Ořechy: odborný názor na kvalitu, bezpečnost a správnou volbu | Kamensk News

Historie ořechů sahá tisíce let do minulosti – lidstvo je zařazuje do svého jídelníčku již asi devět tisíc let. Zajímavé je, že slunečnicová semínka, která jsou dnes populární, jsou pro ruskou kulturu relativně novým produktem a objevila se až na konci 17. století.

Než se slunečnicová semínka rozšířila, naši předkové si pochutnávali na různých ořeších. V jižních oblastech byly k dostání chili a divoké lískové ořechy. Asi před tisíci lety se do potravinové kultury dostaly vlašské ořechy, které se pro své vlastnosti nazývaly „královské“. Jedly se také kaštany, které se často tepelně upravovaly – kalcinovaly.

Bohaté složení a rozmanité vlastnosti dělají z ořechů cenný produkt. Posilování imunitního systému, zlepšení mozkových funkcí, kardiovaskulárního systému a dokonce i pomoc s redukcí tělesné hmotnosti – to vše je možné díky vyváženému komplexu antioxidantů, tuků, bílkovin, minerálů (zinek, fosfor, železo, vápník, draslík, hořčík) a vitamínů (E, C, B, A).

Každý druh ořechů má své jedinečné vlastnosti. Brazilské ořechy mají vysokou koncentraci selenu, kešu ořechy jsou bohaté na hořčík, lískové ořechy jsou bohaté na vitamín E, mandle jsou bohaté na vápník a vlašské ořechy obsahují omega-3 mastné kyseliny. Zajímavé je, že ze všech druhů pouze kešu ořechy obsahují toxické složky a vyžadují povinné tepelné ošetření před konzumací.

Pravidelné zařazení malého množství ořechů do vašeho jídelníčku může výrazně zlepšit vaši pohodu. Tyto přírodní produkty, bohaté na antioxidanty, chrání buněčné struktury před ničivými účinky volných radikálů a snižují pravděpodobnost vzniku dlouhodobých patologií. Vláknina obsažená v ořeších je obzvláště cenná pro normální fungování trávicího systému a udržení zdraví střev a rostlinné bílkoviny se aktivně podílejí na regeneraci tkání a zajišťují jejich plný růst. Obzvláště cenné jsou zdravé nenasycené mastné kyseliny, včetně omega-3 a omega-6 – hrají klíčovou roli při posilování srdce a cév, optimalizaci kognitivních funkcí a snižování zánětlivých reakcí v těle.

TIPY PRO VÝBĚR KVALITNÍCH OŘECHŮ

Při výběru ořechů je nejprve ochutnejte. Kvalitní jádra mají křupavou texturu, mírnou sladkost a olejovitost. Pokud cítíte hořkost, je to jasným znamením, že se produkt zkazil.

Aroma hraje důležitou roli při určování čerstvosti. Čerstvé ořechy vydávají příjemnou, charakteristickou vůni. Zatuchlina naznačuje, že je lepší se zdržet nákupu.

Nezbytná je také vizuální kontrola. Kvalitní exempláře mají nepoškozenou skořápku bez prasklin a skvrn. Zvláštní pozornost věnujte absenci plísní a stop hmyzu na povrchu.

Jednotnost barvy jádra je dalším ukazatelem kvality. Přednost by měla být dána ořechům se světlými jádry a vyhýbat se těm s tmavnoucími nebo nepřirozeně zbarvenými oblastmi.

— Při výběru ořechů je důležité zvážit tři klíčové faktory: trvanlivost, stav balení a úroveň vlhkosti. Správně skladované ořechy si zachovávají svou kvalitu šest měsíců až rok při teplotě +10–20 °C a vlhkosti ne vyšší než 40 %, — poznamenávají odborníci z altajské pobočky federální státní rozpočtové instituce „TsOK APK“.

Čerstvost produktu je hlavním ukazatelem kvality. Zkontrolujte neporušenost obalu, nepřítomnost hmyzu a jeho larev. Vyhněte se jak nadměrně navlhčeným ořechům, které podléhají rychlé zkáze, tak i nadměrně suchým.

Zvláštní pozornost věnujte piniovým oříškům – ty jsou výjimkou z obecného pravidla. Vzhledem k vysokému obsahu tuku (60–70 %) je jejich trvanlivost ve skořápce pouze 5–6 měsíců. Vždy zkontrolujte datum výroby na obalu, abyste zjistili, kolik času zbývá do data spotřeby.

Vybírejte spolehlivé prodejce a vyhýbejte se neoficiálním prodejnám.

Dovážené ořechy procházejí důkladnou laboratorní analýzou v altajské pobočce Federální státní rozpočtové instituce „TsOK APK“ v souladu s TR CU 015/2011. Studie zahrnují širokou škálu bezpečnostních parametrů: testování obsahu škodlivých prvků (rtuť, olovo, arsen, kadmium), přítomnosti mykotoxinů (zejména aflatoxinu), hladiny radioaktivních látek (cesium-137, stroncium-90) a zbytkového množství pesticidů (včetně DDT, DDD, DDE, různých izomerů HCH). Dále se hodnotí organoleptické vlastnosti (chuť, vůně, barva), fyzikální ukazatele (vlhkost, počet poškozených jader, různé druhy nečistot), přítomnost geneticky modifikovaných organismů, napadení škůdci a mikrobiologické parametry (včetně koliformních bakterií, plísní a salmonel).

V naší zemi je bezpečnost potravin zajištěna přísnými kontrolami: pokud inspekce odhalí odchylky od norem kvality a bezpečnosti, je dovoz produktu zablokován. Sibiřský region se specializuje především na sběr piniových oříšků, z nichž většina se vyváží do zahraničí. Zajímavé je, že arašídy, ačkoli jsou kontrolovány podle stejných parametrů jako ostatní ořechy, ve skutečnosti patří do čeledi bobovitých a na rozdíl od skutečných ořechů se tvoří v půdě, nikoli na stromech.

FGBU „TsOK APK“ vystupuje jako garant bezpečnosti a kvality výrobků. Při vývozu a v souladu s GOST musí všechny výzkumné ukazatele splňovat stanovené normy a požadavky dovážejících zemí.

Pokud jde o balení piniových oříšků, je zakázáno používat látkové a plátěné materiály. Obal musí být čistý, suchý a bez škůdců. Podle GOST se hmotnost oloupaných ořechů ve spotřebitelském balení pohybuje od 10 do 100 gramů, ale po dohodě se spotřebitelem jsou možné odchylky od této normy.

ÚŽASNÁ FAKTA O OŘECHYCH

Lidstvo si pochutnává na ořeších od nepaměti. Archeologické důkazy naznačují, že je lidé zařazovali do svého jídelníčku již před 9000 XNUMX lety, což z nich činí jednu z nejstarších potravin.

Navzdory svému názvu není vlašský ořech řeckého původu. Tento druh pochází z Asie a své jméno dostal od řeckých obchodníků, kteří jej ve starověku aktivně distribuovali.

Na Kavkaze se dají najít vlašské ořechy staré až 400 let. V tomto regionu je ořešák považován za posvátný a je obklopen zvláštní úctou.

Mezi svobodnými dívkami existoval zvláštní zvyk: vzaly velký ořech, rozlomily ho, vyjmuly jádro a dovnitř vložily červenou nit s uzlem, na kterém bylo vysloveno jméno jejich milovaného. Dívka nosila takový ořech vždy u sebe a věřila, že to povede k rychlému seznámení.

Mandle, člen čeledi růžovitých, není pravý ořech, ale semeno skryté v plodu mandloně.

Znáte „usmívající se“ pistácie? Navzdory bohatství vitamínů a minerálů s nízkým obsahem kalorií se dospělým doporučuje omezit jejich konzumaci. Neměli byste překročit denní normu patnácti kusů, ačkoli si tyto ořechy svou láskyplnou přezdívku vysloužily díky svému charakteristickému tvaru.

Artemij Pančenko, tisková služba Federální státní rozpočtové instituce „TsOK APK“ pro Altajský, Krasnojarský kraj, Novosibirskou a Tomskou oblast.