Druhy citrusových plodů: grapefruit, pomeranč, mandarinka a citron
Ve skutečnosti je fráze „rodina citrusových“ téměř bezvýznamná.
Existuje čeleď rutovitých (Rutaceae). Slavná „červená ruta“ je také jednou z nich. V této rozsáhlé bandě, proslulé pyrománií (téměř všichni její členové jsou bohatí na esenciální oleje, a proto pálí – jen pohled – jak a často bez jakékoli vnější účasti), existuje samostatný klan – stejná pomerančová mafie, podčeleď citrusových (Citroideae).
Patriarchou je sám Don Citron. Má spoustu příbuzných a poskoků. I když až donedávna, jak se na skutečné mafiány sluší, před námi pečlivě skrývali svou pravou tvář.
A skutečně, v památných sovětských dobách jsme znali jen tři zástupce slavného červenožlutého klanu. Konkrétně Dona Oranžového, Dona Mandarína a Dona Citrona. První si navíc vytrvale rozvíjel maghrebský (nebo spíše marocký) přízvuk, druhý si zkoušel kavkazskou čepici a třetí. Třetí byl upřímný, jako prokurátor, a také nám napínal lícní kosti. Navíc jsme všechny tři chápali (a přijímali) výhradně jako dezertní ovoce. Tedy mandarinky – na Nový rok, pomeranče – pro nemocné příbuzné, citrony – s čajem nebo (pro obzvláště pokročilé) k mlsání koňaku. S jakousi „husarskou“ eleganci.
Pak se objevil antiglobalista: Don Grapefruit, dovedně maskovaný za kubánského guerilla. Ať se sovětské úřady sebevíc snažily instalovat mezi námi a Donem automatickou bariéru, stále se k nám dostal. S ním bylo všechno mnohem složitější. Na dezert nebyl nijak zvlášť dobrý – příliš hořký a kyselý, ale prodával se všude jako součást humanitárních dodávek za málo peněz a nadchl nás svou exotikou.
Pamatuješ si, jak to všechno začalo?
Moje první zkušenost s „nestandardními“ citrusovými plody pochází ze stejné Kuby. Rodič spolužačky, který tam byl na služební cestě, přivezl recept: grapefruit rozkrojte napůl, opatrně lžící vydlabejte dužinu, rozmačkejte ji s cukrem, nebo ještě lépe s marmeládou, nebo ještě lépe se zmrzlinou, smíchejte a znovu naplňte poloviny ovoce. Ukázalo se to božsky lahodné. A opět velmi exotické. Mnohem později jsem se dozvěděl, že v zemích Maghrebu dělají totéž s mandarinkami a pomeranči a vyrábějí z nich úžasné studené lahůdky.
Druhý zážitek nepřišel z dalekého Západu, ale ze stejně dalekého Východu. Kachna s plátky mandarinky. Čínský polotovar z pekingského kulinářského obchodu, v době, kdy byl ještě majákem gastronomického umění Nebeské říše v našem (tehdejším) hlavním městě, zbavený sofistikovanosti. Naprostá fantazie – kdo by si pomyslel, že sladkokyselá mandarinka bude tak dobře ladit s dušeným domácím kachním masem, bambusovými výhonky a lstivým asijským kořením!
Ukázalo se: mnoho lidí o tom přemýšlelo, pečlivě a nejen v Číně. A opravdu, co je lepší – okyselit pokrm octem (ať se na to díváte jakkoli, je to recyklovaný produkt) nebo přírodní, čerstvou, právě vymačkanou šťávou? Přirozeně tou druhou! Což se, mezi námi dvěma, na požehnaných březích Středozemního moře (severního i jižního, i všech ostatních) dělá od nepaměti. Porovnejte recepty místní kuchyně – s výjimkou vzácných italských pokrmů (posedlost potomků Římanů balsamikovým octem už dávno není pro nikoho tajemstvím) se jako kyselá přísada všude objeví buď citronovo-pomerančová šťáva, nebo plátky toho či onoho ovoce.
Členové gangu
Navíc se časem zjistilo, že citrusový klan se neomezuje pouze na stejnou trojici pomeranč – mandarinka – citron. Jen jsme nevěděli o těch údajně chudých, ale ve skutečnosti – docela prosperujících příbuzných. Dovolte mi, abych vám představil: Grapefruit (Citrus paradisi). Západoindický hybrid z 18. století. Povolaný do aktivní služby. Hořký, kyselý, ale jeho dužina je ideální jako doplněk k mořským plodům. Ceviche bez grapefruitu je prostě nemyslitelné! Neméně dobré v dezertech a salátech v asijském stylu, ale nejvhodnější v silných koktejlech, hned po limetce.
Pomelo (Citrus grandis), známé také jako pomelo, nebo shaddock, podle jména svého objevitele. Starší, přerostlý bratr donského grapefruitu, chuť není tak výrazná, slabší, ale velikost je větší a slupka silnější. Hodí se jako nepříliš zdařilá náhrada za svého slavného příbuzného – nebo na parádu.
Limetka (Citrus aurantiifolia). Nepostradatelná v kuchyních jihovýchodní Asie a Latinské Ameriky: je stejně kyselá jako aromatická, a proto dovedně zvýrazňuje chuť a vůni mnoha různých pokrmů. Mimořádně výhodná v silných koktejlech, zejména na bázi rumu, tequily a dalších „etnických“ limonád. Její švagr, Don Lime (Citrus limetta), je za Don Lime výrazně horší doslova ve všech ohledech, vítězí pouze ve sladkosti. A proto nachází uplatnění pouze při zavařování (mimochodem, stejně jako Don Lemon je v solené formě nesrovnatelný). Na rozdíl od Don Lime Kaffir (Citrus hystrix), alias Lime Kaffir, jejíž listy mají vynikající aromatické vlastnosti a zaujímají důstojné místo v řadách kořeněných bylin asijské kuchyně.
Kumquat (Fortunella margarita, Citrus margarita Lour). Známý také jako kinkan, fortunella nebo japonský pomeranč. Dálného východu žijící v undergroundu (existuje tolik přezdívek!), jediný z citrusového gangu, kterému není zakázáno jíst i s kůrou. Tehdy slouží jako dezert. Ačkoli hlavní povinností Dona Kumquata jsou eskortní služby. Funguje jako dekorativní dekorace pro jednotlivé pokrmy, nápoje i stůl jako celek – je třeba poznamenat, že je to velmi chutná, šťavnatá a chutná dekorace.
Citron (Citrus medica), nejzáhadnější, největší, vzácný a nejdražší z citrusových plodů, zmíněný v Bibli, mnohými uctívaný jako zakladatel podčeledi a nyní téměř výhradně používaný k výrobě slavných italských „citrónových“ likérů a pro potřeby parfumerie.
A asi bychom neměli zapomínat, že čeleď Rutaceae se neomezuje pouze na citrusové plody. A když mluvíme o gastronomickém využití, jak můžeme ignorovat Murraya koenigii, jejíž listy jsou nenahraditelné při přípravě klasické kari směsi, sečuánského (Zanthoxylum bunge) nebo japonského (Zanthoxylum piperita) pepře? Pokud však začneme vyjmenovávat všechny vynikající kulinářské zástupce této rozsáhlé čeledi, můžeme dojít velmi daleko. Esenciální oleje poskytují mnoha druhům Rutaceae trvalý úspěch v kuchyních mnoha různých národů.
Obecná charakteristika citrusůоdruhy: pomeranč, hořký pomeranč, bergamot, kumquat, grapefruit, limetka, citron, mandarinka, citron, pomelo. Skupina citrusů zahrnuje přes 40 druhů, odrůd a forem.
Do roku 1150 n. l. Arabové dovezli do severní Afriky a Španělska citron, hořký pomeranč, citron a pomelo. Písemné prameny uvádějí, že sladký pomeranč se široce pěstoval až v polovině patnáctého století. Portugalci, kterým se podařilo plavit se kolem Jižní Afriky, brzy přivezli do Evropy nejlepší sladké pomeranče z Indie nebo Dálného východu. Na začátku šestnáctého století existuje dostatek důkazů o tom, že tato plodina byla v jižní Evropě dobře zavedená a komerčně důležitá.
Mandarinka, původně z Číny, byla do Evropy dovezena v roce 1805. Nejprve se dostala do Anglie a poté se rozšířila na Maltu, do Skotska a Itálie. Zdá se, že pomelo se na své cestě do Evropy vydalo zhruba stejnou cestou jako sladkokyselý pomeranč.
Grapefruit, který pravděpodobně vznikl mutací nebo odnoží pomela, byl poprvé popsán pod názvem zakázané ovoce Griffithem Hughesem v roce 1750 na Barbadosu.
Z Evropy citrusové plody rozšířil do Nového světa Kolumbus v roce 1493.
Taxonomie a fylogeneze citrusových plodů jsou velmi složité, protichůdné a zmatený, a to především kvůli kompatibilitě mezi Citrus a příbuznými rody, vysoké míře mutací a dlouhé historii kultivace a širokému rozšíření. V minulosti byla taxonomie citrusů založena převážně na morfologických a geografických datech a bylo vyvinuto mnoho klasifikačních systémů. Dva z těchto systémů, Swingle a Rees (1967) a Tanaka (1977), získaly největší uznání. Hlavním rozdílem mezi těmito dvěma systémy je počet rozpoznaných druhů. Swingle rozpoznal 16 druhů v rodu Citrus, zatímco Tanaka (1977) rozpoznal 162 druhů. Scorah (1975) a Barrett a Rhodes (1976) naznačili, že existují pouze tři hlavní pravé druhy citrusů: citron, mandarinka a pomeloPozději Skora (1988) přidal C. halimi jako další pravý druh. Další pěstované druhy citrusů byly odvozeny hybridizací mezi těmito pravými druhy nebo blízce příbuznými rody, následovanou především přirozenými mutacemi. Za další důležité druhy se považuje (pomeranč, grapefruit, citron a limetka) byly odvozeny z jedné nebo více generací hybridizace mezi těmito předkovými rody.
Tuto tezi v poslední době podpořily různé biochemické a molekulární studie. Objasnění vztahů, taxonomie a diverzity je důležité pro vývoj šlechtitelských strategií, zachování biodiverzity a zlepšení efektivity šlechtění.
Použití molekulárních markerů má více výhod než morfologická fenotypová charakterizace, protože molekulární markery obecně nejsou ovlivněny vnějšími vlivy. Vzorky ze sbírek lze pomocí molekulárních markerů porovnávat kdykoli během roku, zatímco fenotypové charakteristiky mohou být ovlivněny faktory prostředí nebo kultury.
Lepší pochopení genetických vztahů u citrusů otevírá více příležitostí pro ochranu a hodnocení genetických zdrojů.
V současné době mají citrusové plody vysokou úroveň morfologické variability a odlišné vlastnosti plodů v důsledku mezidruhových a vnitrodruhových interakcí. V důsledku toho je množství genetické rozmanitosti v rámci těchto skupin relativně malé, a to i přes skutečnost, že existuje mnoho pojmenovaných odrůd. Naopak mandarinky, pomela a citrony mají vyšší úroveň genetické rozmanitosti, protože mnoho z těchto odrůd vzniklo hybridizací.
Vzorky citrusů lze rozdělit do dvou velkých skupin. První skupina zahrnuje citron, citron, limetka, s hodnotou podobnosti 0,60 od ostatních druhů citrusů. Pomelo a grapefruit byly odděleny od kyselých pomerančů s hodnotou podobnosti 0,68.
Citron byl jedním z předků citronu. Citrony byly považovány za přirozené hybridy citronu a limetky nebo hybridy citronu a hořkého pomeranče. Limetky jsou zřejmě hybridy citronů a papedy nebo trihybridní křížení citronu, pomela a mikrocitrusů a mají nejvyšší pozorovanou heterozygotnost ze všech taxonomických skupin.
Citron je hlavním předkem některých komerčních odrůd citrusů, jako jsou všechny pravé citrony a limetky.
Některé studie uvádějí, že většina sladkých pomerančů pochází z jednoho předkového stromu mutací. Navzdory rozdílům v morfologických znacích je tedy genetická variabilita sladkých pomerančů nízká (Fang & Roose, 1997).
Druhy citrusových plodů
oranžový (Citrus sinensis). Květy pomerančovníku na větvích současného porostu. Plody jsou kulaté, žluté a oranžové, známé jsou „králky“ s červenou dužninou.
Pomeranian (Citrus Aurantium). Existuje mnoho forem, které se od sebe výrazně liší. Obzvláště zajímavá je zakrslá forma (někdy se její plody nazývají mandarinky nebo pomeranče, v závislosti na velikosti). Nádherná okrasná rostlina. Plody hořkého pomeranče jsou v čerstvé formě nejedlé, používají se k získávání šťávy, která byla ve starověku vysoce ceněna pro své léčivé vlastnosti, a také k výrobě marmelády. Z květů se získává esenciální olej do parfémů.
Bergamot (Citrus Bergamia). Stálezelený strom, plody jsou kulovité nebo hruškovité, s tlustou třívrstvou skořápkou. Příjemná kyselá chuť. Tato rostlina je považována za odrůdu hořkého pomeranče.
Kumkvat, nebo kinkan (Fortunella). Podsadité krásné stromy s kompaktní kulovitou korunou. Plody jsou malé, velikosti a tvaru švestky nebo angreštu, kyselé. Kinkany jsou jediné citrusové plody, které se jedí celé, bez loupání, velmi chutné a aromatické.
Grapefruit (Citrus Paradisi). Dnes je grapefruit (Pompelmus serrata) považován za jeden ze „sedmi divů Barbadosu“. Dříve se používal jako okrasná rostlina. Existuje asi 20 odrůd grapefruitu, které lze rozdělit do dvou hlavních skupin: bílý a červený.
Lime (Citrus aurantiifolia). Zdravější než citron. Plody jsou obvykle menší a kyselejší (plody mají vyšší obsah kyseliny citronové), s tenkou slupkou a často se zelenou dužinou.
Citrón (Citrus limon Вірt.) je vytrvalá teplomilná stálezelená subtropická rostlina, remontantní strom, který plodí po celý rok. Existuje mnoho odrůd citronu.
Mandarin (Citrus Reticuulata). Strom nebo keř vysoký maximálně 4 metry s oranžovými plody. Plody jsou malé, o průměru 3 až 6 cm, na obou stranách mírně zploštělé. Charakteristickým rysem je, že po odstranění slupky se objeví silné, přetrvávající aroma. Mandarinka je ve volné přírodě neznámá.
Citron (Citrus Medica). Předpokládá se, že se jedná o největší ze všech citrusových plodů, mohou dosáhnout délky 40 cm a průměru až 28 cm. Mají neobvykle silnou slupku. Dužina je mírně hořká, citron se téměř nikdy nekonzumuje čerstvý, používá se k výrobě kandovaného ovoce a džemů. Z kůry plodu se získává esenciální olej.
Tropické ovoce (Citrus Grandis). Pomelo, pomela, shaddock – druhé místo po citronu co do velikosti plodu mezi citrusovými plody. Plody pomela mohou být velké jako malý meloun. Dužnina má charakteristickou vůni a vinně kyselo-sladkou chuť, téměř nebo zcela bez hořkosti.
Buddhova ruka — plody jednoho ze zástupců podčeledi citrusových, populárních v Asii. Chuť připomíná citron. Plody mají málo dužniny, ale silnou příjemnou vůni. Tyto plody jsou obzvláště oblíbené v kandované formě v Číně a Japonsku. Používají se v okrasném zahradničení.
- Citrusové hybridy: odrůdy
- Grapefruit: odrůdy a pěstování doma
- Citron a další citrusové pokojové rostliny
- Kořenový systém, kmen a plody citrusových plodů
- Citrony: odrůdy s fotografiemi a popisy
- Pomelo: odrůdy a pěstování doma
- Kumquat a calamondin. Jaký je rozdíl?
