergie na pyl břízy, pyl trav, pyl obilí nebo pyl pelyňku. 9.10 Rozlišuje se mezi skutečnou alergií a intoleranční reakcí. Při skutečné alergii se silné svědění v ústech nebo pálení v krku často objevuje bezprostředně po jídle. Potravinová intolerance se naopak projevuje při procesu trávení například ve formě plynatosti nebo křečí. 9

Ekologická stopa – dobré životní podmínky zvířat

Emise CO ₂ potravinářské výrobky závisí na různých faktorech. Rozhodujícími faktory jsou typ zemědělské výroby (konvenční nebo bio), místo výroby (regionální nebo dovážené), balení a zpracování (čerstvé potraviny, mražené potraviny atd.). 11 U většiny potravin – zejména u největších producentů emisí – většinu emisí skleníkových plynů tvoří změny ve využívání půdy a specifické zemědělské postupy. Tyto dva faktory dohromady tvoří více než 80 % ekologické stopy mnoha potravin. 18

Ekologická stopa tradičně pěstovaných paprik v Německu je 0,6 kg CO ₂ ekv./kg To je vysoká hodnota za zeleninu, ekvivalentní průměrným nákladům na avokádo. Například květák vypouští jen 0,2 kg CO2e/kg. 11

Světový průměr zelené papriky vodní stopa je 379 l/kg. To je u zeleniny poměrně vysoká spotřeba vody: celosvětový průměr u zeleniny je 322 l/kg. Pro srovnání: běžná rajčata mají v průměru 214 l/kg. 17

Při pohledu na ekologickou stopu potravin má smysl přemýšlet o jejich nutriční hodnotě. Řekněme, že jste snědli asi 200 g pepře. Tato porce spotřebuje (v tomto příkladu) 40,8 litrů vody a poskytuje pouze 40 kcal, ale dvojnásobek denní potřeby vitamínu C. 3, 19 Zelenina, která obsahuje více vitamínů, více kalorií a je méně škodlivá pro životní prostředí, je například zelí. To se samozřejmě může lišit podle regionu. Věnujte pozornost tomu, co lze vyrobit ve vašem regionu, aniž byste museli vydělat peníze.

Paprika sladká podle Státního úřadu pro ochranu spotřebitele a bezpečnost potravin Dolního Saska poměrně často obsahuje rezidua pesticidů. V roce 2019 bylo zjištěno, že dobré dvě třetiny z 84 vzorků obsahovaly až pět různých reziduí pesticidů. Koncentrace pesticidů v paprikách byly pod stanoveným limitem akutního zdravotního rizika (AHR = akutní referenční dávka). 12 Produkty z ekologického zemědělství jsou obecně méně kontaminované. Při nákupu sladké papriky si proto dejte pozor na označení bio.

Kromě snížení emisí skleníkových plynů souvisejících se stravou, snížení naší ekologické stopy a podpory omezování změny klimatu má přechod na obecně udržitelnou stravu také lepší zdravotní přínosy. 20

Můžete si přečíst podrobné vysvětlení různých indikátorů udržitelnosti (jako je ekologická stopa, CO ₂, vodní stopa) v našem článku: Co znamená ekologická stopa?

Celosvětová distribuce – pěstování

Capsicum annuum původem ze Střední Ameriky a severu Jižní Ameriky. K domestikaci došlo pravděpodobně v Mezoamerice a rozšířila se do Severní Ameriky a Evropy. 13 Koncem 15. století se pepř dostal do Evropy po příchodu na Pyrenejský poloostrov. Obchodní cesty přispěly k jejich geografickému rozšíření směrem do Středomoří a odtud do Afriky, Indie a Číny. Dobré podmínky pro pěstování sladké papriky nabízí 14 subtropických a mírných pásem po celém světě. Mezi další producentské země patřily v roce 2021 Čína, Mexiko, Indonésie, USA, Španělsko, Turecko a Nizozemsko. 15 V chladnějších zemích střední Evropy se používají skleníky.

Pěstování sladké papriky sami

– jedna z nejvíce teplomilných zelenin, proto je vhodné ji venku pěstovat pouze v teplých oblastech. Při pěstování na vlastní zahradě nebo na balkoně se doporučuje slunné stanoviště, pokud možno před jižně orientovanou zdí. Aby bylo pěstování úspěšné, měly by být mladé rostliny pěstovány v půdě chudé na živiny, aby se u nich vytvořil silný růst kořenů. Poté stačí půdní směs. Přímý výsev by měl proběhnout v březnu. Papriky vyžadují poměrně velké množství vody, proto je v létě nutná každodenní zálivka. Za dobrých podmínek lze zelenou papriku sklízet od poloviny července. Paprika je sice vytrvalá rostlina, ale přezimování bez skleníku nebo zimní zahrady je obtížné, ale doporučuje se pouze pro pomalu rostoucí okrasné papriky. 16

doplňující informace

Sladká paprika patří do rodu Paprika čeleď lilek (Solanaceae). Zelené papriky jsou druhem španělského pepře ( Capsicum annuum). 16 Kromě sladké papriky , Capsicum annuum zahrnuje různé odrůdy lišící se tvarem, velikostí a barvou. 1 Papriky po utržení nedozrávají, a tak si zelené (vlastně ještě nezralé) papriky zachovají barvu. Kromě standardní žluté, oranžové a červené barvy jsou k dispozici také tmavě fialové a černé varianty.

Co říkáte světle zeleným paprikám? Světle zelený pepř “Citrina” – speciální kultivovaná forma Capsicum annuum. Obvykle není k dispozici ve standardních supermarketech, ale lze jej zakoupit online nebo někdy na trzích se zeleninou.

Alternativní tituly

Alternativní názvy: španělský pepř, blokový pepř, beisberry, kapie, paprika a paprika. Ve Švýcarsku se paprika nazývá „peperoni“ a paprika znamená prášek z červeného koření.

V angličtině se zelené papriky nazývají „green pepper“, „green paprika“ nebo „green pepper“.

Bibliografie – 17 zdrojů

Focus de: Scoville-Skala – So ist die Schärfe-Tabelle aufgebaut. 2017.

USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.

Roger JDP Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 3. Auflage 2008.

Gesundu de: Nahrungsmittelallergie auf Nachtschattengewächse. 2019.

Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020: 1–22.

Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Pflanzenschutzmittelrückstände v Gemüsepaprika?

Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evoluce a domestikace. Springer Verlag. Berlín. 1976.

Organizace FAO: Plodiny a produkty živočišné výroby. Chilli papričky a papriky, zelené. 2021.

Mein schöner Garten de: Paprika (Paprika 2023.

Ritchie H, Roser M. Chcete snížit uhlíkovou stopu vašich potravin? Zaměřte se na to, co jíte, ne na to, zda je vaše jídlo místní. Náš svět v datech [Internet]. 2020.

Foodfootprint nl: Vliv na klima Paprika.
- Michael Weber, farmaceut s federálním diplomem, MSc Infection Biology
- Johanna Sommerauer BSc, BSc Management životního prostředí a biozdrojů, Stud. Mistr v organickém zemědělství.
- Riccardo Meier, MSc Environmentální psychologie
- Heidemarie Alberta Pirker, Dr. nat. tech., ekologické zemědělství a ochrana přírody
Komentáře

Recepty obsahující nejvíce této složky

Oliaigua: Menorská zeleninová polévka
Polévka z menorského zeleninového pyré se ve španělštině nazývá „Crema de verduras menorquina“ a je to pikantní a chutný předkrm.

Murciánská rýže ochucená šafránem
Murciánská rýže (Empedrado murciano) je typickým španělským jídlem. Za svou zvláštní chuť vděčí koření pimenton a šafrán.

Cajun kukuřičný kastrol s fazolemi a celerem
Pikantní a pikantní cajunský kukuřičný kastrol s fazolemi, paprikou a celerem spojuje to nejlepší z obilovin, fazolí a zeleniny v jednom pokrmu.

Živiny této složky, které mají nejvyšší RDA

vitamín C (kyselina askorbová)
Vitamin C, vitamin rozpustný ve vodě, je důležitým antioxidantem. Nachází se v ovoci a zelenině a plní řadu úkolů v imunitním systému.

vitamín B6 (pyridoxin)
Vitamín B6 je ve vodě rozpustný vitamín, který se účastní přibližně 100 enzymatických reakcí. Hraje důležitou roli v metabolismu bílkovin.

Karotenoidy (karotenoidy)
Karotenoidy (karotenoidy) jsou přírodní pigmenty rozpustné v tucích z rostlin (včetně trav, ovoce, zeleniny, obilí), které mají důležité zdravotní účinky.

Rodina s mocí
Drina Burtonová s využitím síly rostlin ukazuje, jak lze veganské a zdravé ingredience použít k vytvoření zdravých a chutných jídel pro celou rodinu.

Hier & jetzt vegan: Marktfrisch einkaufen, sezónní kochen
Veganská kuchařka Björna Moshinského s názvem Tady a teď nás seznamuje se sezónní kuchyní připravovanou z čerstvých lokálních surovin, z nichž některé lze nalézt přímo ve volné přírodě.

Červená, černá, bílá, růžová, sladká, jalapeno. Existuje tolik druhů paprik, že je snadné se splést. Jak této odrůdě porozumět a vybrat si tu pravou?

Slovo „pepř“ označuje tucet různých druhů koření, které se vyrábí z různých rostlin a jejich částí. Mají společné jen dvě věci: pálivou chuť a slovo „pepř“ v názvu. Za tuto chybu vděčíme Kolumbovi, který si kdysi spletl chilli papričku, kterou mu předkládali domorodci, s černým pepřem: právě tímto vzácným kořením doufal velký mořeplavec naplnit své prostory. Název utkvěl, stejně jako chilli v Evropě a Asii, a zmatek se stal normou. Ale taková uniformita nesnížila počet odrůd pepře.

Černý pepř

Nejoblíbenější a nejuniverzálnější ze všech paprik, černý pepř, se vyrábí z nezralých plodů vinné révy. Piper nigrum. Plody černého pepře se sbírají, vaří a poté se suší na slunci, dokud nezčernají. Černý pepř je nejpálivější ze zrnek pepře. Alkaloid piperin mu dodává štiplavou chuť a éterický olej mu dodává příjemnou kořenitou vůni.

Kdy přidat černý pepř do pokrmů závisí na jeho formě. Hrášek se přidává do vývarů a dušených pokrmů na začátku vaření – tím dodá více chuti a pokrm se na konci nebo již na stole dochucuje mletým pepřem. Černý pepř se hodí do receptů téměř všech světových kuchyní.

Bílý pepř

Překvapivě je bílý pepř prakticky „dvojčetem“ pepře černého, protože se vyrábí z plodů stejného Piper nigrum. Tentokrát se ale sklízejí zralé plody. Namočí se na týden do vody, aby se dala kůže snadno odstranit, a pak se také suší na slunci. Právě díky odstraněné slupce získá paprika šedobílou barvu.

Na rozdíl od černého protějšku už bílý pepř není tak pálivý. Je známý pro své teplé, hluboké a kořenité aroma. Chcete-li to plně odhalit, je lepší přidávat bílý pepř ne do hotových jídel, ale během procesu vaření. Hodí se k vařeným jídlům, stejně jako k francouzským receptům. Bílý pepř zní skvěle v tradičních „bílých“ omáčkách, jako je Alfredo nebo bešamel.

Zelenou papriku

A opět dlužíme tomuto koření Piper nigrum! Tentokrát se ale plody sbírají jen mírně nezralé. Suší se také na slunci nebo se namáčejí do octa či slaného nálevu, aby si zachovaly šťavnatost. Zelený pepř má pikantní, lehce štiplavou chuť, která postupně odhaluje svou horkost. Jsou nejchutnější z kuliček pepře a mají příjemnou teplou bylinkovou vůni.

Zelená paprika rychle ztrácí chuť, takže ji nelze dlouho skladovat. Nejlépe se hodí k asijským receptům nebo k kyselým okurkám a marinádám. Kuličky zeleného pepře se také skvěle hodí do světlých omáček ke steaku a masu obecně.

růžový pepř

Navzdory své tvarové podobnosti s jinými kuličkami pepře s nimi nemají kuličky růžového pepře nic společného. Jedná se o sušené bobule jihoamerického keře zvaného Chinus pistachifolia, který byl původně přivezen do Evropy pro dekorativní účely. A říkalo se jim paprika pro jejich tvarovou podobnost s obvyklými odrůdami paprik.

Roztomilé růžové bobule nejsou pikantní, mají lehce nakyslou, kořenitou chuť a velmi jemné aroma. Nepokoušejte se růžový pepř namlít, tím méně jej skladujte mletý – okamžitě ztratí vůni. Růžový pepř se hodí ke steakům a dalším masitým pokrmům a zdobí i pokrmy z mořských plodů. Neméně dobrý je v jemných omáčkách a hustých šťávách. Nejlépe se používá v evropských receptech a přidává se na konci vaření, aby neztratil své jemné aroma.

Sečuánský pepř

Další paprika, která vlastně nemá s černým pepřem nic společného. Tyto hrbolaté zelené hrášky jsou ve skutečnosti jen sušené slupky bobulí rostliny zanthoxylum americanum. Pokud uvnitř skořápky zůstala bobule, měli byste ji rozhodně odstranit: je bez chuti a má nepříjemnou pískovou konzistenci. Často se doporučuje rozdrtit samotnou skořápku a pro zvýraznění vůně ji lehce zahřát na suché pánvi.

Chuť a vůně sečuánského pepře jsou jedinečné. Voní trochu po anýzu a citronu, na jazyku působí „chladivě“ a přitom je dost horký. Tato paprika je nezbytnou součástí slavné čínské směsi pěti koření. Čínské a japonské recepty si bez něj nelze představit. Sečuánský pepř se obvykle přidává na konci vaření. Každé omáčce dodá kouzelný asijský nádech a báječně se hodí k hřebíčku.

Červená (kajenská) paprika

Červená paprika se vyrábí ze sušených a mletých chilli papriček. Je pálivější než černá, takže ji do pokrmů musíte přidávat v menším množství. Jeho štiplavost mu dodává enzym kapsaicin, který má tonizující vlastnosti. Červená paprika postrádá specifické lehké a kořenité aroma černého pepře, ale pachy ostatních koření dokonale „tlumí“ a pokrmu zaručeně dodá na pikantnosti. Je lepší přidat pár minut před tím, než je hotový, důkladně promíchat a ochutnat výsledek.

Kajenský pepř je úžasný v mexických jídlech (zejména klasické chilli) i v korejských receptech. Neméně dobrý je ale v kombinaci s masem a zeleninou, zejména luštěninami. Červená paprika se prodává mletá nebo ve formě vloček. Vločky jsou ještě aromatičtější a lze je přidat do omáček na špagety, dušeného masa nebo na pizzu – pouze ne na konci vaření, ale 8-10 minut před koncem, aby vločky nasákly dostatek tekutiny z pokrmu a nabobtnaly. málo.

Pálivá paprička

Jalapeño je další odrůda chilli papričky, která je méně pikantní než její světoznámá sestřenice. Chcete-li vyjmenovat úplně všechny odrůdy chilli, potřebujete obrovskou encyklopedii – je jich více než jeden a půl tisíce! Všechny se liší v pikantnosti, podle stupnice vyvinuté vědcem Wilburem Scovillem. Jalapeño dosahuje hodnocení mezi 2500 8000 a 30000 50000 tepelnými hodnoceními. Pro srovnání: obyčejná chilli má od XNUMX XNUMX do XNUMX XNUMX a nejpálivější paprička na světě, paprika Trinidad Scorpion, má více než milion bodů!

Chuť jalapeña je kořenitá, lehce bylinná, vytváří v ústech pocit příjemného tepla. Vločky Jalapeño se používají v mexických pokrmech, zvláště dobře se hodí k fazolím. Měly by být přidány přibližně 15–20 minut před koncem vaření.

Zelená paprika se také často nakládá do octa, což jí dodává příjemnou kyselou kořeněnou chuť. Pikantní kroužky nakládaného jalapeno mohou ozdobit téměř každé hotové jídlo, zejména tradiční „pivní“ občerstvení. Pár kroužků může okořenit burger nebo být skvělým doplňkem sýrových kuliček. Jalapeños lze přidat na pizzu nebo najemno nakrájet a zamíchat do vašeho oblíbeného dipu. Vezměte prosím na vědomí, že nakládané jalapenos jsou pikantnější – nepoužívejte je nadměrně.