Lov lanýžů | Líbí se mi Ural
V našich lesích je přibližně 1500 jedlých hub. Z tradice a neznalosti však berou v nejlepším případě 20 druhů, především: hřiby, kloboučky šafránové, hřiby, hřiby, vlásečnice, lišky, medonosky. A je tu také „babiččina houbová divočina“, kde jsou uznávány pouze bílé a šafránové mléčné čepice.
Časy, kdy se říkalo „levnější než houby“, jsou dávno pryč. Houby teď nejsou levné.
Která je nejcennější? Někdo řekne bílý. Ale to jen proto, že málokdo zná houbu lanýžovou, například černou, rostoucí ve Francii, Itálii a Švýcarsku. V názvu houby je cosi francouzského – lanýž. Cukráři s tímto názvem vyrábějí drahé bonbóny, které vypadají jako tmavé uzliny. Černý lanýž je klenot sám o sobě. Ve Francii dostávají sběratelé těchto hub během sezóny (od podzimu do března) příjem rovnající se „nákladům na tři krávy“. Sami tuto pochoutku téměř nikdy nezkoušejí, je tak drahá.
Předností lanýžů je vynikající chuť a zvláštní aroma. – pár hub naplní místnost vzrušující, vzrušující vůní.
Černé lanýže vypadají jako tmavé, hrubé brambory velikosti od vlašského ořechu po pomeranč. Houby rostou v suché, volné, nemastné vápenité půdě pod kaštany, buky, habry, topoly, ořešáky. Ze všeho nejvíc ale milují dubové lanýže. Ve Francii se tyto houby pěstují vysazováním dubových plantáží na chudých pustinách. Společníky tohoto stromu jsou lanýže – objevují se jako odměna za lesní výsadby.
Tyto houby jsou pod zemí. Svou přítomnost prozradí jen nenápadným nabobtnáním půdy. Jejich nalezení vyžaduje bystré oko, znalost lesa, zručnost a trochu štěstí. Najít lanýže je docela obtížné. Zkušení sběrači houbu odhalí podle roje much, které přitahuje svůdná vůně. Pokud létají mouchy – hledejte bobtnání půdy a opatrně kopejte. Ale tato metoda není příliš zisková. Jak přilákat zvířata k lovu hub? Tato otázka nevznikla náhodou. Divoká lesní stvoření – divočáci, losi, veverky a jezevci – ochotně jedí houby. Pokud jde o divočáky, kteří mají výjimečný čich, cítí lanýže ze vzdálenosti 50 metrů. Kanci vstupují do dubových lesů dříve než lidé a sbírají od nich dvojnásobnou úrodu – jedí žaludy a hltají je lanýži.
Domácí prasata ztratila některé schopnosti svých předků. Nejsou to však ta hloupá stvoření, která se zdají být ve stísněné stáji. Tato zvířata jsou chytrá a citlivá. Upravit je pro lov lanýžů nebylo těžké. Na jihovýchodě Ve Francii je houbař s prasetem běžnou postavou. Takto si houbaři připravují pomocníka. K chovateli prasat přichází kupec, který svá selata od narození zvyká na vůni lanýžů. Poblíž plotu opatrně umístí houbu vydávající zápach. Které sele se k pamlsku přiblíží jako první, bude zakoupeno. Cena je třikrát vyšší než běžná. Ale hra stojí za svíčku. Trochu tréninku a sběrač lanýžů jde na lov. Nechybí prasátko na vodítku, pytel kukuřice za rameny nebo v ruce.
Prase najde houby rychle a přesně. Utrhla se v nose. ale chutná houba nespadla na chrup krvavce – odtáhli vodítko na stranu a dali prasátku špetku kukuřice. Zatímco pojídá tuto nadílku, majitel opatrně vyřízne nález nožem z hloubky asi 10 cm. Někteří lidé, aby neriskovali své cennosti, nacpou selátku náhubek.
V Itálii hledají se psy lanýže. Již od útlého věku se štěně učí cítit jemnou vůni. Ale psi nejedí houby během tréninku, kousek sýra je pohřben vedle houby. Nalezením lanýže pes získá svůj podíl na kořisti. Lov na houby je pro ni jako hon na sýr.
Zajímavé je, že černé lanýže byly objeveny v Evropě v 15. století. Dříve byly známé bílé africké lanýže, méně aromatické, ale stejně chutné jako černé. Bohatí žrouti starověkého Říma za ně platili zlatem, na jednu váhu dávali mince a na druhou houby. Věřilo se, že houba vrací jedlíkovi mládí.
Jedna z odrůd lanýžů se nachází v Rusku. Bílý lanýž, podobný hlízám brambor, roste v Moskevské oblasti a, jak se říká, v samotné Moskvě, na zahradních bulvárech. Tato málo známá houba má vynikající chuť. Za starých časů se pod názvem „obzhorka“ do hlavního města přivážel bílý lanýž z blízkosti Trinity-Sergius Lavra (nyní Zagorsk). Vzhledem k lacinosti hub „žrout“ v řadě Okhotsk „kousne“. Více než 20 vesnic ležících severně od Moskvy se živilo sběrem těchto hub.
Co dnes slyšíte o bílém lanýži? Kompletně převedeno? S největší pravděpodobností sběratelé, zkušení hledači, zmizeli. Moc jsem chtěl tu houbu vidět, vyzkoušet si ji na vlastní kůži – abych zjistil, jestli je pověst o lanýžích pravdivá.
Poslední říjnový den. Tráva na okraji je posypána mrazovou solí. Podzimní louže jsou pokryté ledem. Les je opuštěný a tichý. Země pod nohama křupe a křupe. Medové houby zmrzlé na pařezu se drolí jako sklo. Ale sezóna lanýžů nekončí. Společník pustí psa a ten, plně chápe, proč přišli do lesa, začne pátrat.
Les je obyčejný – bříza, osika, jedle, líska, keře euonymus. Listí opadlo a mezi kmeny je jasně vidět záblesk psa. A tak se otočila na kousku lesa, na ploše čtvrtiny malé místnosti – zachytila známý pach. Pes je povzbuzen, ale už strčil náhubek do mokrého listí a když viděl, že jdou lidé, ryje tlapkami do země. Majitel psa širokým, dlouhým nožem vypáčí hustou vrstvu zeminy a z hloubky 10 cm vyjme hlízu, která vypadá velmi podobně jako brambor, ale je hustší a těžší. Pes dostane odměnu – kousek chleba – a jde znovu hledat. Vůně houby ji opět nutí vznášet se kolem lískového keře. Dvě nebo tři vteřiny a náhubek neomylně zapadne na správné místo. V okamžiku, kdy majitel sbírá zem nožem, Palma Už mě ta houba vůbec nezajímá. Sleduje ruku, která vytahuje z tašky kousek pamlsku.
Houbaři tedy chodí čtyři hodiny lesem. Tato místa Dlaň Hledal jsem to v srpnu. Zastaví se u díry, která stále zachovává vůni houby, která tam roste. A majitel ji k tomu musí povzbudit. Selhání Palmy Ne. Občas zuby nabere větev a hrabe pod ní. Houby nejčastěji sedí samy. Někdy jsou poblíž dva nebo tři. Velikosti od ořechu po brambory. Ale navštívili jsme Palmy zjistí velikost klobouku majitele a váží až dva kilogramy. Na takové hromotluky se dá narazit jen zřídka. Důvod je prostý: Voňavého lesního obra nesmí pěstovat divočáci, jezevci a losi. Krtci mají také velmi rádi lanýže. Tunely se často přibližují k houbovému obydlí, pokud kopáte, lanýž je napůl sněden.
Pro experiment jsme změnili místa a ujistili se, že mají svá vlastní území. V hustém lese s převahou smrků nebyl jediný nález. Musel jsem se vrátit do řídkého smíšeného lesa. Dlaň hned hlasem oznámí, že to našla!
Houbaři nasbírali před setměním asi pět desítek lanýžů.
Vasilij Nikolajevič Romanov, snad poslední hledač lanýžů v ruských lesích starou osvědčenou metodou. Narodil se nedaleko Zagorska v rodině lesníka a houbaření se seznámil od dětství. Jejich vždy hledali se psy. Lov byl čistě mužskou záležitostí. A mnoho obyvatel sousedních vesnic se živilo lovem lanýžů. Často se nasbíralo libru a půl najednou. Kupec čekal na sběrače. Předali mu kořist za čtyři rubly za pud. Byly to dobré peníze – kráva v té době stála 25 rublů. Kupující, musíte pochopit, prodával houby moskevským restauracím se ziskem.
Lanýže nejsou červivé. Mohou být skladovány ve studené vodě několik dní, aniž by se zkazily. Pokud se kupující z nějakého důvodu opozdil, houby snědli sami nebo je odvezli na trh do Zagorska. Místní mniši a duchovní dobře znali hodnotu této pochoutky – „nešetrné“ lanýže byly během půstu vynikajícím pokrmem na klášterních stolech. V některých rodinách houby nahradily chléb i maso.
Vasilij Ivanovič je sbíral celý život. Po válce ji přivezl do Moskvy a pronajal za dobrou cenu pekingské restauraci. Pak ale z nějakého důvodu přestali mít o pochoutku zájem.
Podle V.N. Romanova můžete s jistotou hledat houby pouze se psem. Ve vesnicích u Zagorska chovali dva tři psy vycvičené na houby, dnes chodí na lov s jedním, zítra s druhým. Každý pes může být vycvičen k nalezení hub; silně vonící houba nevyžaduje zvláště jemný čich. Ale míšenci jsou vhodnější – jsou nenároční. Pes musí být cvičen od prvního roku života. Metoda je velmi jednoduchá: nejprve pes hledá zakopané kousky chleba, pak se spolu s chlebem zahrabe i kousek houby, poté se schová pouze houba a za každý nález se dostane chleba jako odměna. Několik výletů do lesa – a pes začíná své práci dobře rozumět. Pes se před lovem nekrmí: hlad je dobrým podnětem při lovu hub.
Dlaň Již několik let žije s Vasilijem Nikolajevičem. Je to dobře vycvičený pes – nenechá se rozptylovat stopou zajíce a proběhne kolem voňavé šafránové mléčné čepice. Každý lovecký výlet pro Palmy – Dovolená.
Ve starých kuchařkách je spousta receptů na lanýže. Při jejich čtení vás prodchne úcta k houbě – všude je ceněna jako vzácná pochoutka. Vůně houby se nedá s ničím srovnat – neobvyklá, silná duchovnost. Vhodné slovo je zde pikantní. Lanýže jsou pro každého. Ale neměli byste podceňovat obyvatele lesa – jezevce, losy, divočáky. Hřib podzemní je vítanou pochoutkou pro každého.
Časopis “Lov a správa zvěře”.
Rubriky Jiné druhy zvěře Štítky les, lov, příroda, pes, pud
Přidat komentář
Darujte peníze na rozvoj
