Osm receptů na kysané zelí na zimu

Přišel listopad – je čas sklízet zelí pro budoucí použití.

Tento přípravek se dobře skladuje, ale pouze na chladném místě. Tento recept doporučujeme připravit v listopadu, kdy nastává stabilní chladné počasí a sklenice můžete přesunout do sklepa nebo na verandu.

Všechny přísady, které jsem zmínil v tomto článku, můžete přidat podle své chuti a přání: bobkový list, kuličky pepře, kmín, kyselé bobule, jablka, řepa, semena kopru.

Složení:

• zelí – 10 kg
• mrkev – 1,5 kg
• sůl – 250 gr.

1. Všechnu mrkev oloupeme a nastrouháme. Nakrájejte zelí.

2.Vezměte si velkou nádobu – kbelík nebo velkou pánev. V míse smícháme po částech zelí, mrkev a sůl. Není potřeba ho příliš drtit, bude stačit pouhé promíchání. Zeleninu nasypte do připravené čisté nádoby a dobře ji rukou přitlačte, aby těsně ležela. Pokračujte v umístění zeleniny do mísy po částech a zhutněte ji.

Šťáva nebude hned, objeví se o něco později, druhý den. Svačina podle tohoto receptu však bude velmi křupavá.

3. Neplňte nádobu až po okraj. Během kvašení zelí nakyne a může vytékat šťáva, proto ponechte pro tyto procesy volný prostor. Zakryjte horní část obrobku listy zelí, položte talíř a položte závaží.

4.Uchovávejte zelí dva dny teplé. Když se začnou objevovat bubliny (během jednoho dne nebo méně), denně propíchněte obrobek dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn. Pokud se tak nestane, hotový výrobek bude hořký.

5.Po 2-3 dnech umístěte kvašenou zeleninu do čistých sklenic a dejte na chladné místo, třeba na balkon. Uchovávejte v chladu dalších 5 dní, poté už můžete tuto šťavnatou, chutnou a křupavou svačinu jíst. Toto zelí použijte také k výrobě koláčů, duste je, dejte do vinaigrette a kapustové polévky. Obecně dobrou chuť!

Fermentujte lahodné domácí zelí v hrnci: recept s kmínem

Přidáním kmínu do kysaného zelí získáte nové příjemné aroma. Právě toto koření je často umístěno v tomto přípravku. Pokud chcete, můžete přidat i semínka kopru, bobkový list a nové koření. Příliš mnoho různých koření může zničit chuť hotového jídla, takže je lepší v této věci držet minimalismus.

Složení:

• zelí – 4 kg
• mrkev – 3 ks. průměrný
• semena kmínu – 2 lžičky.
• sůl – 1 polévkové lžíce
• cukr – 1 lžíce

1.Pokud jste si přečetli předchozí recept, pak už víte, že všechny kroky jsou velmi jednoduché. Mrkev je třeba nastrouhat na hrubém struhadle a zelí nakrájet jakýmkoli vhodným způsobem.

2. Nakrájené zelí dejte do velké mísy nebo jen tak na stůl. Posypte cukrem a solí. Čistýma rukama vše dobře prohněteme. Přidejte semínka kmínu a znovu promíchejte. Ke konci přidejte k celkové hmotě mrkev a ještě trochu pamatujte, aby šťáva začala vystupovat.

3. Vložte zeleninovou směs do smaltované pánve a zhutněte ji.

Zelenina by měla ležet velmi těsně. Celou plochu zakryjte listy zelí, abyste ji chránili před prachem.

4. Nyní musíte obrobek pod tlakem. Chcete-li to provést, položte na zelí talíř a položte sklenici vody. Téměř vše, počkejte na dokončení zrání. To se může stát za 2-5 dní. Při teplotě 22 stupňů budete muset počkat tři dny.

5. Ale každý den, ráno a večer, je nutné uvolnit bublinky plynu, aby neskončily s hořkým produktem. To se provádí dlouhou dřevěnou tyčí nebo tenkým nožem na několika místech. Po propíchnutí jej znovu dejte pod tlak.

6.Když se plyn přestane uvolňovat, přendejte kvašenou zeleninu do sklenic, zakryjte víčky a dejte do lednice. Po vychladnutí můžete tuto svačinu jíst. Ale po pár dnech bude chuť intenzivnější. Má tedy smysl chvíli počkat.

Kysané zelí ve sklenicích s řepou bez cukru – recept krok za krokem

Nedávno jsem psal, jak udělat rychlé gruzínské nakládané zelí s červenou řepou. A v tom případě bylo krájení zeleniny velké. V tomto receptu je bílé zelí nakrájeno na poměrně tenké, dlouhé proužky. A řepa to maluje jasně růžovou barvou, velmi chutnou.

Složení:

• Pozdní odrůdy zelí – 1 velké zelí
• řepa – 1 ks. průměrný
• mrkev – 1 ks. průměrný
• česnek – hřebíček 1
• semena kopru – 1 polévková lžíce.
• sůl – 1 polévkové lžíce
• brusinky nebo brusinky – volitelné na ozdobu před podáváním

1. Mrkev a řepu oloupeme a nastrouháme, zelí nakrájíme na nudličky.

2. Všechny řízky dejte do velké mísy, přidejte semínka kopru a najemno nasekaný stroužek česneku. Podle chuti dosolíme. Solí se totiž tolik, aby byl salát o něco slanější, než když se připravuje čerstvý.

3. Rukama promíchejte všechny produkty do hladka, dobře si je zapamatujte.

4. Vložte rozmačkanou zeleninu do sklenice a dobře ji zhutněte. Vršek přikryjeme gázou nebo pokličkou (ne však pevně) a necháme na teplém místě 2-3 dny kvasit. Alespoň jednou denně proveďte na několika místech propíchnutí dna nožem nebo dřevěnou špejlí.

Zelí je potřeba podlít šťávou. Chcete-li to provést, musíte umístit náklad. Nebo zeleninu rozdrťte několikrát denně šťouchadlem na brambory.

5. Hotový salát dejte do lednice a po dni ho můžete jíst. Ukazuje se nejen chutné, ale také zdravé. Pokud chcete, můžete kromě semen kopru přidat koriandr nebo kmín (stačí 1 lžička tohoto koření).

Klasický recept na výrobu kysaného zelí s brusinkami v kbelíku

Pro zlepšení chuti při kvašení přidáme do zelí kyselé bobule – brusinky, brusinky.

Složení:

• zelí – 8 kg
• mrkev – 3 kg
• sůl – 150 gr. (6 lžic)
• brusinky – 0,5 kg (lze zmrazit)

1. Zde jsou suroviny na jeden desetilitrový kbelík. Pokud chcete vydělat méně, úměrně snižte produkty.

Do třílitrové sklenice se vejdou asi 3 kg zelí, do 5litrové pánve 5 kg.

2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Zelí je třeba nakrájet na dlouhé nudličky. Odstraňte vrchní listy, ale nevyhazujte je, budou se hodit později.

3. Dobře umyjte smaltovaný kbelík. Zbývající horní listy umístěte dolů, což ochrání spodní vrstvy obrobku před patogenními mikroby.

4.Vezměte si velkou mísu, promíchejte v ní třetinu zelí, mrkev a sůl. Za stálého míchání zeleninu dobře rozdrťte rukama, aby začala pouštět šťávu. Vzniklou směs přendejte do připraveného kbelíku a důkladně zhutněte. Navrch položte polovinu brusinek.

5. Dále postupujte stejně: třetinu ingrediencí smíchejte, prohněťte, zhutněte v kbelíku a posypte zbylými bobulemi. A navrch dejte poslední třetinu zeleniny.

6.Zakryjte vršek širokou nádobou a zatlačte. V tomto případě by šťáva měla zcela pokrýt obrobek. Necháme na teplém místě 3 dny kvasit. Hned následující den se solanka zakalí a začne se uvolňovat oxid uhličitý. Aby se tyto plyny uvolnily, dvakrát denně po celou dobu kvašení propíchejte zelí na několika místech dřevěnou tyčí, která sahá až na dno kbelíku.

7.Když se plyny přestanou uvolňovat, musíte zeleninu dát do chladu, protože v horku se prostě zkazí. V průměru se to stane čtvrtý den (vše bude záviset na teplotě). Pro uskladnění přendejte zelí do sklenic, zakryjte je víčkem a dejte do sklepa nebo lednice. Po 2 dnech chladnutí lze podávat.

Před umístěním zelí do skleněné nádoby se doporučuje položit ho na stůl nebo do mísy a načechrat. Vyvětrejte, abyste se zbavili nepříjemného zápachu.

8. Kysané zelí lze přidat do vinaigrette, zelné polévky nebo z něj připravit saláty s přídavkem zelené a cibule, bylinek, cukru a rostlinného oleje. Jak vidíte, příprava takového přípravku není náročná a získáte spoustu výhod a chuti.

Mimochodem, nedávno jsme testovali kvalitu kysaného zelí z obchodu. Ukázalo se, že téměř celá obsahuje zdraví škodlivé přísady. Udělejte si proto vlastní závěry a vařte si sami.

Rychlý způsob kvašení zelí s lákem v 3litrové sklenici

Klasicky zelí kvasí cca 3 dny, dejte nebo berte, podle teploty v místnosti. Toto je rychlý recept, hotový salát lze sníst za den. A jeho rozdíl od předchozích receptů je přítomnost solanky s přidáním vody.

Složení:

• bílé zelí – 1 ks. velký
• mrkev – 1 ks.
• sahra – 1 polévková lžíce.
• sůl – 1 polévkové lžíce
• kuličky černého pepře – 10 ks.
• bobkový list – 3-4 ks.
• vařená voda – 1 l

1. Zeleninu omyjeme a nakrájíme. Mrkev – na hrubém struhadle nebo struhadle pro korejské pokrmy. Zelí nakrájejte na dlouhé proužky, široké asi půl centimetru. Připravené potraviny vložte do misky a pečlivě si je zapamatujte. Zároveň zmenší objem a pustí šťávu.

2.Do celkově utlačené hmoty přidejte koření, bobkový list a kuličky pepře a promíchejte. Pokud nemáte rádi chuť těchto koření, nepoužívejte je. Vložte zeleninovou směs do sklenice a stiskněte ji.

Před položením je vhodné sklenici zalít vroucí vodou.

3.Vyrobte nejjednodušší lák. K tomu je třeba rozpustit sůl a cukr ve studené vařené vodě. Touto marinádou nalijte zelí a znovu dobře přitlačte. Zakryjte víkem nebo ubrouskem a nechte den na teplém místě.

4. Druhý den vyzkoušejte, co se stalo. Ale vězte, že kysané zelí je každým dnem chutnější, možná si budete muset ještě chvíli počkat. Tento přípravek uchovávejte v chladničce.

Jak kvasit zelí na zimu ve vlastní šťávě. Klasický recept na 10 kg

Jedná se o klasický recept na kysané zelí, které ve šťávě kvasí. Připravuje se velké množství najednou, aby se zajistilo na zimu. Tento přípravek se dobře skladuje, ale pouze na chladném místě. Tento recept doporučuji připravit v listopadu, kdy nastává stabilní chladné počasí a sklenice můžete přesunout do sklepa nebo na nevytápěnou lodžii.

Všechny přísady, které jsem zmínil v tomto článku, můžete přidat podle své chuti a přání: bobkový list, kuličky pepře, kmín, kyselé bobule, jablka, řepa, semena kopru.

Složení:

• zelí – 10 kg
• mrkev – 1,5 kg
• sůl – 250 gr.

1. Všechnu mrkev oloupeme a nastrouháme. Nakrájejte zelí. Vzhledem k tomu, že množství zeleniny je velké, pro urychlení práce můžete použít kuchyňský robot nebo speciální struhadlo, jako na fotografii.

2.Vezměte si velkou nádobu na fermentaci. Může to být kbelík nebo velká pánev o objemu 10-20 litrů. V míse smícháme po částech zelí, mrkev a sůl. Není potřeba ho příliš drtit, bude stačit pouhé promíchání. Zeleninu nasypte do připravené čisté nádoby a dobře ji rukou přitlačte, aby těsně ležela. Pokračujte v umístění zeleniny do mísy po částech a zhutněte ji.

Šťáva nebude hned, objeví se o něco později, druhý den. Svačina podle tohoto receptu však bude velmi křupavá.

3. Neplňte nádobu až po okraj. Během kvašení zelí nakyne a může vytékat šťáva, proto ponechte pro tyto procesy volný prostor. Zakryjte horní část obrobku listy zelí, položte talíř a položte závaží.

4.Uchovávejte zelí dva dny teplé. Když se začnou objevovat bubliny (během jednoho dne nebo méně), denně propíchněte obrobek dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn. Pokud se tak nestane, hotový výrobek bude hořký.

5.Po 2-3 dnech umístěte kvašenou zeleninu do čistých sklenic a dejte na chladné místo, třeba na balkon. Uchovávejte v chladu dalších 5 dní, poté už můžete tuto šťavnatou, chutnou a křupavou svačinu jíst. Toto zelí použijte také k výrobě koláčů, duste je, dejte do vinaigrette a kapustové polévky. Obecně dobrou chuť!

Recept na kysané zelí v sudu bez láku s cukrem

Pokud máte dřevěný sud, pak jej použijte ke kvašení zeleniny, jako to dělaly naše babičky. Tento recept používá černý chléb pro urychlení procesu kvašení, který dodává hotové svačině příjemnou vůni. Vezměte pouze pozdní odrůdy zelí, a až budete připraveni, uložte je na chladném místě, ale ujistěte se, že teplota neklesne pod nulu stupňů.

Složení:

• zelí – 10 kg
• mrkev – 1 kg
• sůl – 250 gr.
• cukr – 50 gr.
• černý pepř – 15 gr.
• žitný chléb – 50 gr.

1. Sud je potřeba připravit předem. Chcete-li to provést, umyjte ji a naplňte ji teplou vodou (až 40 stupňů) přes noc. Dřevo tak nabobtná a bude maximálně vzduchotěsné.

2.Nyní pokračujte k nejnáročnějšímu procesu – nakrájení zeleniny. Zelí je potřeba nakrájet, ale ne moc nadrobno nebo tence, jinak bude po dokončení příliš měkké. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Nekrájejte všechnu zeleninu najednou, dělejte to po částech a mixujte, protože objem je velký.

3. Nyní jste nakrájeli jednu hlávku zelí (bez horních listů a stonků) – vložte kousky do pánve (o něco více než kg). Přidejte pár mrkví, lžíci soli a lžičku cukru. Přidejte také 3-5 kuliček pepře. Promíchejte rukama a můžete zkoušet. Pokud chcete, dosolte nebo doslaďte dle chuti.

4. Na dno sudu položte kousek starého žitného chleba. Dá se nahradit i lžící žitné mouky.

5. Celou plochu dna zakryjte listy zelí, které zakryjí chléb.

6.Smíchanou zeleninu vložte do sudu a rukama velmi dobře zatlačte, aby se zhutnila. Pokračujte tedy v přípravě, míchání zelí s mrkví a kořením po částech. Nenaplňujte hlaveň až po samý vrchol, nechte prostor pro útlak.

Když je celá nádoba plná, přitlačte budoucí svačinu rukou. Pokud šťáva vytéká, znamená to, že je vše provedeno správně a dobře.

7. Zakryjte celý obrobek gázou složenou ve dvou vrstvách nebo listy zelí. Zakryjte malým víkem, které je součástí sudu nebo talíře. Vyviňte tlak a uzavřete sud s původním víkem. Po 12 hodinách začne prudké kvašení (zeleninu stačí nechat teplou), začne se uvolňovat oxid uhličitý a tvořit kyselina mléčná.

8. Jednou denně propíchejte všechnu zeleninu až na dno, aby se uvolnily plyny a zbavili se nepříjemného zápachu (předtím odstraňte tlak, po propíchnutí opět nasaďte). Udržujte obrobek teplý po dobu 2 dnů.

9.Třetí den vyneste zelí ven nebo na balkon, kde je průměrná teplota 8 stupňů. Udržujte kyselou svačinu v tomto režimu další 3-4 dny, nezapomeňte ji denně propíchnout.

10. Šťáva z hotového kysaného zelí opadne a nebude vidět na povrchu. Při propíchnutí již nebudou vystupovat bublinky a svačina bude chutnat křupavě.

11.Nyní skladujte hotové zelí na chladném místě. Může to být ulice, pokud ještě není mráz, nebo sklep. Vyzkoušejte tento recept a získejte v zimě cenné vitamíny.

Zelí ve slaném nálevu, nakládané s jablky

Pokud jste ještě nikdy nedělali kysané zelí s jablky, musíte tuto mezeru napravit. Právě jablka dodávají této svačině zvláštní vůni a chuť. Navíc se podle tohoto receptu plní ovocná a zeleninová směs lákem, který bude zhruba za týden velmi chutný a sytý. Bude se to dělat v třílitrové zavařovačce, kterou má každý na farmě.

Složení pro 3 litrů:

• zelí – 2,3 kg
• mrkev – 3 ks. průměrný
• jablka – 4-6 ks. průměrný
• voda – 2 l
• sůl – 2 polévkové lžíce
• cukr – 2 lžíce

Množství vody je udáváno s malou rezervou tak, aby rozhodně stačilo.

1. Tento recept je velmi jednoduchý, každá začínající hospodyňka s ním dokáže připravit lahodné zelí. Nejprve dejte vařit vodu, přidejte sůl a cukr a rozpusťte je. Nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.

Naplňte horkou vodou, jako jsme to dělali my rychlé nakládání zelí, je to zakázáno. Zde již budou probíhat další procesy.

2. Smíchejte zelí nakrájené na střední kousky a nastrouhanou mrkev ve velké nádobě. Přidejte 1 lžičku. sůl z celkového množství, znovu promíchejte, zeleninu trochu rozmačkejte. Není potřeba tvrdě lisovat, jako u receptů bez láku.

3. Jablka nakrájejte na velké plátky nebo půlky. Způsob řezání jablek může být jakýkoli, vše závisí na preferencích.

4. Do čisté sklenice umyté sodou nebo hořčičným práškem začněte pokládat zelí ve vrstvách (musíte ho udusat rukou) a jablka. Horní vrstva by měla být zeleninová.

5. Do naplněné sklenice nalijte vychlazený lák. Směs dejte do mísy nebo kastrůlku, aby šťáva, která během kvašení vzroste, stékala. Zakryjte horní část sklenice víkem (ne pevně) nebo gázou. Nechte na teplém místě 2-3 dny. Během této doby je třeba dvakrát denně propíchnout zelí dřevěnou špejlí, aby vycházely plynové bubliny.

Při propíchnutí půjde lák dolů, takže šťávu, která z něj vytekla, budete muset přidat do pánve do zavařovací sklenice.

6. Zelí by mělo být po celou dobu fermentace zalité tekutinou. Za tímto účelem můžete vyvinout malý tlak – malou sklenici vody nebo skleněnou láhev. Po dvou dnech zkuste, co se stalo. Pokud je stále málo křupání nebo příliš mnoho kyseliny, nechte svačinu uležet další den. Dále dejte do lednice pro uskladnění.

Takové nádherné zelí lze podávat jak na slavnostním stole, tak na každodenní bázi. Velmi chutná budou i nakládaná jablka, vyzkoušejte. Při skladování v zelenině se neobjevuje hlen a nepříjemný zápach.

Jak vařit kysané zelí s křenem, řepou a česnekem: video recept

Tento recept se od ostatních liší způsobem krájení zelí. Obvykle se tato zelenina nakrájí na proužky. Fermentují se zde i velké kusy. Pro chuť, barvu a vůni se přidává červená řepa, česnek a křen. A všechno toto bohatství je naplněno solným roztokem.

Hned upřesním: nejprve je potřeba tuto zimní přípravu na 2 dny pod tlakem a uchovat při pokojové teplotě. Poté jej dejte na chladné místo (například do lednice) na další 3 dny bez odstranění tlaku. Celkem po 5 dnech (možná později) zelenina zkvasí a dá se jíst. Po pěti dnech tlak odstraňte a přikryjte pokličkou.

Sledujte to nejdůležitější a nejzajímavější na kanálu TelegramTatmedia

Nechte reakce

Bohužel reagovat lze pouze jednou 🙂
Pracujeme na zlepšení našich služeb