Dušené kozí maso | Recept s fotografiemi

Nedávno mi táta přinesl trochu kozího masa z vesnice, takže se s vámi teď můžu podělit o pár receptů na kozí maso.

Jak víte, chuť kozího masa poněkud připomíná jehněčí, ale zároveň má své vlastní charakteristiky.

Nejjednodušší a nejdostupnější recept na kozí maso je dušení. A směs koření a dochucovadel mu pomůže dodat lahodnou vůni a jedinečnou chuť.

Kozí maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na střední kusy, přičemž odstraňte tuk.

Toto nakrájené kozí sádlo nakrájíme na malé kostičky.

Tuk dejte do hluboké pánve (mám litinovou) a na mírném ohni ho rozpusťte.

Když se tuk rozpustí, zůstanou vám zlatavě hnědé „škvarky“, které je třeba z pánve vyjmout.

V pánvi tak zůstane horký, rozpuštěný kozí sádlo.

Na to položte nakrájené kousky kozího masa a za občasného míchání duste na mírném ohni.

Mezitím oloupejte cibuli a česnek.

Cibuli najemno nakrájejte.

Česnek nakrájejte na malé kostičky.

Během dušení by maso mělo ztratit růžový odstín a zbělat, a také pustit šťávu, ve které ho dále dusíme.

Přidejte česnek, promíchejte a nechte maso 5 minut nasáknout jeho vůní.

Pak přidejte cibuli.

Všechny ingredience smíchejte na pánvi a přikryté pokličkou duste na mírném ohni.

Zatímco se maso dusí na mírném ohni, je třeba připravit koření.

Do mlýnku na kávu, mixéru nebo hmoždíře dejte koření: pastinák, kardamom, zázvor, koriandr, červenou chilli papričku, kurkumu, skořici, černý pepř (hrášek nebo mletý) a dle chuti sůl.

Vše rozemlejte na homogenní jemný prášek.

Z uvedeného množství koření jsem získal 7 lžic tohoto koření o hmotnosti 39 g.

Přidejte k masu připravené koření.

Důkladně je promíchejte s kozím masem. Kurkuma způsobí, že omáčka zežloutne.

Když se během dušení odpaří vlhkost a maso začne chybět, přidejte do něj tekutinu – horkou vodu nebo zeleninový či masový vývar. Zamíchejte, přikryjte pokličkou a pokračujte v dušení.

V případě potřeby můžete po chvíli přidat více vody. Ale nejčastěji, pokud maso není moc staré, stačí 500 ml.

Po 90 minutách můžete kozí maso bezpečně začít ochutnávat. Pokud je maso hotové, vypněte ho. Moje maso se obvykle vaří 1,5–2 hodiny.

Hotové dušené kozí maso v kari omáčce rozdělte na porcované talíře a podávejte s čerstvou nebo dušenou zeleninou, bylinkami a salátem.

Další recept: Dušené kozí maso

Autor receptu

Ludmila Brilliantová

Nutriční poradkyně, profesionální expertka v oblasti výživy a zdraví s více než 11 lety praxe, čestná účastnice televizních a rozhlasových pořadů o zdravém stravování. Autorka řady kulinářských mistrovských kurzů a publikací v tištěných médiích na různá témata: od rostlinného mléka, živé stravy a pečení až po dětskou výživu a triky pro maminky. Více o autorce a projektu „Užitečný blog“ si přečtěte v sekci – O webu

2012– Poleznyblog.ru | Autorský projekt Lyudmily Brilliant.
Veškeré materiály jsou chráněny autorským právem. Prohlášení o vyloučení odpovědnosti.