Kolik stupňů má víno a kolik cukru?

Výroba domácího vína je fascinující nejen procesem, ale i výsledkem. Vložené úsilí dostává tu nejkrásnější podobu v podobě barevného, ​​aromatického, chutného nápoje. Jediné, co může trochu zkazit náladu, je nedostatečná pevnost, která brání tomu, aby se váš produkt hrdě jmenoval „víno“. Hlavním způsobem, jak obejít toto nedorozumění, je pečlivě sledovat, kolik stupňů je charakteristických pro budoucí nápoj, a v případě potřeby změnit jejich počet. Profesionální vinaři ovládají celý výrobní proces pomocí speciálního zařízení, zkušení vinaři zase spoléhají především na chuťové buňky. Kolik stupňů má váš experiment s vínem?

Zjistěte, kolik cukru

Jedním z ukazatelů, který přímo ovlivňuje sílu budoucího vína, je obsah cukru. Čím sladší nápoj, tím silnější je jeho síla, protože je to cukr, který se při kvašení mladiny přeměňuje na alkoholy. Poměr je jednoduchý: 1 g cukru = 0.5–0.6 % alkoholu; výsledek závisí na podmínkách domácí výroby a také na přesnosti dodržení receptury.

Objemové množství cukru v hroznové šťávě – hladina Brie (Brix) – se měří pomocí speciálních přístrojů: refraktometru nebo hustoměru.

Pomocí jednoduchých aritmetických operací můžete vypočítat obsah cukru v mladině, pokud znáte:

• kolik cukru obsahuje hrozny?
• druh hroznů.

Každý z těchto bodů pomůže určit chybějící množství cukru v mladině, které je třeba přidat během procesu vaření. Vždy tedy můžete vypočítat sílu budoucího nápoje, ale stojí za to si zapamatovat: hodnota síly bude vždy přibližná, protože kvašení je kromě zmíněného cukru ovlivněno řadou vnějších faktorů. Například teplota vzduchu místa, kde budoucí víno kvasí. Při vyšších stupních Celsia hladina alkoholu klesá. Chcete-li co nejpřesněji určit sílu nápoje, budete se muset obrátit na speciální zařízení.

Použijte vínoměr

Docela levné zařízení, které měří množství alkoholu v domácích alkoholických nápojích, se nazývá vínoměr. Jeho design se skládá z malé misky a k ní připojené váhy. Protažením vína miskou a tenkou trubicí se zařízení otočí a stupnice se naplní a ukazuje, kolik stupňů je ve víně. Přečtěte si podrobný princip fungování vinotéky na obalu.

Pro přesné odečty potřebujete:

• nalévejte víno pomalu a opatrně;
• ujistěte se, že nápoj nepění;
• vyloučit možnost zahřátí zařízení tělesným teplem.

Pokud vezmete v úvahu uvedené polohy, můžete zjistit, kolik stupňů alkoholu obsahuje vaše domácí víno s poměrně nízkou chybou menší než jedna.

Důležitá fakta o síle vín

• Alkoholoví fajnšmekři si možná všimli, že někdy se nápoje měří v procentech (ukazatel alkoholu vzhledem k celkovému objemu, % otáček) a stupních (hodnota hmotnosti, °). První koeficient má název mezinárodního standardu a druhý je původní ruský derivát. Rozdíl mezi nimi kolísá mezi 2–4 jednotkami, nejde tedy o žádnou katastrofickou chybu.
• V Ruské říši 0. století byly pevnosti měřeny ve stupních podle dvou systémů: Hess a Tralles; Za standard byl považován nápoj „Polugar“ – chlebové víno s indexem XNUMX° dle Hesse. To znamenalo, že při intenzivním zahřívání se množství kapaliny snížilo na polovinu (alkohol se odpařil). Velká Británie v posledním desetiletí téhož století používala jednotku „důkaz“, aby zjistila, kolik stupňů určuje danou koncentraci alkoholu.
• Počet stupňů nápoje může záviset na stáří hroznů: zralejší odrůdy zvyšují sílu, protože během teplé sezóny se jim podaří dostatečně obohatit cukrem.
• Doba zrání ovlivňuje chuť a konzistenci vína, nikoli však sílu! Je mylné se domnívat, že čím déle bude nápoj stát ve sklepě, tím bude silnější.
• Chcete-li opravit domácí víno při výrobě, musíte přidat speciální chemikálie, alkohol nebo opatřit nápoj kvalitní pasterizací.
• Fortifikovaná vína jsou ta, která se při procesu přípravy ředí alkoholem, který má tendenci zastavit kvašení kvasinek nebo cukru při zachování sladkosti tekutiny. Fortifikovaná vína jsou četná; jejich síla se pohybuje mezi 13–20°.

Opravit

Proces výroby domácího vína, který se zdál docela elementární, ve skutečnosti skrývá nespočet těch nejjemnějších detailů. Zjistěte více každý den tím, že přidáte povědomí o své vlastní výrobě a budete seriózněji ovládat procesy. Zákony managementu říkají: čím jasněji je cíl formulován, tím je snazší ho dosáhnout. Určete si tedy sílu svého domácího vína, abyste s jistotou věděli, kolik radosti a morálního uspokojení vinařství přináší!

Tabulka síly vína

Hroznová vína, obsah v %	alkoholu	cukr
příbory	–	–
suché	9-14	na 0,3
polosuché	7-12	3-8
Opevněný	7-20	1-14
Dezert	–	–
polosladké	14-16	5-12
sladké	15-17	14-20
likér	12-17	21-35