Ašlik. Omáčky a přílohy

Dokonalá omáčka a správná příloha vám pomohou uvařit jakékoli maso. Pojďme si povědět o nejlepších přílohách a naučit se, jak si vybrat omáčky k masu, drůbeži a rybám.

Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.

Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus

Autor lekce
Šéfkuchař kulinářského studia CULINARYON. Pracuji v profesionální kuchyni více než 15 let

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Pojďme si připravit latinskoamerickou omáčku na smažené maso. Recept na chimichurri byl vynalezen v Argentině a tato omáčka se připravuje také v Peru, Uruguayi, Brazílii, Bolívii, Nikaragui, Ekvádoru, Kolumbii a Mexiku. A můžeme ji zkusit s voňavým šašlíkem na Prvního máje.

Omáčka Chimichurri pro 2 porce

Čas přípravy: 15 minut.

Co potřebujete: 2 snítky petrželky, 1 snítka máty, 1 snítka bazalky, 1 snítka estragonu, 2 snítky koriandru, 1/2 zelené chilli papričky, 1 stroužek česneku, 1 lžíce citronové šťávy, 50 ml olivového oleje, špetka soli.

1️⃣ Nakrájíme. Omyjte a osušte zeleninu a poté ji nadrobno nasekejte. Oloupejte česnek a chilli a také je nadrobno nasekejte.

2️⃣ Pojďme se smát. K zelenině přidejte česnek, chilli a sůl. Směs protlačte nebo rozmačkejte lžící, dokud se neobjeví šťáva. Přidejte citronovou šťávu a olivový olej. Znovu promíchejte a podávejte.

Co se bude dít: Omáčka s vyváženou kyselostí a kořeněností, která se perfektně hodí k masovým, drůbežím, zeleninovým, rybím a mořským pokrmům připravovaným na otevřeném ohni.

Přečtěte si Zavřít —>

Telegramový kanál
Level One

Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele

Omáčky na smažené masové pokrmy Obvykle se podávají čerstvé s trochou kyselosti. Mezi ingredience patří hlavně zelenina, rajčata, česnek, okurky, celer, chilli papričky, citronová nebo limetková šťáva, víno, jogurt. Běžné jsou také rajčatové omáčky: omáčky černomořské kuchyně, jako je neapolitano – rajčatová omáčka na bázi smažené cibule, olivového oleje, rajčat a zeleniny. Například:

Zeleninová salsa: omáčka na bázi jemně nakrájených rajčat, bylinek, limetky a chilli papričky;
Čimičurri: jemně nasekaný česnek s petrželkou, olivový olej;
Tzatziki: Omáčka na bázi řeckého jogurtu s česnekem a bylinkami.

Můžete také podávat smetanovou omáčku, ale pokud maso není příliš tučné, jinak to bude těžké jídlo. Takovou omáčku si můžete připravit sami: smíchejte smetanu, česnek, cibuli a zelenou konzervovanou papriku a přiveďte k varu. Smetanové omáčky se často podávají k americkému barbecue a grilovaným pokrmům.

K rybám se podávají lehké a svěží omáčky. na bázi citrusových plodů, vína, citronové šťávy, bylinek a česneku. Při přípravě můžete víno svařit a zahustit, nebo přidat žloutky a hořčici – získáte omáčku podobnou majonéze, ale bez oleje.

Hustší omáčky se podávají k mořským plodům na bázi smetany, jogurtu, majonézy. Dobrá je také kari omáčka, smetanová omáčka s růžovým pepřem, tzatziki, pikantní omáčky se skořicí, zeleninové omáčky, například salsa.

K ptákovi můžete podávat jakoukoli omáčku, ale obvykle se ukáže jako libovější a sušší, protože je v něm velmi málo tuku – prsa tvoří většinu kostry. Proto je lepší podávat ptáka s tučnými omáčkami.

Dobré jsou také ovocné a bobulové omáčky. Zkuste si připravit brusinkovou, brusinkovou a třešňovou omáčku, která se hodí k masu, drůbeži, rybám a mořským plodům. Z ovocných omáček si můžete připravit omáčku na bázi ananasu, broskví, hrušek, přidat koření a víno a cítit se jako bůh z Olympu.