Navody

Informace, recepty a fakta o zelených rajčatech – Zelenina a ovoce

Zelená rajčata mají světle až tmavě limetkově zelenou slupku a jsou velmi pevná. Jejich velikost se liší v závislosti na odrůdě a mohou mít průměr od 4 do 10 centimetrů a mohou být velmi kulatá nebo plná se širokými rameny. Dužnina je jasně zelenožlutá s velmi pevným středem obsahujícím drobná, nedostatečně vyvinutá semínka. Zelená rajčata mají křupavou, mírně šťavnatou texturu. Mají ostrou, vrásčitou, kyselou chuť s nádechem sladkosti.

Roční období/Dostupnost

Zelená rajčata jsou k dispozici celoročně, přičemž hlavní sezóna připadá na letní a podzimní měsíce.

Aktuální fakta

Zelená rajčata se znovu objevila na kulinářské scéně po filmu Smažená zelená rajčata z počátku 1990. let, který byl natočen podle knihy Fannie Flaggové. Jsou to nezralé plody jakékoli odrůdy rajčat, která je botanicky klasifikována jako Solanum lycopersicum nebo Lycopersicon esculentum. Zelená rajčata se obvykle vyrábějí z velkých rajčat typu krájených na kráječ, protože se s nimi snáze manipuluje než s menšími odrůdami. Na farmářských trzích a ve specializovaných obchodech však lze nalézt i jiné odrůdy zelených rajčat.

Nutriční fakta

Zelená rajčata obsahují antioxidanty, vitamíny A, C a K, stejně jako železo, fosfor a další minerály. Zelená rajčata také obsahují všechny esenciální vitamíny skupiny B. Zelená rajčata obsahují alkaloid zvaný tomatin, jehož potenciální protirakovinné vlastnosti jsou studovány. Tato sloučenina se nachází pouze v zelených částech rajčat a s dozráváním plodu hladina tomatinu klesá.

Aplikace

Zelená rajčata se používají syrová nebo vařená. Krájejí se, namáčejí se v kukuřičné mouce a smaží se jako specialita. Také se nakládají, vaří se do omáček, připravují se z nich relish nebo kečup a pečou se. Plátky zelených rajčat přidávejte do sendvičů nebo kostek a používejte je do receptů na rýži nebo rizoto, stejně jako do palačinek nebo rychlého chleba. Mohou být použity v receptech místo kyselých zelených jablek a mají dostatek sladkosti, aby se staly překvapivou a lahodnou ingrediencí v tradičním jablečném dezertu. Zelená rajčata uchovávejte při pokojové teplotě, dokud je nebudete používat; chlazení prodlouží jejich trvanlivost. Veškeré nakrájené, nespotřebované porce uchovávejte v chladničce.

Etnické/kulturní informace

Navzdory své pověsti jižanské stálice se zdá, že moderní používání zelených rajčat v kuchyni pochází ze středozápadu Spojených států. První publikovaný recept na smažená zelená rajčata se objevil v chicagských novinách The Daily Inter Ocean v roce 1877. Přibližně ve stejnou dobu začaly další publikace propagovat zelená rajčata a daly tak zahrádkářům způsob, jak využít to, co bylo dříve považováno za odpadní produkt. Zelená rajčata zůstala populární po celou první polovinu 20. století, poté jejich používání začalo klesat. Jejich popularita se znovu zvýšila po uvedení filmu Smažená zelená rajčata v roce 1991 a nadále se objevují na jídelních lístkech a na farmářských trzích po celé zemi.

Zeměpis/Historie

Rajčata, stejně jako jejich botanický příbuzný brambor, pocházejí z And v Jižní Americe. Poprvé je v Jižní a Střední Americe pěstovali Mayové a Inkové. Po příchodu v 700. století přivezli španělští dobyvatelé semena rajčat do Evropy, kde je Francouzi nazývali „jablkem lásky“ a Němci „jablkem ráje“. Ačkoli si je v Evropě užívali a obdivovali, teprve když Thomas Jefferson začal toto ovoce pěstovat jako potravinářskou plodinu na svém panství Monticello, se rajčata začala objevovat v amerických kuchyních. Dnes jsou rajčata nejrozšířenějším ovocem na světě po banánech a vodních melounech. Zelená rajčata lze nejčastěji vidět na farmářských trzích, ve specializovaných obchodech a na sezónních jídelních lístkech v mírných oblastech po celém světě.

Nápady na recepty

Recepty se zelenými rajčaty. Jeden je jednodušší, tři jsou těžší.
Ukaž mi další 15.

Nedávno zveřejněné

Lidé sdílejí zelená rajčata pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android.

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet své objevy se svými sousedy a světem! Prodává váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař s oholeným fenyklem věci, které nejsou z tohoto světa? Najděte se anonymně prostřednictvím aplikace Specialty Produce a řekněte ostatním o jedinečných příchutích, které je obklopují.

https://specialtyproduce.com Возле Сан Диего , Калифорния, США
Asi před 164 dny, 27.09.2020
Komentář akcionáře: Zelená rajčata z farem Valdivia

Farmářský trh v Santa Monice, farmy Valdivia poblíž Santa Monicy v Kalifornii, USA
Asi před 175 dny, 16.09.20

Speciální produkty Speciální produkty
1929 Hancock Street, San Diego, Kalifornie, 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com Возле Сан Диего , Калифорния, США
Asi před 209 dny, 13.08.20
Komentář akcionáře: Právě je sezóna zelených rajčat

Bellingham Farmers Market Sunflower Farm
Acme, WA poblíž Bellinghamu, Washington, USA
Asi před 235 dny, 18.07.2020
Komentáře autora: Moc mi chutnají čerstvě nakrájené na sendviči 🙂

Speciální produkty poblíž San Diega v Kalifornii, USA
Asi před 248 dny, 05.07.20
Autorovy komentáře: Skvělé

Speciální produkty Speciální produkty
1929 Hancock Street, San Diego, Kalifornie, 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com Возле Сан Диего , Калифорния, США
Asi před 254 dny, 29.06.20
Autorův komentář: Zelená rajčata z farem ve Valdivii!

Speciální produkty poblíž San Diega v Kalifornii, USA
Asi před 278 dny, 05.06.20
Autorův komentář: Baculatá a krásná zelená rajčata z farem Valdivia

Farmářský trh v Santa Monice, Francisco Valdivia
1-951-818-0917 Poblíž Santa Monicy, Kalifornie, USA
Asi před 287 dny, 27.05.20
Autorův komentář: Krásná zelená rajčata z farem ve Valdivii

Speciální produkty poblíž San Diega v Kalifornii, USA
Asi před 304 dny, 10.05.20
Autorův komentář: Krásná zelená rajčata z farmy Valdivia

Fairway Market poblíž západního New Yorku, New Jersey, USA
Asi před 432 dny, 03.01.20
Autorův komentář: Zelená rajčata

Centrální trh v Aténách, Řecko, Lalas S.A.
Athénský centrální trh M 18-20
002104826243
Poblíž Athén, Attika, Řecko
před 561 dny, 27.08.19
Autorův komentář: Rajčata na vinné révě jsou zelená

Farmářský trh Leucadia, rodinné farmy Gaitan
Riverside California poblíž Encinitas, Kalifornie, USA
Asi před 563 dny, 25.08.19

Váš farmářský trh Dekalb Farmářský trh Dekalb
3000 Ponce de Leon Avenue Decatur Georgia 30031
404-377-6400 Poblíž Scottdale, Georgie, USA
Asi před 564 dny, 24.08.19
Komentář akcionáře: Zelená rajčata na farmářském trhu v Dekalbu

Centrální tržiště v Aténách – Řecko Natural Fresh IKEA
Centrální tržiště v Aténách Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr Poblíž Athén, Attika, Řecko
Asi před 582 dny, 06.08.19
Autorův komentář: Rajčata na vinné révě jsou zelená

Velké farmy-ranče Velké farmy-ranče
2046 Big Ranch Farms Road, Napa, CA 94558
707-812-3901 Blízko Napa, Kalifornie, USA
Asi před 598 dny, 21.07.19

Trh Malá Itálie Juan – Heritage Family Farms
760-741-8471 Blízko San Diega, Kalifornie, USA
Asi před 641 dny, 06.08.19

Centrální trh v Aténách – Řecká organizace pro centrální trhy a rybolov SA / Farmářský trh
Tzon Kennenty, Agios Ioannis Rentis

https://www.okaa.gr/ Возле Афины , Аттики, Греция
Asi před 678 dny, 02.05.19
Autorův komentář: Rajčata na vinné révě

Centrální trh v Aténách – Řecká organizace pro centrální trhy a rybolov SA / Farmářský trh
Tzon Kennenty, Agios Ioannis Rentis

Kromě běžných červených rajčat jsou běžná i zelená, která neodolávají horší chuti ani kvalitě. Pěstují se v otevřeném terénu i ve sklenících. Odrůdy jsou určeny k čerstvé spotřebě.

Hospodyňky poznamenávají, že zelení zástupci jsou vhodní pro marinádu o nic horší než jejich červení příbuzní.

Zelená rajčata do skleníků

Odrůdy vytvořené pro pěstování ve sklenících rostou také v zemi. Jen potřebují dodatečnou péči. Při výběru odrůdy rajčat je třeba věnovat pozornost následujícím parametrům:

výška keře – tak, aby odpovídala parametrům skleníku;
druh rajčete: neurčitý/určitý;
doba zrání: od raného do pozdního zrání;
hmotnost jednoho plodu;
výnos na keř/na m²;
další individuální podmínky pro pěstování odrůdy.

Ve sklenících se pěstují převážně neurčitá rajčata – vypěstují tolik trsů, kolik jim prostor dovolí. Determinantní rajčata naopak dorůstají do pevné délky a nesou pevný počet trsů.

Malachitský rakev

Středně zralá odrůda zelených rajčat plodí do 100. dne. Vhodná pro výsadbu ve skleníku i na otevřeném prostranství. Je vhodnější pěstovat ve skleníkových podmínkách. Výhonky vyžadují podvazky, zejména během vegetačního období, kdy rajčata dozrávají. Hmotnost jedné zeleniny dosahuje 300 gramů.

Ve skleníku výhonky malachitové truhlíku tvoří 2 hlavní stonky a poté se vyvinou do keře. Ve srovnání s otevřenou půdou, kde je výnos 4 kg na m², ve skleníku může dosáhnout 15 kg na m².

Mládě

Odrůda rajčat, která je klasifikována jako neurčitá. To znamená, že keř tvoří a produkuje trsy, dokud neobsadí volný prostor. Bahenní je svázaná díky pružnosti stonku. Typická výška keře takové rostliny je ve skleníkových podmínkách 1,5 metru. Rajčata dorůstají hmotnosti 200 gramů. Bahenní plodí s úrodou 5 kg na metr čtvereční pozemku.

Plody se nasazují po 9. listu výhonku. Poté se počítá po 2 internodiích, jako je vzdálenost tvorby plodů. Plody by neměly být přeexponované, jinak zvlhnou. Zralost lze určit podle barvy: zralé rajče se zbarví do zelenožluta. Vzácné inkluze čistě žluté barvy jsou přijatelné.

Smaragdové jablko F1

Na rozdíl od některých odrůd si Emerald Apple zachovává svou jasně zelenou barvu až do poslední fáze zralosti, aniž by žloutla. Mění se pouze sytost zelené barvy. Hmotnost zralého rajčete je 250 gramů. Vzhledem k drsné slupce se tato odrůda doporučuje spíše nakládat než konzumovat čerstvá. Odrůda je odolná vůči běžným chorobám, které ohrožují zahradní rostliny.

Výška keře může dosáhnout 1,5 metru. Z metru čtverečního lze získat až 6 kilogramů úrody. Jabloň smaragdová je neurčitá, rozložitá odrůda.

Zelená klobása

Tento druh rajčat roste v keřích vysokých v průměru až 1,2 metru. Optimální počet výhonků pro vytvoření keře je 3 nebo 4. Plody vyrůstají v podlouhlém tvaru, odtud název odrůdy. Hmotnost jednoho zralého rajčete je v průměru 150 gramů.

Někteří letní obyvatelé si všímají suchosti a tvrdosti odrůdy a doporučují pěstovat tato rajčata na marinádu. Zvláštní tvar rajčat také usnadňuje takové použití: podlouhlá rajčata se perfektně vejdou do sklenice a jsou položena ve dvou vrstvách.

Smaragdová hruška

Hruška Emerald je zelená odrůda rajčat odolná vůči plísni a houbovým chorobám. Keře mohou dorůstat až 2 metrů délky, plody jsou vázané bez chybějících internodií a v jednom trsu mohou najednou nést až 10 rajčat. Průměrná hmotnost zralého plodu je 100 gramů. Zralost se určuje hmatem, zrající rajčata se stávají měkčími a poddajnějšími.

Zkušení zahrádkáři radí sbírat zeleninu, když je nezralá, pokud mluvíme o přípravě na nakládání. Tento stav se nazývá technická zralost, kdy se plody již vytvořily a dozrávají v trsu. Biologicky zralé plody lze jíst čerstvé.

Mohlo by vás zajímat:

Zelená rajčata pro otevřenou půdu

Mnoho druhů zelených rajčat je univerzálních a vhodných pro pěstování v podmínkách dle vašeho výběru: skleník nebo otevřený terén. Důležité je pouze dodržovat teplotní režim, aby výhonky neuschly. Ve skleníkových podmínkách mají některé druhy omezený růst do šířky a výšky kvůli přítomnosti bariér ve formě stropu a sousedních výsadeb.

Otevřený terén nezaručuje teplo v chladném podnebí, ale množství světla je zde dominantní.

Kiwi

Kiwi se řadí mezi rajčata středního věku, plody dozrávají 110.–115. den. Jeden štětec může obsahovat až 5 rajčat. Plody jsou velké a tvarem připomínají kiwi, po kterých jsou pojmenovány. Podobnost je však patrnější v řezu a identickém uspořádání semen. Rajčata jsou mnohem masivnější než samotné kiwi a váží až 300 gramů.

Rajčata dosáhnou zralosti, když se zbarví do světle zelena se zlatavým odstínem. Výška keře v půdních podmínkách dosahuje 1,5 metru. Vzhledem k impozantní hmotnosti plodů vyžadují podvazky. Stojí za to zatlouct kolíky a stonek upevnit stuhami, aby měl další opěrný bod.

Absinthe

Absint je klasifikován jako neurčitá rajčata. Jeho keře jsou rozložité a vysoké, někdy dosahují výšky 2 metrů. Plody absintu jsou velké a dužnaté, váží až 400 gramů. Odrůda vyžaduje zaštipování. To je proces odtrhávání malých stonků, které narušují růst jedné hlavní rostliny. Jinak konkurence o světlo a přírodní zdroje výhonků žijících společně v jednom keři nedovolí klíčkům normálně se vyvíjet.

Štípání je nezbytný proces při pěstování každého druhu rajčat. Tato metoda ošetření rostliny snižuje riziko šíření houbových chorob.

Zelená zebra

Odrůda Green Zebra, která se v polovině sezóny vyvíjí, dorůstá až 1,7 metru. Rajčata dostala své jméno podle původního zbarvení slupky. Střídají se na nich pruhy dvou různých odstínů zelené, které tvoří vzor podobný zebrí kůži.

Odrůda je odolná vůči nepříznivému počasí a chorobám, včetně plísně pozdní. Výnos je průměrný, průměrná hmotnost jednoho zralého rajčete je 70 gramů. Dozrání plodiny trvá 80 dní, poté je čas sklízet pruhovaná rajčata a podávat je čerstvá nebo nakládaná. Zelená zebra také vyžaduje zaštipování.

Mohlo by vás zajímat:

Zelený obr

Exotická odrůda zelených rajčat, která produkuje velké plody o hmotnosti až 800 gramů. Díky své měkké struktuře jsou vhodná na šťávy, ale konzumují se i čerstvá a nakládaná. Tato odrůda potřebuje zejména vázání kvůli svým velkým plodům. Při dostatečné plodnosti může jeden keř vysoký 1,5 metru vyprodukovat až 5 kilogramů úrody.

Zralost se určuje barvou, rajče má nažloutlý odstín. Pokud jsou plody přezrálé, barva se zbarví do růžova.

Kromě obvyklých žlutých a červených rajčat je možné na pozemku pěstovat i zelené plody. Široký výběr odrůd pro pěstování v otevřeném terénu i ve skleníku: druhy lze současně pěstovat v obou podmínkách. Z hlediska produktivity a chuti nejsou zelení kmenovci horší než červení zástupci čeledi rajčatových.

Brigantine Poway	Poway CA	858-486-3066
Sushi teď	San Diego, Kalifornie	858-246-6179
Farmáři Bottega	San Diego, Kalifornie	619-306-8963
lví podíl	San Diego, Kalifornie	619-564-6924
Grossmont-Cuyamaca Community College District	El Cajon, Kalifornie	619-644-7585
Produkty Lady Pirate	San Diego, Kalifornie	619-616-5740
Růže	San Diego, Kalifornie	619-572-7671
Společenský klub La Jolla	San Diego, Kalifornie	858-454-9601
Brigantina Del Mar	Del Mar, Kalifornie	858-481-1166
Union Kitchen & Tap (Encinitas)	Encinitas, Kalifornie	760-230-2337
Brigantina La Mesa	La Mesa, Kalifornie	619-465-1935
Claire on Cedros – SKSB	Pláž Solana, Kalifornie	858-259-8597
Tramvajoví obchodníci	San Diego, Kalifornie	858-382-4087
Císařská pláž Brigantine	Imperial Beach, Kalifornie	619-591-1350
Přístavní molo (brigantina)	San Diego, Kalifornie	858-268-1030