Jak správně vařit krůtu

Krůta, bez které se v Americe neobejde ani jeden vánoční nebo díkůvzdání stůl, se stává populární i u nás, ale ne všechny hospodyňky vědí, jak toto maso uvařit tak, aby bylo chutné, měkké a šťavnaté. Vzhledem k tomu, že tento produkt je považován za lehký, nízkokalorický a hypoalergenní, měl by být rozhodně zařazen do jídelníčku, zejména pokud jde o dětskou a lékařskou výživu. Krůtí maso totiž obsahuje v porovnání s ostatními druhy živočišných produktů nejméně cholesterolu a z jedné porce drůbeže získáte 60 % denní dávky vitamínů a mikroprvků. Přestože krůtí maso není na přípravu nejjednodušší, existuje pár triků, které vám z něj mohou pomoci udělat oblíbené jídlo na domácím jídelníčku.

Výběr dobrého krocana

Pokud se chystáte vařit krůtu doma a doufáte, že dostanete chutné jídlo, měli byste si vybrat pouze čerstvé, mladé maso dobré kvality. Ujistěte se, že kůže ptáka je lehká a hladká (ne kluzká) a maso je pevné a elastické. Břicho čerstvého krocana je obvykle vlhké a lesklé, kostra a hřeben jsou světle růžové, nohy jsou hladké a šedé, oči jsou vypouklé a průhledné, bez zakalených skvrn. Nejchutnější maso pochází z krůty, která dosahuje stáří 16 týdnů a váží 5–10 kg. Neměli byste honit velká jatečně upravená těla o hmotnosti 35 kg – zpravidla se jedná o „starší“ ptáky, jejichž maso zůstává tuhé a suché i po několika hodinách vaření.

Metody vaření krůt

Krůta se dusí na kousky, vaří, smaží na pánvi, peče v troubě, na rožni, v alobalu – plněná nebo bez nádivky. Můžete připravit mleté ​​maso na řízky, koláče, karbanátky, nebo paštiku, vařené vepřové maso, závitky, řízky, guláš, dušené maso a azu. Jako krůtí nádivka je oblíbené ovoce, houby, kaštany, játra, sušené ovoce, ořechy, rýže, brambory a další zelenina. Krůta je velmi chutná v ovocné polevě nebo s různými omáčkami, tento ptáček se často dusí na víně nebo šampaňském. Krůta má jednu neobvyklou vlastnost – bílé maso ptáka se snadno „přizpůsobí“ chuti jiných druhů masa, a pokud smícháte krůtu s kuřecím, hovězím nebo vepřovým masem, bude těžké uhodnout, že v misce je krůta .

Tajemství vaření krůt

• Krůtu kupte nejdříve dva dny před vařením – v tomto případě by měla být čerstvá ptačí kostra důkladně opláchnuta pod vodou, vytřena do sucha zevnitř i zvenčí, zakryta fólií a zchlazena. Zmrazenou krůtu je třeba pomalu rozmrazovat, buď uvnitř, nebo ve studené vodě, kterou je třeba pravidelně měnit. Pamatujte, že rozmrazení ptáka o hmotnosti 9 kg může trvat dva dny.
• Nikdy nevařte studeného krocana, protože pouze maso pokojové teploty bude měkké a šťavnaté. Hodinu před vařením vyjměte ptáka z chladničky.
• Před pečením je lepší krocana předem namarinovat, aby byl křehčí a chutnější. Jako marináda se používá voda, víno, šampaňské, koňak s cukrem, med, koření, bylinky, citron a česnek. Krůta by měla být v marinádě až tři dny.
• Místo marinování můžete korpus zevnitř i zvenku potřít směsí česneku, soli, olivového oleje a rozmarýnu a nechat několik hodin namáčet.
• Naplňte krůtu nádivkou (ne příliš těsně) a otvor zašijte.
• Jak vařit krůtu v troubě, aby bylo maso šťavnaté? Ptáčka položte prsy dolů na plech, do rukávu nebo alobalu, nastavte teplotu na 170–190 °C a pečte, korpus polijte výslednou šťávou.
• Doba pečení se vypočítá na základě hmotnosti masa (včetně náplně) – na každých 450 g přidejte 18 minut.

Krůta pečená na ohni byla oblíbeným pokrmem indiánských kmenů, a proto vlastně dostala své jméno. Naučit se správně vařit krocana je snadné, pokud často cvičíte. Kromě toho se tento pták hodí ke všem potravinám, je vysoce výživný a levný. A co je nejdůležitější, je docela možné s ním nakrmit 10-15 lidí, což znamená, že se nemusíte starat o sváteční menu. Na lahodné maso však nemusíte čekat až do Vánoc – vařte ho alespoň každý týden, vyzkoušejte různé recepty, náplně, omáčky a zapojte vlastní fantazii!