Gratinovaná čekanka se šunkou: Příspěvek č. 1300!
Jednoduchý a laskavý kulinářský blog bez snobství. Americká, francouzská, italská, ruská a další národní kuchyně. Všechny recepty jsou osobně testovány autorem.
- Získejte odkaz
- X
- Další aplikace
Gratinovaná čekanka se šunkou: Příspěvek č. 1300!
Mmm, jak já miluju vaření starých dobrých klasik z různých zemí světa! Kdokoli si dokáže umíchat další hipsterský salát s rukolou, kozím sýrem, oranžovou řepou a karamelizovanými pekanovými ořechy z časopisu, jak se říká, co jiného je nového. Ale pokud zvládnete „kultovní“ pokrmy jako francouzský hovězí bourguignon, švýcarské sýrové fondue, ruské pelmeni, americký dýňový koláč nebo italskou lilkovou parmigianu s citem, rozumem a rozvahou a dopadnou tak, jak mají, skvěle – pak vás přemůže skutečně hluboké kulinářské uspokojení!
Gratinovaná endivie se šunkou (francouzsky gratin d’endives au jambon) je prakticky národní pokrm Belgie a je velmi oblíbený i ve Francii. Vyrábí se z belgické endivie (širokolisté salátové čekanky, endivie) – v těchto zemích velmi oblíbené listové zeleniny v malých, hustých, světle zelených nebo žlutých hlávkách.
Předvařená (vařená, smažená nebo pečená) endivie se zabalí do tenkých plátků šunky, přelije bešamelem, posype sýrem a zapeče v troubě. Výsledkem je vydatný, pohodlný a chutný pokrm, který ale díky endivii není tak těžký, jak by mohl být. Kombinace chutí je i zde zdařilá, harmonická. A mimochodem, s endivií je tento pokrm jednoduchý a je potřeba jen málo ingrediencí.
Samozřejmě vám tento pokrm bude chutnat, pouze pokud máte rádi endivii obecně. Tato zelenina je ve skutečnosti osvojenou chutí, za syrova trochu hořká. Při horkém zpracování hořkost z endivie odchází, ale i tak je chuť této zeleniny specifická, je třeba si na ni zvyknout. Zkrátka nečekejte, že se z endivie magicky stanou brambory nebo zelí
Složení:
6 hlávek belgické endivie
15 g másla
asi 1 sklenice vody
6 velkých tenkých plátků šunky
150 g dobrého středně tvrdého sýra, ideálně Gruyère
Na bešamelovou omáčku:
15 g másla (1 polévková lžíce)
2 lžíce mouky (bez hromádky)
250 ml mléka
špetka uzemněného muškátového oříšku
sůl dle potřeby
mletý černý pepř podle chuti
Z hlávek endivie odstraňte případné zvadlé nebo ztmavlé vnější listy. Konce hlávek lehce zastřihněte. Čekanku dobře omyjte a osušte.
Na středně velké pánvi (s poklicí) dobře rozehřejte 15 g másla. Čekanku smažte na středním plameni, občas ji obraťte, dokud nezezlátne, celkem asi 5 minut.
Do pánve nalijte asi sklenici vody, přikryjte poklicí. Snižte plamen na minimum a vařte asi 15 minut, dokud nezměknou.
Opatrně vyjměte endivii z vody a dejte ji dnem vzhůru do cedníku, aby z hlávek odtekla přebytečná tekutina. Nechte chvíli působit.
Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle.
Připravte si bešamelovou omáčku. V malém hrnci rozpusťte 15 g másla. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte na středním plameni dozlatova, asi minutu.
Tenkým proudem přilévejte mléko a zároveň omáčku míchejte metličkou.
Vařte za stálého míchání, dokud směs nezhoustne, asi dvě minuty.
Omáčka by měla mít konzistenci podobnou středně husté krupičné kaši.
Do omáčky vmíchejte asi 2/3 strouhaného sýra.
Přidejte černý pepř a muškátový oříšek, v případě potřeby dosolte.
Na plátky šunky položte mírně vychladlé a osušené hlávky endivie.
Srolujeme je do rolád.
Na dno malé zapékací misky dejte asi třetinu omáčky. Na omáčku položte šunku a endivii.
Navrch dejte zbývající omáčku.
Posypte zbývajícím strouhaným sýrem. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C (350 °F) na 30 minut.
Na poslední 2–3 minuty můžete pánev přesunout pod horní gril, aby se vršek gratinovaného masa opekl.
Vyjmeme a necháme trochu vychladnout.
Podávejte jako hlavní chod.
A zde je pohled v řezu:
- Blog existuje už 7 let a jeden měsíc, od konce ledna 2011.
- Celkem publikováno 1 300 příspěvků
- Během této doby byl blog navštíven 7 227 220krát.
- V posledních měsících mě navštíví asi 3 000 lidí denně (v posledním roce se aktivita trochu snížila, protože píšu mnohem méně často).
- Nejoblíbenější příspěvky (všech dob): jak upéct celé kuře v troubě, americký dýňový koláč, jak upéct kachní prsa, kachna s pomeranči, těstový základ na americké koláče, pečená krůta, francouzský zapékaný tvaroh s hruškami, kuřecí křidélka Buffalo, velikonoční těsto v pekárně chleba, jehněčí karé v troubě.
- Nejaktivnější „čtenářské země“: Rusko, Ukrajina, USA, Bělorusko, Kazachstán, Německo, Izrael, Kanada, Francie, Nizozemsko.
- Získejte odkaz
- X
- Další aplikace
