Alvěj: Tajemství použití koření při vaření |

Šalvěj byla široce používána ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii již od starověku. Přidáním tohoto koření do pokrmů získávají zajímavou pikantní chuť a vůni. V tomto článku vám řekneme o výhodách šalvěje, pro koho je kontraindikována a co s ní můžete vařit.

Střih: Romanova Yu. M.

Chemické složení a nutriční vlastnosti

Šalvěj je vytrvalá bylina z čeledi Lamiaceae. Domovinou rostliny je Středomoří. Šalvěj se k léčebným a kulinářským účelům používá již několik století. Plody, květy a stonky nemají žádnou zvláštní hodnotu. Jeho listy jsou užitečné.

1 čajová lžička sušené byliny obsahuje 2,5 gramu užitečných látek:

• Esenciální oleje: salvin a uvaol, dávají šalvějí jedinečnou příjemnou vůni.
• Vitamíny: A, E, K, kyselina askorbová.
• Prospěšné kyseliny: kyselina nikotinová a linolová, známější jako Omega-6.
• Minerály: draslík, hořčík, zinek, železo a fosfor.

Výhody a kontraindikace

Pro své bohaté složení je šalvěj prospěšná pro lidský organismus.

V lékařství je šalvěj známá jako protizánětlivý prostředek pro dutinu ústní. Dokonale dezinfikuje, hojí rány, zmírňuje bolest. Šalvěj je účinná i na trávení – uvolňuje křeče v žaludku a střevech, pomáhá při nadýmání, zánětech žlučníku a normalizuje činnost jater. Rostlina posiluje imunitní systém, tonizuje, pomáhá při nervovém vyčerpání a nespavosti. Šalvěj normalizuje krevní oběh a posiluje stěny cév. Pití odvarů z rostliny bude užitečné při radikulitidě, artritidě a cukrovce.

Šalvěj se užívá ve formě odvarů, nálevů a čajů. Používají se ke kloktání a užívají se vnitřně. Šalvějové nápoje se doporučuje konzumovat po poradě s lékařem pouze v uvedené dávce.

Když je šalvěj kontraindikována:

• Pro onemocnění reprodukčního systému u žen: endometrióza, polycystické onemocnění, myomy;
• Pro hypotyreózu;
• Během období exacerbace onemocnění močového systému;
• Pro bronchiální astma;
• Pro epilepsii;
• Během těhotenství;
• Pro individuální nesnášenlivost a alergie.

Chuť šalvěje a kombinace šalvěje s pokrmy

Při vaření se šalvěj obvykle používá v sušené formě. Chuť šalvěje je kořenitě hořčicová s květinově sladkými tóny. Pro svou vůni našel uplatnění jako dochucovadlo v mnoha receptech. Používá se při přípravě hlavních teplých jídel a do dezertů. Přísada také báječně doplní chuť čaje, kompotů, ovocných nápojů a dalších nápojů.

S čím to souvisí:

• Šalvěj dokonale doplňuje chuť zeleniny: rajčata, fazole, kukuřice, cibule.
• V teplých pokrmech se hodí k telecímu, kuřecímu, krůtímu, rybám a mořským plodům.
• Šalvěj se hodí k sýrům, ořechům a citrusovým plodům.
• Svou vůní dobře doplňuje další koření: majoránku, tymián, petržel a rozmarýn.

Vzhledem k tomu, že vůně rostliny je velmi výrazná, aby nedošlo k poškození nebo utopení chuti samotného pokrmu, měla by být použita v jídle v malém množství.

Pokrmy se šalvějí

Berry Sage koktejl

• 50 ml. citronová šťáva;
• 500 ml. minerální voda;
• 50 ml. jahodový sirup;
• 10 g listů šalvěje;
• 50 g ostružinového džemu.

Smíchejte citronovou šťávu, jahodový sirup, šalvěj, minerální vodu a džem pomocí mixéru. Nalijte do sklenic a přidejte led. Osvěžující nápoj je připraven.

Rizoto se šalvějí

• 300 g krátkozrnné rýže;
• 3-4 polévkové lžíce. nasekané listy šalvěje (čerstvé);
• 1 banda zelené cibule;
• 3 polévková lžíce olivový olej;
• 1 lžička soli;
• 1 litr masového vývaru nebo vody, volitelně;
• 3 polévkové lžíce. strouhaný parmazán.

V těžkém hrnci rozehřejte olej a šalvěj na něm 1 až 2 minuty restujte.

Dále do šalvěje přidejte rýži a sůl. Za stálého míchání opékejte 2 minuty.

K rýži přidejte naběračku vody nebo vývaru a míchejte na středním plameni, dokud se tekutina neodpaří. Takto po částech přilévejte vodu a míchejte, dokud nespotřebujete téměř všechnu připravenou vodu. Před nalitím poslední naběračky přidejte nakrájenou zelenou cibulku.

V případě potřeby dosolíme, posypeme sýrem a přikryjeme. Po několika minutách se zbývající tekutina vsákne do rýže a pokrm lze podávat.