Kdoulová marmeláda. Podrobný recept s fotografiemi — Botanichka
Zahrádkářská sezóna končí, všechny plody už jsou dávno zralé, nasbírané a uskladněné na zimu. ale ne, ne všechny! Pozdní podzim si pro zahrádkáře připravil další dárek: kdoule. Ve vzhledu lze jeho plody snadno zaměnit s jablky, což není překvapivé: tyto plodiny jsou příbuzné. Po zakousnutí ale hned pochopíte, jaké ovoce se vám dostalo do rukou! Dužnina kdoule je tvrdá, kyselá a svíravá, takže se nejí syrová. Po uvaření však koláč získá úžasnou chuť, přičemž si zachová své prospěšné vlastnosti. Existují různé recepty na kdoulový džem: přidávají se do něj ořechy, citrony, pomeranče a zázvor. Řeknu vám základní recept, po zvládnutí si můžete vymýšlet variace podle vaší chuti.
Kdoule obsahuje velké množství pektinu. Tyto látky za prvé dokonale čistí tělo; za druhé, pektin je nejlepší přírodní želírovací prostředek – jak uvidíte později, kdouloňový džem vypadá jako lahodné želé a kousky ovoce v něm vypadají jako marmeláda. Mimochodem, samotný název dezertu „marmeláda“ pochází z galicijského slova marmelo, což znamená „kdoule“!
Časově nejnáročnějším krokem je loupání ovoce. Dále se džem hlavně vyluhuje. Vše, co musíte udělat, je pravidelně vařit.
- Čas přípravy: aktivní – 1 hodina, pasivní – 3 dny
- Podávání: cca 0,8-1l
Ingredience na kdoulový džem
- 1 kg kdoule;
- 1 kg cukru;
- Xnumxl vody;
- špetka kyseliny citronové.
Způsob výroby kdoulového džemu
Připravíme si pánev na džem: nerezovou nebo smaltovanou. Hliníkové nádobí není vhodné, protože při kontaktu ovoce s kovem dochází k oxidační reakci.
Po pečlivém omytí ovoce (zejména pokud narazíte na odrůdu se sametovou slupkou) je nakrájejte na čtyři části. Vyřízli jsme „kamenitou vrstvu“, skládající se z tvrdých buněk, spolu se středem a semeny. Pokud jsou plody tak tvrdé, že se těžko loupou, ponořte kdoule na pět minut do vroucí vody, poté chyťte a zchlaďte ve studené vodě.
Pokud chcete, aby džem vypadal jako želé, oloupanou slupku nevyhazujte: měla by se uvařit ve vodě, ze které se pak připraví sirup. Pektin, obsažený ve velkém množství v kdoulové slupce, půjde do odvaru a poskytne mu lepší želírovací vlastnosti.
Přesně tak se připravuje kandované ovoce, které jsem dělala zároveň s marmeládou. Oloupané plátky jsem vložila do studené vody, aby na vzduchu nezoxidovaly, a přikryté slupku povařila v 500 ml vody na mírném ohni 20 minut. Poté jsem slupku vylovila děrovanou lžící, celé oloupané plátky ponořila do vývaru a vařila na mírném ohni dalších 10 minut.
To se provádí proto, aby kousky ovoce získaly pružnost a hustotu sirupu. Pokud si chcete proces výroby džemu zjednodušit, můžete vynechat vaření slupek a celých čtvrtí a přejít rovnou k vaření malých kousků.
Do vody nasypte cukr – ne celý, ale polovinu – a za občasného míchání přiveďte na středním plameni, dokud se zrnka nerozpustí a neuvaří.
Uvařenou kdoule nakrájíme na kostky nebo stejně silné plátky a namočíme do vroucího cukrového sirupu. Znovu přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 5 minut. Poté stáhněte z ohně a nechte 3-4 hodiny do úplného vychladnutí, ideálně přes noc.
Druhý den přidejte do džemu zbytek cukru a znovu na mírném ohni zahřívejte a přiveďte k varu. Občas a opatrně promíchejte, aby se kousky ovoce nerozdrtily. Vařte při nízkém varu 5 minut a znovu odstavte na jeden den.
Poté provaříme podruhé – také 5 minut po uvaření a opět necháme vyluhovat.
Pokaždé, když se barva džemu stane sytější, získá krásný měděně červený odstín! Ukazuje se nejen chutné, ale také velmi krásné.
Postup opakujeme potřetí, přidáme pár zrnek kyseliny citronové pro fixaci barvy a lepší konzervaci. Na marmeládu stačí 3 převaření. U kandovaného ovoce se vyplatí opakovat počtvrté.
Horký kdoulový džem dejte do sterilních skleněných nádob se šroubovacím víčkem a zakryjte, dokud nevychladne.
Mějte krásný a příjemný podzim!
Přečtěte si více na toto téma:
- Recepty 2109
- Zavařeniny a džemy 97
Kdoulový džem je opravdovým hitem každého podzimu. Za prvé vás mohou opravdu překvapit, protože ne každý si je takového fenoménu vědom. Za druhé, je neuvěřitelně chutné a připravené s širokou škálou sezónních přísad. Prozradíme 15 originálních receptů, určitě to občas vyzkoušejte!
1. Kousky džemu z kdoule
Jeden ze základních a klasických receptů, který zvládne i začátečník. Budete potřebovat: 1 kg kdoule, 1 kg cukru, 200 ml vody, 1 citron. Příprava: Kdoule nakrájíme na tenké plátky, přidáme cukr, přidáme vodu a vaříme 1,5 hodiny na mírném ohni. Půl hodiny před koncem přidáme nakrájený citron. Hotový džem stočíme do sterilních sklenic.
2. Kdoulový džem s vlašskými ořechy
Dokonalá kombinace ingrediencí s neuvěřitelnou chutí a vůní. Budete potřebovat: 600 g kdoule, 400 g cukru, 120 ml vody, 1/2 citronu, 1 špetka kyseliny citronové, 50 g vlašských ořechů, 1 špetka vanilky. Příprava: Kdoule oloupeme, nakrájíme na náhodné kousky, pokapeme citronovou šťávou a smícháme s kůrou. Cukrový sirup svaříme s vodou, nalijeme na kdoule a necháme přes noc. Přiveďte k varu, vařte 10 minut na mírném ohni a znovu nechte 8–12 hodin. Opakujte předchozí krok ještě dvakrát. Po třetím uvaření přidáme vanilin, nasekané ořechy a kyselinu citronovou, promícháme a džem stočíme do sterilních sklenic.
3. Kdoulový džem s pomerančem
Pomeranče před použitím přelijte vroucí vodou, aby kůra nezkysla. Budete potřebovat: 2,5 kg kdoule, 2 litry vody, 2 kg cukru, 3 pomeranče. Příprava: Kdoule oloupeme a vyjmeme jádřince, přidáme vodu a dusíme 20 minut na středním plameni. Vývar přecedíme a zalijeme jím nakrájenou dužinu. Vše společně vařte 15 minut na středním plameni. Vývar slijte, přidejte cukr a vařte zvlášť dalších 5 minut. Sirup nalijte zpět do kdoule a nechte zcela vychladnout. Přidáme nakrájené pomeranče i s kůrou, vše opět přivedeme k varu, na mírném ohni půl hodiny dusíme a džem nalijeme do sterilních sklenic. 20 kdoulových receptů, které rozhodně stojí za to udělat 
4. Kdoulový džem s medem bez varu
Nejužitečnější a nízkokalorický džem – bez cukru a dalších přísad. Budete potřebovat: 12 plodů kdoule, 1 sklenice medu, 100 g vlašských ořechů. Příprava: Kdoule oloupeme, nakrájíme nadrobno a smícháme s medem. Přidáme nadrobno nasekané ořechy, promícháme a ihned vše stočíme do sterilní sklenice. Nechte tři dny při pokojové teplotě a uložte na uskladnění.
5. Kdoulový džem s aronie
Dělá nejen dezert k čaji, ale i originální omáčku k masu. Budete potřebovat: 500 g kdoule, 250 g aronie, 700 g cukru, 100 ml vody. Příprava: Opláchněte horský popel, naplňte ho vodou a vařte 20 minut na mírném ohni. Přidáme nadrobno nakrájenou a oloupanou kdouli a také cukr. Vařte dále, dokud se džem nevyvaří do husté hmoty, a poté srolujte do sterilních sklenic.
6. Kdoulový džem přes mlýnek na maso
Podle tohoto receptu se získá voňavý homogenní džem. Budete potřebovat: 1 kg kdoule, 500 g cukru, 1/2 hrnku vody. Příprava: Kdoule oloupeme, nakrájíme na plátky a propasírujeme mlýnkem na maso. Přilijeme vodu, promícháme a vše dusíme na mírném ohni asi 45 minut. Poté přidejte cukr a za stálého míchání vařte dalších 20 minut. Džem stáhněte z plotny, nechte 3 hodiny, znovu přiveďte k varu a vařte dalších 20–30 minut do požadované konzistence. Zavařte džem do sterilních sklenic. Pětiminutový angreštový džem: 20 nejchutnějších receptů 
7. Džem z kdoule a tomelu
Opravdu podzimní recept, který by v jiné sezóně nebyl možný. Budete potřebovat: 800 g tomelu, 300 g kdoule, 600 g cukru, 1 polévková lžíce. citronová šťáva, 2 hřebíčky, 1 badyán. Příprava: Kdoule nakrájíme na plátky, přidáme cukr, zalijeme 50 ml vroucí vody a necháme půl hodiny stát. Přidejte koření, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte kdoule 10 minut. Přidejte tomel nakrájený na plátky, džem znovu přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Necháme vychladnout, přivedeme zpět k varu a vaříme dalších 5 minut. A tak ještě jednou. Na závěr zalijeme citronovou šťávou a džem stočíme do sterilních sklenic.
8. Kdoulový džem se skořicí
Takový džem se vaří dlouho, ale výsledek stojí za vynaložený čas. Budete potřebovat: 2 kg kdoule, 2 kg cukru, 120 ml vody, 5 tyčinek skořice. Příprava: Kdoule oloupeme, nakrájíme na plátky a přidáme cukr s vodou. Přiveďte hmotu k varu a vařte 2-2,5 hodiny na mírném ohni za občasného míchání. 15 minut před koncem přidáme skořici. Zavařte džem do sterilních sklenic.
9. Kdoulový džem s dýní
Jednoduché, chutné a nic víc! Budete potřebovat: 1 kg kdoule, 500 g dýně, 1,5 kg cukru, 30 ml citronové šťávy. Příprava: Kdoule a dýně oloupeme, nakrájíme na kostičky a smícháme s citronovou šťávou a cukrem. Vše nechte přes noc pod utěrkou, džem přiveďte k varu a vařte 40 minut na mírném ohni za míchání. Srolujte do sterilních sklenic. 20 nejlepších receptů na brusinkový džem 
10. Džem z kdoule a hroznů
Místo hroznů si můžete vzít jiné bobule, ale je to originálnější. Budete potřebovat: 500 g kdoule, 500 g hroznů, 3 badyány, 1 kg cukru. Příprava: Oloupané kdoule nakrájíme na plátky, přidáme hrozny, vše zasypeme cukrem a necháme pár hodin odležet. Džem přiveďte k varu, vařte 5-7 minut a nechte vychladnout. Opakujte tento krok znovu. Poté marmeládu znovu uvaříme, přidáme badyán, povaříme 7 minut a stočíme do sterilních sklenic.
11. Kdoulový džem se zázvorem
Pro tento recept doporučujeme použít čerstvý kořen zázvoru. Budete potřebovat: 1,5 kg kdoule, 100 g zázvoru, 1,2 kg cukru, 200 ml vody. Příprava: Kdoule oloupeme a nakrájíme nadrobno, zázvor nasekáme nadrobno. Svařte vodu s cukrem, dokud se nerozpustí, přidejte kdoule a zázvor a za občasného míchání džem vařte na mírném ohni asi 1 hodinu. Zabalte do sterilních sklenic.
12. Kdoulový džem s jablky
Jednou z nejuniverzálnějších a win-win kombinací je kdoule a jablka. Budete potřebovat: 1 kg kdoule, 500 g jablek, 1 kg cukru. Příprava: Ovoce oloupeme, nakrájíme na plátky, přidáme cukr a necháme přes noc. Směs přiveďte k varu a vařte 5 minut. Necháme úplně vychladnout, vrátíme k varu a 5 minut povaříme. Opakujte znovu předchozí krok a džem srolujte do sterilních sklenic. 20 jednoduchých způsobů, jak udělat hroznový džem 
13. Kdoulový džem s brusinkami
Vynikající kombinace chutí a lákavé světlé barvy. Budete potřebovat: 500 g kdoule, 500 g brusinek, 4 cm kořene zázvoru, 500 g cukru, 200 ml vody. Příprava: Svařte cukr s vodou, dokud se nerozpustí. Do sirupu přidejte na kostičky nakrájenou kdouli a vařte 20 minut na mírném ohni. Přidejte brusinky a oloupaný zázvor a vařte dalších 20 minut. Odstraňte kořen zázvoru z džemu a srolujte polotovar do sterilních sklenic.
14. Kdoulový džem v pomalém hrnci
Pokud nemáte příležitost nebo touhu vařit džem na sporáku po dlouhou dobu – chyťte řešení. Budete potřebovat: 1 kg kdoule, 800 g cukru, 1 polévková lžíce. citronová šťáva. Příprava: Oloupanou kdouli nakrájíme na plátky, smícháme s cukrem a necháme přes noc. To vše odešlete do misky multivarku a vařte půl hodiny v režimu „Hašení“ s otevřeným víkem. Ochlaďte a poté znovu vařte ve stejném režimu, ale po dobu 15 minut. Znovu ochlaďte a opakujte předchozí krok. Na konci třetího vaření vlijte citronovou šťávu a poté marmeládu srolujte do sterilních sklenic.
15. Kdoulový džem s pistáciemi
Kdoule se hodí ke všem ořechům a tady je to jasné potvrzení! Budete potřebovat: 4 kdoule, 100 ml citronové šťávy, 1,2 l vody, 800 g cukru, 1 lžička. kardamom, 80 g loupaných pistácií. Příprava: Kdoule oloupeme, nakrájíme na kousky a zalijeme polovinou citronové šťávy. Jádřince a slupky smíchejte s cukrem a kardamomem, přidejte vodu a vařte 15 minut. Sirup přeceďte, znovu přiveďte k varu a vložte do něj kdoule. Džem vaříme 1,5 hodiny na mírném ohni, přidáme zbylou citronovou šťávu a oloupané pistácie, vaříme dalších 5 minut a stočíme do sterilních sklenic.
