As sbírat listí, aneb Jaké je hlavní východní tajemství Ašchen Jenokyan. Zprávy ze společnosti

V některých případech bude stačit jednoduše přidat další hnojivo do keře. V jiných bude muset být rostlina zcela zničena.

Co může být urážlivější: zasadit rajčata na jaře, starat se o ně, krmit je – a nakonec na konci července objevit zčernalé listy a plody. To se může stát každému zahradníkovi bez ohledu na to, zda pěstujete rajčata ve skleníku nebo na volné půdě.

Situaci můžete napravit až poté, co pochopíte, co přesně způsobilo problémy. V některých případech je stále možné rostlinu zachránit, v jiných bude nutné spálit celý keř.

Počasí je příznivé

Proč listy a plody rajčat na konci července tmavnou? Částečně za to může počasí. Právě na konci druhého letního měsíce jsou stále více cítit náhlé změny počasí: přes den je horko a v noci může teplota znatelně klesnout. Za takových podmínek se aktivují různé houby. A jejich první obětí je zpravidla zelenina.

Přečtěte si také

Tři hlavní důvody

Nejčastější příčiny tmavnutí plodů jsou plíseň, alternaria a hniloba květů. Pojďme se na každou z nich podívat blíže.

Pozdní pach

Toto houbové onemocnění obvykle postihuje rostlinu zespodu – od země až po horní listy. Prvním příznakem onemocnění jsou hnědé skvrny na spodních listech.

Pokud si všimnete tohoto znamení, všechny poškozené listy by měly být odříznuty, spáleny a popel by měl být zlikvidován v pytli. Poté je nutné zbývající listy ošetřit biologickými přípravky obsahujícími bakterie Bacillus subtilis. Léčba musí být provedena nejméně dvakrát, s přestávkou 7-10 dnů.

Místo zakoupených produktů si můžete sami připravit kompozici ke zpracování. Pro tyto účely je vhodný infuze fermentovaných bylin zředěných 1:10 nebo infuze mléka s jódem: na 10 litrů vody je třeba přidat litr mléka a 1-2 ml jódu.

Pokud však samotné plody již zčernaly, keř nelze zachránit. Bude muset být zcela odstraněn a poté spálen, s ohledem na pravidla požární bezpečnosti. Je přísně zakázáno posílat takovou rostlinu na kompost, musíte se jí co nejdříve zbavit. Na podzim bude nutné místo, kde keř vyrostl, ošetřit chemikáliemi.

Agronom Lyudmila Shubina Preventivně doporučuje sbírat rajčata ve volné půdě, dokud jsou ještě zelená. Mohou dozrát doma.

Přečtěte si také

Alternaria

Pro rozvoj tohoto houbového onemocnění jsou potřeba změny teplot a silné rosení. Listová deska pod vlivem patogenu zasychá, takže někdy se onemocnění také nazývá suché špinění. V důsledku toho může houba časem infikovat i plody.

Nemoc se šíří velmi rychle, takže se jí musíte co nejdříve zbavit – odstranit postižené listy a ošetřit keř.

Pokud se problém nepodaří vyřešit včas, bude muset být rostlina zcela odstraněna.

Abyste zabránili plísni Alternaria, je důležité skleníky pravidelně větrat a v případě volné půdy to nepřehánět se zálivkou, zvláště když v srpnu často prší a rostliny už mají dostatek vláhy.

Přečtěte si také

Vertex Rot

V některých případech listy a plody zčernají nikoli v důsledku infekce. Někdy je příčinou hniloba květů, tedy fyziologické problémy plodu. Kvůli hnilobě květů postupně zčerná vršek rajčete – místo, kde byl květ. Mimochodem, totéž se může stát s paprikou.

Nejčastěji se hniloba květů objevuje kvůli nesprávnému zalévání. Například pokud je příliš hojný nebo pokud jste rostlinu polili vodou pod spalujícím sluncem. Hniloba se vyskytuje také v případech, kdy jste na rostlinu zapomněli a pak na ni spěchali nalít vlhkost ve velkém množství. Černé skvrny se objevují kvůli nedostatku vápníku.

Ovoce, které již zčernalo, nelze zachránit. Samotný keř ale můžete jednoduše nakrmit vápníkem a začít ho pořádně zalévat, píše NGS.

Dusičnan vápenatý lze použít jako hnojivo. Měl by být aplikován po hlavním zavlažování, po odstranění všech postižených rajčat.

Pokud se nechcete hádat s obyvatelem Kavkazu, pak se ho neptejte, čí dolma je arménského nebo ázerbájdžánského původu. Každý z národů to právem považuje za své a bude vám to vášnivě dokazovat.

Velikost dlaně

Nemá smysl se dohadovat, kdy a kde se tato dobrota objevila. Mnohem lepší je to prostě vyzkoušet, protože to rozhodně nikoho nenechá lhostejným. Není náhodou, že dolma (tolma) se stala charakteristickým znakem národní kuchyně Kavkazu. Má tisíciletou historii a toto je jedno z prvních jídel, které pohostinní obyvatelé nabídnou svému hostu.

Do okresu Rakityansky jsme dorazili v té horké době, kdy horlivé hospodyňky už v kuchyni vaří voňavou jahodovou marmeládu, na stolech se povalují hory čerstvých domácích okurek čekajících na nakládání a hlavní pozici zaujímají pokrmy ze zeleniny a bylinek denní menu. Obecně se uznává, že k přípravě dolmy se listy hroznů nejlépe sbírají koncem jara nebo začátkem léta. Jindy ale můžete najít mladé, jemné, průsvitné listy, které se k tomuto sezónnímu pokrmu hodí. Hlavní věc je, že jsou měkké a světle zelené.

Foto: Alexey Datskovsky

„Podívejte, bereme jen nejmladší hroznové listy a měly by mít velikost vaší dlaně,“ říká krásná orientální žena. Ašchen.

Dnes společně připravujeme pokrm z vinných listů, ve kterém je zabalené mleté ​​maso s kořením a zeleninou. Po nasbírání plné misky palmových listů se přesuneme do její sněhově bílé kuchyně.

„Všechno je potřeba omýt tekoucí vodou, pak maximálně minutu zalít vařící vodou, aby se nestihly vařit a zároveň změkly a pružily. Ocasy větviček odstřihneme později, těsně před smotáním ruliček,“ pokračuje.

Foto: Alexey Datskovsky

Zeleninové a sladké

Dolma, dalma, dulma, durma, tolma, sarma – tento pokrm se připravuje v mnoha zemích světa. Například v Řecku se nazývá „dolmadakia“ a připravuje se z mladého jehněčího masa. Předpokládá se, že toto slovo je společné několika turkickým jazykům, pochází ze slovesa dolmak a znamená „naplnit“. Existuje další verze, že slovo je čistě arménské a pochází ze starého arménského „toli“ – hroznový list, vinná réva.

„Pokrm je běžný v Turecku i Gruzii. Ázerbájdžánci říkají, že dolma je jejich jediné jídlo. Ale pro mě je to jako knedlíky: v Itálii – ravioli, ve východní a střední Asii – manti, mezi Burjaty – buuz. A každý kavkazský národ považuje dolmu pouze za svůj tradiční pokrm,“ usmívá se Ashkhen.

Foto: Alexey Datskovsky

Arméni jsou generátory různých nápadů na jídlo a dolma, v závislosti na ročním období a geografii, má mnoho odrůd. Léto – s paprikou, lilkem a rajčaty, Jerevan, dolma ve stylu Echmiadzin, která se připravuje pouze ve slavném starověkém městě Vagharshapat (Echmiadzin). Dolma s fíkovými listy a sevanským račím masem, libové – pasuts-dolma – vyrobené z luštěnin, badymzhan dolmasy nebo “tři sestry” dolma – zelenina, dolma plněná rybami a mořskými plody, sladká dolma – se sušeným ovocem, fíky, rozinkami, švestkami a ořechy. Celkem existuje až 70 druhů tohoto podpisového pokrmu.

Horská tráva

Ashkhen připravuje mleté ​​maso ze tří druhů masa:

„Používáme hovězí, kuřecí a vepřové maso. Kuřecí maso dodává mletému masu měkkost, vepřové mu dodává šťavnatost a hovězí mu dodává jasnou chuť. Mleté maso by nemělo být tuhé, spíše jako hustá zakysaná smetana. Můžete do toho přidat trochu perlivé vody.“

Foto: Alexey Datskovsky

Na náplň umelte všechno maso, cibuli a zelenou cibulku, čerstvá rajčata a papriky na mlýnku na maso. Vše smícháme se suchou rýží. Mezi koření patří černá a červená paprika, slunečnicový chmel, oregano, sušená bazalka, paprika. A hlavním východním tajemstvím Aškhenu je kouzelně vonící bylina zvaná marza neboli tsotrik. Příbuzní ho doručují pro kuchaře přímo z Arménie. Vhodné pro jakýkoli druh masa. V Rusku také roste a říká se mu dushevik saturejka: vytrvalá rostlina z čeledi Lamiaceae s příjemně štiplavou chutí, trochu připomínající obyčejnou bazalku, ale vůně je výraznější. Používá se čerstvá, ale sušením se vůně marzy stává bohatší.

Položte teplé hroznové listy na stůl.

„Mleté maso pokládáme na hrubou vnitřní stranu. Podívejte se: po převaření vody se listy netrhají, když je začnete tahat. Staly se elastickými, jako látka,“ vysvětluje Ashkhen.