Domácí jablečné víno: proporce jednoduchých receptů
Domácí jablečné víno je přírodní, se zajímavou chutí, není horší než to, které je prezentováno v obchodech. Ovocná vína jsou navíc často prezentována pouze v nižším cenovém sektoru a jejich kvalita je často diskutabilní. Domácí ovocné víno se připravuje v čistých nádobách, v souladu se všemi pravidly, z vysoce kvalitního ovoce a bez přísad, nápoj vyrobený vlastníma rukama je a priori vysoce kvalitní.
To nejlepší v telegramu: Jablečné víno doma: jednoduché recepty. Podívejte!
Jablečné víno se připravuje s přidaným cukrem, protože. Málokterá odrůda obsahuje dostatek cukru k výrobě vína, které dobře chutná a má správný obsah alkoholu. Pokud není k dispozici zařízení pro přesné stanovení obsahu cukru, je lepší přidávat cukr po etapách. Je důležité dát mu dostatek času na fermentaci, ale nepřehánět to.
Pokud máte doma odšťavňovač, je určitě lepší vyrábět víno z čisté šťávy. Tím se zjednoduší některé kroky, například dodatečné filtrování, lze úplně přeskočit. Pokud takové vybavení nemáte, musíte získat co nejčistší a nejtekutější jablečný pyré a vyrobit z něj víno.
Výroba domácího vína z jablek bez kvasinek
Jablka nemají prakticky žádné mikroorganismy, které by iniciovaly fermentaci. K „nastavení“ a zahájení procesů vína se obvykle používají vinné kvasnice, někteří přidávají chlebové droždí nebo kvásek. Ale nemusíte používat tyto přísady, ale pro rychlý začátek použijte nějaké hrozny nebo rozinky. V tomto receptu jsou k dispozici všechny ingredience pro výrobu vína, nemusíte chodit do specializované vinotéky.
Pro výrobu vína z jablek je vhodná jakákoliv odrůda ovoce. Jablka by měla být silná, bez zkažených oblastí. Pro většinu receptů je nejlepší použít zralé ovoce; barvu a chuť lze smíchat, aby se vytvořily zajímavější vlastnosti nápoje. Pokud jablka již začala „hořet“, cukr v nich ztmavne a dužina se stane „bavlnou“, neměla by se používat na víno.
Složení:
- jablka – 10 kg;
- cukr – 2,5 kg;
- voda – 8 l;
- rozinky – 50
Krok za krokem proces vaření:
1. Jablka by měla být nakrájená nadrobno, můžete je i nastrouhat na struhadle nebo struhadle. Naplňte je vodou, přidejte cukr a rozinky. Nádobu přikryjte víkem (volně, aby směs „dýchala“) nebo utěrkou a nechte na teplém místě alespoň 5-6 dní.
2. Po celou tu dobu je třeba ovocnou směs promíchat čistou rukou, plastovou nebo vařečkou.
3. Po 6 dnech musí být budoucí víno filtrováno. To lze provést přes síto, cedník nebo gázu. Tekutinu, již bez dužiny, je třeba nalít do čistých suchých lahví nebo sklenic do 2/3–3/4. Musíte nechat trochu místa na fermentaci. Na víkách je instalován vodní uzávěr. Toto zařízení umožňuje únik uvolněného plynu, ale nedovolí vzduchu vstoupit do směsi.
4. Láhev se umístí na teplé místo po dobu 3-5 týdnů. Po skončení aktivního kvašení je třeba víno odstranit ze sedimentu. To se nejlépe provádí pomocí flexibilní trubice s využitím znalostí komunikujících nádob.
5. Nápoj vyjmutý ze sedimentu se opět uzavře vodním uzávěrem, protože ještě mohou probíhat zbytkové procesy, tiché kvašení. Tentokrát by víno mělo stát ve tmě a chladu.
6. Po několika týdnech lze nápoj opět vyjmout ze sedimentu a přelít do skladovacích nádob. Jedná se o hotové mladé víno. Po dalších pár měsících odležení v chladu vyluhuje, dozraje a získá jemnější chuť.
Domácí jablečné víno bez odšťavňování s rukavicí
Jablka, která ještě nestihla získat chuť a sladkost (nezralá), ale již opadla, lze použít na víno. Protože obsahují málo přírodního cukru, je nutné přidávat cukr v poměru 150-200 g cukru na 1 litr tekutiny. Vinné kvasnice zde ale nejsou potřeba, nezralá jablka obsahují hodně vlákniny a pektinu, které rychle začnou samy kvasit.
Stupně vaření:
1. Jablka omyjte a roztřiďte.
2. Ovoce musí být jakýmkoli vhodným způsobem přeměněno na dužinu. Můžete to udělat pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Výslednou hmotu zakryjte víkem a nechte 5-6 dní za míchání každých 10-12 hodin.
3. 6. den není potřeba směs míchat, aby lépe exfoliovala a snáze se filtrovala.
4. Hustý uzávěr lze jednoduše sejmout děrovanou lžičkou. Zbytek směsi přecedíme přes kousek nylonové látky a nalijeme do čisté skleněné nebo plastové láhve. Přidejte polovinu cukru, který se obecně má přidávat. Na víku musí být nainstalováno vodní těsnění. Nejjednodušší možností je rukavice s dírou na jednom prstu.
5. Asi po týdnu v teple bude směs aktivně bublat a na dně se objeví hustý sediment. Nyní je čas víno znovu přefiltrovat a přidat zbytek cukru. Znovu vložte vodní uzávěr a nechte na teplém místě, dokud nebude fermentace dokončena (rukavice se vyfoukne nebo se přestanou objevovat bubliny). Mladé, nevařené víno je v podstatě hotové. Musí být odstraněn ze sedimentu nebo nalit do skladovacích nádob. Po dalších 2-3 měsících stání na chladném tmavém místě víno dozraje.
Jednoduchý recept na jablečné víno z opadaných jablek přes mlýnek na maso
Největší úroda jablek obvykle nejde do boxů na uskladnění, ale na zem. Poryvy větru, ptáci srážejí z větví ovoce, které dozrává o něco dříve než ostatní. Skvělý nápad je vyrobit z nich víno.
Jak si vyrobit domácí jablečné víno :
1. Jablka je třeba připravit: odřízněte zlomené strany a skvrny. Umyjte a nakrájejte na kousky.
2. Ovoce umelte na masovém mlýnku a vzniklou kaši udržujte teplou. První 3 dny se musí míchat.
3. Poté se 1-2 dny nedotýkejte. Veškerá dužnina vystoupá nahoru v husté čepici a čistá, mírně okyselená šťáva zůstane na dně.
4. Nalije se do sklenic, přidá se cukr (až 200 g na 1 litr tekutiny) a vloží se pod rukavici (propíchnutím jednoho prstu se uvolní plyn, který se tvoří při kvašení).
5. Po několika týdnech stání na teplém místě šťáva zkvasí, odlupuje a trochu zesvětlí. Musí se odstranit ze sedimentu a umístit na chladné místo pro další fermentaci (opět pod rukavicí). Poté se víno přelije do nádoby, ve které bude skladováno a odloží na tmavé místo, v chladu (do +16 stupňů).
6. Chuť vína z padaných jablek není horší než chuť, kterou lze získat z vybraného ovoce. Veškerá vůně, sladkost, odrůdové odstíny kytice – to vše je tam.
Domácí jablečné víno s vodou a cukrem, videorecept
Recept na výrobu jablečného vína s přídavkem vody a cukru, víno podle tohoto receptu se získává o síle 12-14%.
Podívejte se na celý proces výroby ve videu, kde autor vše podrobně vysvětluje krok za krokem:
Jablečná šťáva víno doma
Víno z jablečné šťávy se připravuje pomocí stejného algoritmu jako víno z jablečného pyré. Jediný rozdíl je v tom, že nápoj bude zpočátku lehčí, bude méně sedimentu a výtěžnost konečného produktu bude větší. Pokud byla šťáva připravena s přídavkem cukru, pak není nutné přidávat další cukr pro kvašení vína.
Nalijte šťávu do smaltované, skleněné nebo plastové misky, přidejte do ní několik rozinek a nechte několik dní na teplém místě. Domácí šťáva vytvoří uzávěr dužiny, který se oddělí od šťávy. Musí se míchat, aby se kvasnice z rozinek rozprostřely po celém objemu.
Po několika dnech sejměte uzávěr, v případě potřeby přidejte cukr a pošlete víno kvasit do lahví s vodním uzávěrem. To trvá v průměru 2-3 týdny (v teplém počasí). Že se všechen cukr proměnil v alkohol, poznáte, když se vývoj plynu zastaví.
V tomto okamžiku musí být víno odstraněno ze sedimentu, pokud je to nutné, přidejte ještě trochu cukru. V případě pomalého „tichého“ kvašení je lepší nainstalovat vodní uzávěr znovu. Na pár týdnů a už je to v pohodě.
To je vše, nové víno je připraveno. Pokud se vytvořil sediment (nebo se nemusí objevit, pokud byla šťáva původně vyčištěna), musí být odstraněn. Víno je již možné pít, nebo jej nalít do sklenic pod běžným víčkem a uložit do sklepa nebo komory zrát (v temnu a chladu).
Jablečné víno s vinnými kvasinkami
Jablka nemusí mít dostatek přírodních kvasinek k výrobě vína. Pokud je víno připraveno z jablečné šťávy, která byla předtím pasterizována nebo sterilována, pak řádné kvašení v zásadě nezačne. V takové situaci budete potřebovat vinné kvasnice, které lze zakoupit ve specializovaných prodejnách a na internetu.
Stupně vaření:
1. Část šťávy by měla být nalita do samostatné nádoby, zbytek šťávy by měl být nalit do velkého kastrolu pro fermentaci.
2. Droždí vložte do teplé vody nebo šťávy, opatrně nalité, podle návodu. Směs musí být důkladně promíchána, aby se zabránilo tvorbě sraženin a hrudek. Připravený kvásek dejte do velké nádoby se šťávou.
3. Nápoj nalijte do lahví a uzavřete víčky s vodním uzávěrem. Nechte několik týdnů aktivní fermentaci na teplém místě.
4. Když se víno „dohraje“, vyjměte ho ze sedimentu, nalijte do čisté nádoby a nechte chvíli (týden, ne déle) pod vodním uzávěrem dokvasit. Poté může být víno zazátkováno a odebráno pro zrání a skladování.
Domácí jablečné víno je polosladké nebo polosuché, někdy suché, s lehkou chutí a příjemnou vůní. Domácí produkt neobsahuje žádné přísady, jako jsou konzervační látky. Jedná se o čistý produkt s čistou, přírodní chutí.
Pokud víno není ponecháno pod vodním uzávěrem, ale uprostřed kvašení je odstraněno ze sedimentu a těsně uzavřeno, pak za několik týdnů vznikne cider – šumivé jablečné víno.
