Muškátový oříšek

Muškátový oříšek se používá především při vaření, k získávání esenciálních olejů používaných v lékařství, parfumerii a aromaterapii. Zlepšuje krevní oběh, zmírňuje poruchy příjmu potravy a nespavost; miluje vlhké podnebí a vulkanické půdy, kde třikrát ročně produkuje plodiny. Šéfkuchař restaurace Myslyvets Sergej Khimich řekl Marině Gladkaya o muškátovém oříšku.

— Jak dávno se v Evropě objevil muškátový oříšek?

– V některých ohledech opakoval osud hřebíčku, ne nadarmo mají stejnou vlast – Moluky. Muškátový oříšek přežil koloniální války i skutečné bitvy o úrodu. Je to pochopitelné – jeden strom vyprodukuje od 1800 do 2000 ořechů ročně a vždy se prodávaly jednotlivě. Arabští obchodníci si chtěli tento monopol udržet, bojovali s celým světem a svět bojoval s nimi. Sám Kryštof Kolumbus si dal za cíl přinést muškátový oříšek, ať to stojí, co to stojí. Až do XNUMX. století byla cena koření velmi vysoká, pak se botanici pustili do práce a sazenice rozváželi po celém tropickém pásmu. Samozřejmě, že „ostrovy koření“ chovaly zášť, ale koření se stalo dostupnější.

— Přidává se muškátový oříšek do pokrmů jen pro chuť?

“Samozřejmě, muškátový oříšek dodává pokrmům chuť, ale toto staré koření také pomáhá trávit jídlo, takže je to koření s dvojím účelem.” Hinduisté byli velmi rádi, když si uvědomili, že zlepšením chuti svých pokrmů si zlepšují zdraví a od pradávna vnímali muškátový oříšek především jako lék a teprve potom jako koření.

— Jak se používá pro lékařské účely?

– Muškátový oříšek blahodárně působí na tři nejcitlivější systémy – trávicí, nervový a rozmnožovací. Zvláště často v dnešní době lidé trpí nespavostí a muškátový oříšek je dobrým lékem na uklidnění mysli. Pravda, nedá se zneužít, obsahuje omamné látky a ty působí na lidi různě. K usnutí stačí jen 0,5 g muškátového oříšku. Nejlepší je zředit ho v teplém mléce nebo slabém čaji, opět s mlékem. Muškátový olej stimuluje krevní oběh, prohřívá klouby a svaly.

— Vyrábí se máslo z muškátového oříšku?

— Ano, silice se vyrábí z muškátového oříšku, používá se ve vaření a potravinářském průmyslu a také při přípravě nápojů: likérů, vín, piva. Homeopaté používají esenciální olej z muškátového oříšku jako analgetikum a protizánětlivé činidlo.

— Je možné míchat muškátový olej s jinými éterickými oleji?

— Experimentování s příchutěmi není zakázáno, ale je lepší použít nálezy, které se staly klasikou, například směs citrusových a muškátových olejů pro slavnostní zimní večeři. Květinové vůně v kombinaci s muškátovým oříškem tvoří také příjemné kombinace, ale je důležité to nepřehánět a použít na jeden stůl jednu věc, aby se vašim hostům netočila hlava a vaše večeře se neproměnila v ochutnávku v továrně na parfémy.

— Je lepší koupit prášek nebo celý muškátový oříšek?

— Muškátový oříšek se nejčastěji vyskytuje v prášku, ale já osobně kupuji ořechy vcelku a podle potřeby je strouhám do pokrmů. Prášek se rychle rozptýlí a ztrácí své prospěšné vlastnosti a ořech dlouho vydrží, je však nutné jej skladovat na tmavém a suchém místě ve vzduchotěsné nádobě.

— Jaká jídla dobře doplňují muškátový oříšek?

— Tak se stalo, že u nás se častěji vidí vedle masa, v jiných zemích je vše jinak. Například Francouzi při svém prvním seznámení s bramborami na úrodu hlíz prostě nesnesli; Chudí lidé velmi trpěli, a aby si nucená jídla bramborovým jídlem nějak zpestřili, začali přidávat muškátový oříšek. Dodnes dělají pyré s muškátovým oříškem a obecně toto koření milují. Muškátový oříšek svou přítomností pomáhá osvěžit chuť a dodat novosti běžnému i nudnému jídlu.

— Jak jinak se používá muškátový oříšek?

— Pro ty, kteří nemají rádi cibulové dresinky, mohu doporučit přidat do vývaru trochu čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. Muškátový oříšek se často přidává do bílých omáček a smetanové květákové polévky. Osobně k němu nejraději vařím bramborový gratin – tenké kousky brambor spařím na smetaně s trochou koření. Velmi dobré je použít ořechy do marinád na drůbež. Hlavní je nechat to ne déle než půl hodiny, jinak to můžete s vůní přehnat. A také je důležité, aby se sada koření neztratila – ať dominuje jedna věc, například muškátový oříšek, a s ním bude jen sůl a pepř.

• Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 156 ze dne 17.09.2010. března 12, str. XNUMX

МMuškátový oříšek je semeno plodu muškátovníku, používané jako koření. Muškátový oříšek a muškátový květ se vyrábějí z plodů a květů vonného muškátového oříšku (Moscato fragrans), stromu vysokého 9–12 m s kožovitými listy a světle žlutými vonnými květy. Rodištěm muškátového oříšku jsou Moluky. Nyní se pěstuje také v Západní Indii, na Srí Lance, v Indonésii a Jižní Americe. Ořechy se sklízejí 2–3krát ročně. Muškátový oříšek má dřevitou vůni a sladkou, oříškovou, ale poněkud štiplavou chuť.

Muškátový oříšek má oválný tvar a tmavě hnědou slupku. Toto koření je skvělým doplňkem zeleninových pokrmů. Mletý muškátový oříšek se přidává do rýžových pokrmů, mletého masa a ryb. Mnoho studených i teplých nápojů, sladkých pokrmů a vánočních sladkostí se neobejde bez špetky strouhaného muškátového oříšku. Italové přidávají muškátový oříšek do bešamelové omáčky a připravují si tak své slavné lasagne.

Muškátový oříšek obsahuje 7 až 15 % esenciálního oleje, bílkoviny a škrob. Éterický olej z muškátového oříšku se získává parní destilací oloupaných ořechů. Muškátový oříšek je stálezelený strom vysoký až 20 m. Pochází z ostrovů Maluku a pěstuje se v Indonésii, na Srí Lance a v západní Indii. Éterický olej obsahuje kamfen, geraniol, eugenol, terpinol, pinen a dipenten.

Teplá, kořeněná, sladkokyselá vůně tohoto oleje je dobře známá kuchařům, kteří již dlouho používají muškátový oříšek jako vynikající koření. Exotická vůně tohoto oleje pomáhá vidět novost ve všem známém a obyčejném a cítit tajemství světa kolem nás. Vliv tohoto oleje na emoční stav je hřejivý, energizující, trochu vzrušující.

Tato vůně podporuje emocionální osvobození. Samostatně nebo ve směsi s citrusovou vůní dokonale vytváří atmosféru oslav, příjemného vzrušení a vášně. Tento olej pomáhá zažehnout vášeň u mužů i žen.

Kosmetické využití muškátového oleje je omezené kvůli jeho dráždivým účinkům na pokožku. V minimálních dávkách však může být tento olej mimořádně užitečný díky svým stimulačním a omlazujícím vlastnostem. Trocha muškátového oříšku dodává květinovým vůním nádech kouzla. Tento olej stimuluje krevní oběh, vyživuje vlasové folikuly a posiluje vlasy.

Léčivý účinek muškátového oleje je dán především jeho schopností stimulovat krevní oběh, prohřívat svaly, klouby a vazy. Je užitečný při artritidě, myozitidě, osteochondróze. Kromě toho, stejně jako všechna koření, muškátový oříšek zlepšuje trávení a funkci gastrointestinálního traktu. Vůně muškátového oleje dokonale čistí, dezinfikuje vzduch a stimuluje obranyschopnost organismu.

Muškátový oříšek lze koupit mletý, ale v tomto případě se aroma rychle odpaří a neměl by se dlouho skladovat. Lze jej také koupit vcelku. Před použitím je třeba muškátový oříšek nastrouhat nebo nasekat nožem. Muškátový oříšek se přidává do různých omáček, zeleninových a masných pokrmů (například paštika z jater, plněné kuře, kachna, dušené maso atd.), stejně jako do moučných výrobků v kombinaci s jiným kořením. Muškátový oříšek se do omáček přidává na konci vaření, do pokrmů – během vaření, do moučných výrobků – při hnětení těsta. Muškátový oříšek by měl být skladován na suchém místě.

V prodeji jsou malé mlýnky na mletí muškátového oříšku. Jsou vyrobeny z chromovaného plastu s odolnými ocelovými noži. Do mlýnku se zpravidla vkládá několik ořechů. Výhodou je, že máte vždy po ruce čerstvé a aromatické koření. Při přidávání muškátového oříšku do pokrmů byste měli dodržovat několik pravidel!
Arabské přísloví říká: „Na špičce nože je lék, v dlani jed.“

Při silném zahřátí nebo když množství koření v pokrmu překročí povolené dávky, projeví se hořkost. Proto by se muškátový oříšek měl do pokrmu zavádět opatrně, v přísně dávkovaném poměru. Orientální kuchaři také doporučují zavádět koření do pokrmu několik minut před jeho uvařením.

Natálie Petrová, zejména pro Kulina.ru